E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
Η δραστική ουσία, CURCUMINA, υπάρχει στο ρίζωμα του κουρκουμά σε ποσοστό μεταξύ 0,3% και 0,6%.
Είναι γνωστό και διάσημο στην Ασία, αλλά και σε άλλες περιοχές του κόσμου, όχι μόνο ως καρύκευμα για τρόφιμα, αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ιδιαίτερα τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις.
Χημικά, είναι ένα διαριλεπτανοειδές (πολυφαινόλη), το οποίο εκχυλίζεται με διαλύτες και μετά τον καθαρισμό παρουσιάζεται σε κίτρινους-πορτοκαλί κρυστάλλους.
Παραδοσιακά, η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται για τη βαφή βαμβακιού. στην Ινδία χρησιμοποιείται, μαζί με άλλα μπαχαρικά, στη σύνθεση σαλτσών και σε σκόνη κάρυ. στην Ιταλία χρησιμοποιείται για να χρωματίζει μουστάρδα, κύβους μπουγιόν και κονσέρβες ή συσκευασμένες σούπες. Επί του παρόντος, αυτό το πρόσθετο θεωρείται ακίνδυνο, αν και έχουν δημιουργηθεί αμφιβολίες στο παρελθόν σχετικά με πιθανή γονοτοξικότητα.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 3mg / kg / ημέρα.
