Το νιτρικό ιόν NO3-προέρχεται από την πλήρη διάσταση νιτρικού οξέος HNO3 ή νιτρικών σε υδατικό διάλυμα, σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
ΝΙΤΡΑΤΙΑ
Τα νιτρικά είναι τα άλατα του νιτρικού οξέος (HNO3) και είναι ουσίες στις οποίες υπάρχει το νιτρικό ιόν (NO3-).
Όντας άλατα, είναι όλα πολύ διαλυτά στο νερό και τα πιο σημαντικά είναι:
- Νιτρικό αργίλιο
- Νιτρικό αμμώνιο
- Νιτρικός άργυρος
- Νιτρικό νάτριο
- Νιτρικό κάλιο
- Νιτρικό μόλυβδο
- Νιτρικό στρόντιο
- Νιτρικό θάλλιο
- Εξαϋδρικός νιτρικός ψευδάργυρος
Ωστόσο, τα πιο κοινά στη φύση είναι το νιτρικό νάτριο και το νιτρικό κάλιο.
Το νιτρικό ιόν (και μερικά από τα άλατά του) εκτελεί πολλές λειτουργίες: είναι στην πραγματικότητα απαραίτητο για τον μεταβολισμό των φυτών. είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα (ιδιαίτερα όταν βρίσκεται μέσα στο νιτρικό αμμώνιο NH4NO3), λειτουργεί επίσης ως τροφή για τα απονιτροποιητικά βακτήρια, τα οποία έχουν τη λειτουργία, ξεκινώντας από αυτό, να παράγουν μοριακό άζωτο Ν2.
Το νιτρικό άργυρο χρησιμοποιήθηκε, το 1900, για την παραγωγή των πρώτων φωτογραφικών καμερών, και τώρα χρησιμοποιείται αντίθετα για την αξιολόγηση της πόσιμης ικανότητας του νερού της βρύσης. Επιπλέον, λειτουργεί ως καταλύτης στη βασική αντίδραση της λειτουργίας του τεστ αλκοόλης.
Τα νιτρικά μετατρέπονται γρήγορα σε νιτρώδες οξύ και στη συνέχεια σε νιτρώδη, χάρη στη νιτρική-αναγωγάση που υπάρχει στη βακτηριακή χλωρίδα της στοματικής κοιλότητας και του εντερικού αυλού. Αυτή η μετατροπή επηρεάζει αρνητικά τις λειτουργίες του οργανισμού μας, επειδή τα νιτρώδη αλληλεπιδρούν με την αιμοσφαιρίνη μετατρέποντάς την σε μεθεμοσφαιρίνη, αδυνατώντας έτσι να εκτελέσει τη λειτουργία της μεταφοράς οξυγόνου.
Επιπλέον, τα νιτρώδη μπορούν να αντιδράσουν με αμίνες (υπάρχουν σε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες), σχηματίζοντας Ν-αλκυλ-νιτροζαμίνες: ενώσεις που ταξινομούνται ως καρκινογόνες και τοξικές. Ευτυχώς, αυτός ο σχηματισμός έρχεται σε αντίθεση με τη βιταμίνη C (δηλαδή ασκορβικό οξύ) και τη βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βιταμίνες ικανές να εμποδίσουν τη μετατροπή των νιτρωδών σε νιτροζαμίνες, μετατρέποντας τα τελευταία σε νιτρικό οξείδιο, με αντιθρομβωτική δράση.
Τα νιτρικά είναι λιγότερο τοξικά από τα νιτρώδη, ωστόσο σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορούν να προκαλέσουν κινητικές και διαταραχές συμπεριφοράς, τροφικές αλλεργίες και δυσμενείς αναπαραγωγικές επιδράσεις. Είναι ουσιαστικό να υπογραμμιστεί ότι τόσο τα νιτρικά όσο και τα νιτρώδη είναι σε μεγάλη ποσότητα σε πολλά τρόφιμα και δεν υπάρχουν πάντα ως πρόσθετα τροφίμων που προστίθενται οικειοθελώς, αλλά μπορούν επίσης να βρίσκονται μέσα σε τρόφιμα λόγω λιπασμάτων που χρησιμοποιούνται σε καλλιέργειες ή ρύπανσης του υδροφόρου ορίζοντα. Το
Τα νιτρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και χρησιμοποιούνται ως αντιβακτηριακά. Από την άλλη πλευρά, τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες για να ενισχύσουν / διατηρήσουν το χρώμα και τη γεύση του κρέατος. Τα τελευταία απορροφώνται γρήγορα στο έντερο και λίγα παραμένουν στην κυκλοφορία του αίματος. σχεδόν τα μισά νιτρώδη αποβάλλονται στα ούρα, αλλά δεν είναι ακόμη γνωστό τι συμβαίνει στα περισσότερα από αυτά. Ωστόσο, διαπιστώθηκε ότι μέσα σε 20-21 ημέρες από την κατάποση εξαφανίζονται από το σώμα.
Επισημάνθηκε από μια ομάδα Ιορδανών ερευνητών, χάρη στη μελέτη τους σε ποντίκια, ότι τα νιτρώδη είναι σε θέση να προδιαθέσουν σε καρκινογένεση και έχουν αρνητικές επιδράσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνοντας σημαντικά την ποσότητα των Τ και Β λεμφοκυττάρων. σε επακόλουθη μείωση της ανοσολογικής άμυνας τόσο σε χυμικό όσο και σε κυτταρικό επίπεδο. φαίνεται επίσης ότι μειώνουν την αύξηση βάρους των νεογέννητων και αυξάνουν τη βρεφική θνησιμότητα.
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
