Τα κεράσια σε σιρόπι είναι τρόφιμα μεγάλης διάρκειας που ανήκουν στο σύνολο των διατηρημένων φρούτων και υποσύνολο κονσερβοποιημένων φρούτων.
Φρέσκα κεράσια - καρπός του δέντρου Prunus avium - όπως όλα τα πολτό και ξινά φρούτα, ανήκουν στη βασική ομάδα τροφίμων VI ή VII - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Α ή βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης φρουκτόζη - η οποία οριοθετεί μια μέση ενεργειακή πρόσληψη - πολύ νερό και συγκεκριμένα μέταλλα , συμπεριλαμβανομένου ιδιαίτερα του καλίου. Ωστόσο, μόλις μετατραπεί σε "κονσέρβες" - πλύσιμο, κόψιμο, τρύπημα, μαγείρεμα και κατσαρόλες σε ένα γλυκό υγρό συντήρησης - η συγκέντρωση βιταμινών τείνει να μειωθεί σημαντικά. Επίσης, σε σύγκριση με τα φρέσκα κεράσια, τα κεράσια σε σιρόπι είναι πολύ πιο πλούσια σε διαλυτά / απλά σάκχαρα και θερμίδες. Αυτό του δίνει υψηλό φορτίο και δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης. Επομένως, δεν είναι πολύ κατάλληλα για κλινική διατροφή, ειδικά για υπέρβαρα, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Η περίσσεια σακχάρων μπορεί να ευνοήσει τη δημιουργία οδοντικής τερηδόνας. αντιοξειδωτικά πρόσθετα - ειδικά βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, όπως τα πολλά είδη ασκορβικού Το
Η συνταγή για κεράσια σε σιρόπι είναι αρκετά απλή. Τα απαραίτητα βήματα για την αύξηση της διάρκειας ζωής είναι το μαγείρεμα και η κατσαρόλα με αποστείρωση. Υποθέτοντας μια επαρκή θερμική επεξεργασία, το πιο σημαντικό - αλλά και το πιο λεπτό - βήμα για την απόκτηση σιροπιών κερασιών με τέλεια συνέπεια - ακόμη και μακροπρόθεσμα - είναι σίγουρα η σύνθεση του σιροπιού.
Στην κουζίνα, τα κεράσια σε σιρόπι χρησιμοποιούνται κυρίως ως επιδόρπιο, μερικές φορές συνοδεύονται από σαντιγί και / ή λικέρ και / ή τσιπς σοκολάτας και / ή μπισκότα - ακόμη και θρυμματισμένα. Συνιστάται να τα τρώτε μακριά από τα κύρια γεύματα, ώστε να μην φτάσετε σε πολύ υψηλό γλυκαιμικό φορτίο. μπορούν να είναι σνακ ή συστατικό πρωινού. Αρκετές συνταγές περιέχουν κεράσια σε σιρόπι, ακόμα κι αν, γενικά, συνδυάζονται με πρόσληψη θερμίδων και υπερβολικά απλά σάκχαρα σε σύγκριση με τις απαιτήσεις μιας συνηθισμένης διατροφής. ένα κλασικό παράδειγμα είναι το "ισπανικό" παγωτό, αλλά τα κεράσια σε σιρόπι χρησιμοποιούνται επίσης για πολλούς τύπους κέικ - ιδιαίτερα κρύα - όπως τυρόπιτες - ή για διάφορα γλυκά κουταλιού - όπως το semifreddo.
