Το σορβικό οξύ είναι ένα συντηρητικό φυσικής προέλευσης (βρίσκεται φυσικά στους καρπούς του Sorbus aucuparia και σε άλλα Rosaceae), τα οποία μπορούν να παραχθούν συνθετικά (όπως αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως στις βιομηχανίες).
Έχει πολύ χαμηλή τοξικότητα: αυτό συμβαίνει επειδή χρησιμοποιείται σε μειωμένες δόσεις (0,2 mg / kg) και επειδή το LD50 είναι πάνω από 5g / kg. Επομένως, επειδή χρησιμοποιείται σε τόσο περιορισμένες δόσεις και έχει τόσο υψηλή θανατηφόρα δόση ανά κιλό, είναι ένα συντηρητικό που μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές. Λίγοι άνθρωποι, στην πραγματικότητα, εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις στο σορβικό οξύ.
Το σορβικό οξύ εκτελεί τη μέγιστη λειτουργία του ενάντια στους μύκητες και τις ζύμες, ενώ δεν είναι αποτελεσματικό έναντι των βακτηρίων. Ασκεί τη βέλτιστη δράση του σε pH κάτω από 6,5 (επομένως σε όξινα ή ελαφρώς όξινα τρόφιμα).
Παρόλο που το σορβικό οξύ έχει πολύ υψηλή θανατηφόρα δόση, είναι απαραίτητο να κάνουμε μια μικρή αντανάκλαση: όντας ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό είναι πιθανό (ακόμα και αν συμβαίνει σπάνια), κατά τη διάρκεια της ημέρας να καταναλώνονται τόσα πολλά τρόφιμα που περιέχουν E200 παίρνουν να καταναλώνουν δόσεις κοντά στην τοξική. για το λόγο αυτό συνιστάται να ελέγχετε προσεκτικά τις διάφορες ετικέτες για να αποφύγετε κάτι τέτοιο. Εάν επιτευχθεί η τοξική δόση, πιστεύεται ότι αυτό το συντηρητικό θα μπορούσε να παρουσιάσει κινδύνους για την υγεία, επειδή μπορεί να αλλάξει τα ενζυματικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος.
Όντας αδιάλυτα στο νερό, τα άλατα του σορβικού οξέος χρησιμοποιούνται πολύ συχνά:
- ΝΑΤΡΙΟ ΣΟΡΒΑΤΟ
- ΣΟΡΒΙΚΟ ΚΑΛΙΟ
- ΣΟΡΒΑΤΟ ΑΣΦΑΛΙΟΥ
