Γενικότητα
Τα κεράσια είναι το φρούτο, ή μάλλον το drupe, ορισμένων βοτανικών ειδών του γένους Prunus, ως επί το πλείστον Prunus avium L. (άγριο κεράσι) ε Prunus cerasus L. (amareno ή amarasco), που ανήκει στην οικογένεια των Rosaceae.
Τα κεράσια είναι μικρά, περίπου 1-2 εκατοστά σε διάμετρο, έχουν σφαιρικό σχήμα και λίγο πολύ βαθιά πλευρική αυλάκωση. το χρώμα τείνει προς το κόκκινο (με σημαντικές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών) και η πέτρα περιέχει το αμύγδαλο με πικρή γεύση.
Το δημοφιλές όνομα "κεράσια" προέρχεται από το ελληνικό Χεράσος και όχι από τη λατινική βοτανική ταξινόμηση του φυτού. Τα κεράσια είναι πιθανώς φρούτα που προέρχονται από τη Μικρά Ασία (συγκεκριμένα από την τουρκική περιοχή) από τα οποία πιθανότατα εισήχθησαν στη Ρώμη το 72 π.Χ. επί του παρόντος, οι καρποί του Prunus avium L. αποτελούν μια αξιοπρεπή πηγή γεωργικής παραγωγής τόσο για την Ευρώπη όσο και για τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Στις διαλέκτους της κεντρικής Ιταλίας, τα κεράσια εξακολουθούν να "ονομάζονται τώρα με το όνομα"cérase"ή άλλα ουσιαστικά όπως αυτό.
Τα κεράσια μπορεί να είναι γλυκά (Prunus avium L.), ιδανικό για κατανάλωση φρέσκο, διατηρημένο σε βάζο με σιρόπι, ζαχαρωμένο ή αφυδατωμένο ή ξινό / οξύ (Prunus cerasus L. - ονομάζονται επίσης βύσσινα ή κεράσια morello), πιο κατάλληλα για αποθήκευση σε δοχεία με οινόπνευμα και για την παραγωγή λικέρ (Maraschino και αρωματισμός του μπράντι-κεράσι) και σιρόπι (γεύση μαύρου κερασιού). Προφανώς, η θρεπτική αξία του ενός ή του άλλου φρούτου είναι σημαντικά διαφορετική και, όπως και για άλλα τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας, ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την κατάσταση ωριμότητας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα ιταλικά κεράσια είναι ένα εξαιρετικό προϊόν εξαγωγής, αλλά όχι φρέσκα, αλλά ζαχαρωμένα ή αφυδατωμένα (με διοξείδιο του θείου).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η συγκομιδή κερασιών ξεκινά από τα μέσα Μαΐου και τελειώνει με τις πρώτες ημέρες του Ιουλίου, ανάλογα με την ποιότητα. Στην Ιταλία, τα γλυκά κεράσια διαφέρουν σε αρκετό αριθμό βοτανικών ποικιλιών, καθένα από τα οποία είναι τυπικό για την περιοχή διάχυσής του (το πιο βραβευμένο κεράσι είναι αναμφίβολα το μαύρο καλαμπόκι από Vignola, τυπικά μεγάλο, σκοτεινό και εξαιρετικά ζαχαρούχο).
Τα κεράσια ΔΕΝ είναι φθηνά φρούτα. λίγο "για τη λεπτότητα της περιόδου κατά την οποία ωριμάζουν (συχνά υπόκεινται σε βροχές, επομένως σε πολλαπλασιασμό μυκήτων), λίγο" για τον πολύ υψηλό αριθμό παρασίτων και ζωικών ειδών που τρέφονται με αυτά (κυρίως προνύμφες και πτηνά), αλλά κυρίως λόγω του υψηλού κόστους συγκομιδής (με το χέρι, μέσω μακριών ξύλινων σκαλοπατιών), δεν είναι ασυνήθιστο τα κεράσια να φτάνουν το κόστος λιανικής πώλησης άνω των 7 ευρώ ανά κιλό (20 Μαΐου 2013).
Κεράσια στη διατροφή
Τα κεράσια είναι τα κατάλληλα φρούτα και η κατανάλωσή τους πρέπει να πλαισιωθεί ως τέτοια. διαθέτουν μέση ενεργειακή πρόσληψη και αποτελούνται κυρίως από απλά σάκχαρα, ενώ η πρόσληψη βιταμινών και ανόργανων αλάτων ευνοεί πάνω απ 'όλα τη βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), την ισοδύναμη ρετινόλη (προ-βιταμίνη Α-β-καροτένιο) και κάλιο (Κ Το κόκκινο χρώμα κερασιών οφείλεται στην περιεκτικότητα σε κυανίνη.
Λόγω του υψηλού κόστους, γενικά, τα κεράσια δεν προσφέρονται για να ικανοποιήσουν πλήρως τη ζήτηση για φρούτα στη διατροφή, αλλά, για όσους έχουν τη δυνατότητα, οι μέσες μερίδες είναι ακριβώς οι ίδιες με αυτές που συνιστώνται για τα υπόλοιπα παρόμοια εθνικά προϊόντα : περίπου 2 μερίδες την ημέρα (από 1 έως 3) περίπου 200g l "μία (από 150 έως 300g).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα κεράσια έχουν ένα μεγάλο σπόρος και κυκλοφορούν γενικά στο πλαίσιο του μίσχος φύλου ακόμα σταθερό (το οποίο, αν είναι πράσινο και τροφικό, είναι δείκτης σχεδόν κοντά στη συγκομιδή). Αυτά τα 2 μη βρώσιμα συστατικά επηρεάζουν περίπου το 14% του συνολικού βάρους, επομένως, κάθε 100 γραμμάρια κερασιού, μόνο 86 γραμμάρια επηρεάζουν τη διατροφική ισορροπία της δίαιτας, ενώ τα 14 γραμμάρια αποτελούν τα απόβλητα.
Cherry Peduncles: Φυτοθεραπεία
Οι μίσχοι των κερασιών, κοινώς και ακατάλληλα ονομάζονται μίσχοι, είναι ένα παραδοσιακό φάρμακο με διουρητική και ήπια καθαρτική δράση. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα και οργανικά άλατα, δρουν απευθείας στο νεφρικό επιθήλιο ευνοώντας την αποβολή νατρίου και διεγείροντας την παραγωγή ούρων (ογκομετρική-νατριουρητική δράση). Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται στην πορεία κυστίτιδας και ουρολοιμώξεων γενικά (για την εκμετάλλευση της δράσης πλύσης των ούρων σε βακτηριακές αποικίες), αλλά και σε περίπτωση οιδήματος από καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, νεφρική ανεπάρκεια και πέτρες στα ούρα. Φυσικά, παρόμοιες θεραπευτικές ενδείξεις απαιτούν η θεραπεία να πραγματοποιείται υπό προσεκτική ιατρική παρακολούθηση και να κάνετε την αυθόρμητη αυτοθεραπεία είναι απολύτως ανεπιθύμητη.
Για την καθαριστική τους δράση, τα εγχύματα και τα αφεψήματα που βασίζονται σε μίσχους κερασιού χρησιμοποιούνται επίσης για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας και της κατακράτησης νερού, και ως έγκυρο βοήθημα στη δίαιτα καθαρισμού / αποτοξίνωσης.
Τα «κοτσάνια» των κερασιών χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή αφέψημα ή τσάι από βότανα. Η δόση είναι μια χούφτα (30g) μη επεξεργασμένων μίσχων ανά λίτρο νερού. Βράστε τα για 10 λεπτά και αφήστε τα να εγχυθούν (αφήστε να φουσκώσουν) για περίπου 20 λεπτά. Πίνετε μισό λίτρο την ημέρα (εάν τα κοτσάνια κερασιού είναι στεγνά, πριν προετοιμάζοντας το αφέψημα πρέπει να αφεθούν να μουλιάσουν για 12 ώρες σε κρύο νερό).
Συνταγές βίντεο
Ricotta Cheesecake με καρύδα και κεράσια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Νέο λεξικό εμπορευμάτων και εφαρμοσμένης χημείας, τόμος 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - σελίδα 958
- Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
