Λάχανο και λάχανο σαβοΐας

και το βρώσιμο μέρος αποτελείται από το κεντρικό φύτρο το οποίο, όπως και στο εξωτερικό, μπορεί να είναι πράσινο ή κόκκινο (ανάλογα με την ποιότητα) · και οι δύο τύποι λάχανου (πράσινοι ή κόκκινοι) διαθέτουν τα ίδια βοτανικά, χημικά-θρεπτικά χαρακτηριστικά (εκτός από περιεκτικότητα σε χρωστικές) και καλλιέργεια Το λάχανο σαβοΐας μοιάζει πολύ με το προηγούμενο αλλά έχει ζαρωμένα φύλλα με πολλές ρυτίδες και προεξοχές.

Shutterstock μοβ λάχανο

Το λάχανο και το λάχανο σαβοΐας μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής. υπάρχουν πρώιμες, καλοκαιρινές και όψιμες ποικιλίες, ακόμα κι αν, από διαιτητική άποψη, όπως τα περισσότερα από τα Brassica oleracea L. (ειδικά τα λαχανάκια Βρυξελλών), καταναλώνονται συνήθως το χειμώνα. Η αντοχή τους στο κρύο αντιπροσωπεύει ένα ιδιαίτερα «επιθυμητό» χαρακτηριστικό αφού, παρουσία χαμηλών θερμοκρασιών, τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα (φορείς βιταμίνης C) «θα πρέπει» να «λιγοστούν ή ακόμη και να εξαφανιστούν» (εκτός από τις πατάτες που, από την πλευρά τους, απαιτούν παρατεταμένο μαγείρεμα με μείωση της βιταμίνης C που περιέχεται σε αυτά). Οι πιο γνωστές ποικιλίες λάχανου και λάχανο σαβοΐας είναι:

• Πρώιμο λευκό λάχανο: Αγορά της Κοπεγχάγης (κωνική), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (συνιστάται για παραγωγή ξινολάχανο)
• Πρώιμο κόκκινο λάχανο: Κεφαλή νέγρου
• Πρώιμο λάχανο Savoy: D "Asti Pasqualino
• Αργά κόκκινο λάχανο: Σεπτέροτ, Μονρένκοπλ
• Late Savoy Cabbage: Late of Virtues, From Piacenza.

Shutterstock λάχανο σαβαγιάρ που ανήκουν και στις ομάδες τροφίμων VI και VII αφού, ακόμη και ελλείψει ΟΛΩΝ των τιμών αναφοράς, είναι νοητό ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και Β-καροτίνης (ισοδύναμη ρετινόλη-προ-βιταμίνη Α ); Όσον αφορά αυτή τη συγκέντρωση βιταμινών και τη συγκέντρωση πολλών άλλων αντιοξειδωτικών (ειδικά φαινολικών ουσιών), το λάχανο σαβοΐας και το λευκό λάχανο θεωρούνται προστατευτικά τρόφιμα έναντι διαφόρων μορφών καρκίνου. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ αποτελεσματική στην προώθηση της σωστής λειτουργίας του εντέρου (προληπτική και θεραπευτική για τη δυσκοιλιότητα).

Η συμβολή του καλίου και του σιδήρου (ακόμη και αν το τελευταίο δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο) του ωμού πράσινου λάχανου είναι αξιοσημείωτη. δεν είναι σαφές εάν η περιεκτικότητα σε πουρίνες του λάχανου και του σαβουαγιού είναι συγκρίσιμη με εκείνη του κουνουπιδιού (και πιθανώς του μπρόκολου) ή χαμηλότερη.

Λόγω της αντοχής τους στο κρύο, όπως και για τα λαχανάκια Βρυξελλών, το λάχανο και το λάχανο σαβοΐας έπαιξαν έναν καθοριστικό διαιτητικό ρόλο για όλους τους πληθυσμούς στο βορρά ή σε αποικίες ηπειρωτικών εδαφών. Το αργό λάχανο και το λάχανο σαβοΐας, όπως τα εσπεριδοειδή για τις εθνοτικές ομάδες της λεκάνης της Μεσογείου, είναι "εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και ισοδύναμης ρετινόλης για το μεγαλύτερο μέρος της κρύας περιόδου (κατά τη διάρκεια της οποίας ΔΕΝ θα ήταν δυνατό να βρεθούν άλλα λαχανικά αντί να είναι διαθέσιμα σε Τέλος, το πράσινο λάχανο είναι η βάση για την παρασκευή ξινολάχανο, ένα ζυμωμένο φαγητό που πρέπει να σερβίρεται μαγειρεμένο (επομένως εξαντλείται από την εύκολα οξειδώσιμη και θερμοστατική βιταμίνη C) πλούσιο σε πολλές άλλες βιταμίνες που προέρχονται από μικροβιακή γαλακτική ζύμωση.

  Ποσό
Διατροφική αξία Ωμό πράσινο λάχανο Κόκκινο λάχανο Βρασμένο πράσινο λάχανο Λάχανο σαβοΐας, ωμό Βρώσιμο μέρος 93 % 94 % 100 % 92 % Υδατόπτωση 92,2 γρ 92,3 γρ 91,2 γρ 90,7 γρ Πρωτεΐνες 2,1 γρ 1,9 γρ 2,3 γρ 2,0 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,1 γρ 0,2 γρ 0,1 γρ 0,1 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,5 γρ 2,7 γρ 2,8 γρ - ζ Διαλυτά σάκχαρα 2,5 γρ 2,7 γρ 2,8 γρ - ζ Φυτικές ίνες 2,6 γρ 1,0 γρ 2,7 γρ 2,9 γρ Εξουσία 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Νάτριο 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Κάλιο 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Σίδερο 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Ποδόσφαιρο 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Φώσφορος 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Θειαμίνη ή βιτ Β1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Νιασίνη ή vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Βιταμίνη Α 19,0 μg * tr * - μg * - μg * Βιταμίνη C 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Βιταμίνη Ε - mg - mg - mg - mg

* Το β-καροτένιο (προβιταμίνη Α ή ισοδύναμη ρετινόλη) του λάχανου και του λάχανου σαβοΐας συγκεντρώνεται σε μεγαλύτερο βαθμό στα εξωτερικά φύλλα, εκείνα που γενικά αποβάλλονται για λόγους υγιεινής. Όσο πιο βαθιά γίνονται οι μετρήσεις, τόσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση αυτών των μορίων.

.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube



Πώς να μαγειρέψετε λάχανο χωρίς λιπαρά

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

από σάρκα-αίμα-οστό? Μια πολύ αποτελεσματική συμπληρωματική λίπανση θα μπορούσε να βασίζεται σε αλεύρι πετρωμάτων και μακεράτη τσουκνίδας Σημείωση: η υπερβολική λίπανση είναι ωστόσο τόσο επιβλαβής όσο η χρήση φτωχών εδαφών.

Η σπορά του λάχανου και του λάχανου σαβάτας πραγματοποιείται, με βάση την πρώιμη ή αργά περίοδο, μεταξύ Μαρτίου και Απριλίου σε σπορόφυτα, μετά τα οποία (από Απρίλιο έως Ιούνιο, πάλι ανάλογα με την ποικιλία) μπορούν να μεταμοσχευθούν στο χωράφι σε απόσταση 40x40 ή 50x50cm? για την επιτυχία της καλλιέργειας του λάχανου και του σαβάου είναι απαραίτητο να διατηρείται το έδαφος μαλακό και πιθανώς υγρό.

Η συγκομιδή του λάχανου και του λάχανου σαβοΐας αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία του φυτού. οι όψιμοι αντιστέκονται μέχρι τους πρώτους παγετούς ενώ το λευκό λάχανο μπορεί να ζυμωθεί και να διατηρηθεί σε γλάστρες με τη μορφή ξινολάχανο. Είναι κατάλληλα για καλλιέργειες με λάχανο και λάχανο σαβοΐας: ντομάτες, σέλινο, πατάτες, σπανάκι, σαλάτες, πράσα και μπιζέλια.

Βιβλιογραφία: Λαχανόκηπος και βιολογικός κήπος - M.L. Kreuter - Joints - σελίδα 164.

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές