Μικτές Τεχνικές Μαγειρέματος

Το μικτό μαγείρεμα ακολουθεί μια αρχή μαγειρέματος που περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο διαφορετικές φάσεις, πρώτα μια δυνατή και γρήγορη, στη συνέχεια μια πιο γλυκιά και πιο διαρκή με την πιθανή προσθήκη υγρού.

Συγκόλληση

Το μαγείρεμα είναι μια τεχνική ή σύστημα μαγειρέματος που προβλέπει ένα αρχικό βράσιμο του «φαγητού σε ένα τηγάνι» (ή κατσαρόλα) στο Φούρνο με καπάκι και συνέχιση του μαγειρέματος στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και περισσότερο ή λιγότερο παρατεταμένο. Σημείωση: Η τρυφερότητα του φαγητού και η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι ευθέως ανάλογες.
Τα τρόφιμα που υποδεικνύονται για το ψήσιμο είναι: κόκκινο κρέας, λευκό κρέας, πουλερικά.

Μαγείρεμα σε κατσαρόλα

Με αυτήν την τεχνική ή το σύστημα μαγειρέματος, το φαγητό «ιδρώνει» στο φούρνο σε βάση λιπαρής ουσίας, ΧΩΡΙΣ καπάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία · στη συνέχεια, καλύπτεται και συνεχίζεται στο φούρνο στους 140-160 ° C , το μπάνιο συχνά με τον δικό του χυμό.
Τρόφιμα κατάλληλα για μαγείρεμα σε κατσαρόλες είναι: πουλερικά από λευκό κρέας (κοτόπουλο, φραγκόκοτα και γαλοπούλα), κυνήγι (πέρδικα, πάπια, φασιανό, περιστέρι).

Μαγειρεύοντας

Το μαγείρεμα είναι μια τεχνική ή σύστημα μαγειρέματος που περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φαγητού σε ένα τηγάνι με λίγα λιπαρά και υγρά, για αργό μαγείρεμα με καπάκι ΧΩΡΙΣ προσθήκη υγρού. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Διαφέρει από τη συγκόλληση γιατί ΔΕΝ απαιτεί κάποιο αρχικό σβήσιμο του φαγητού και πραγματοποιείται απευθείας στη σόμπα.
Τα τρόφιμα που συνιστώνται για το στιφάδο είναι: ψάρια, κομμάτια κρέατος, φρούτα, λαχανικά (ειδικά κολοκυθάκια και ντομάτες), μανιτάρια.

Αρχή μαγειρέματος με φούρνο μικροκυμάτων

Το μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων είναι μια αρκετά καινοτόμος αρχή μαγειρέματος.
Λειτουργία: ο φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει συσκευή μαγνητόν που μετατρέπει την ηλεκτρική ενέργεια σε μικροκύματα ή ηλεκτρομαγνητικά κύματα που πλαισιώνονται μεταξύ υπέρυθρων και ραδιοκυμάτων. Αυτά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα έχουν μήκος 12 εκατοστά (cm) με συχνότητα 2450 megaHertz (MHz) και η ακτινοβολία που παράγουν είναι αμέσως ακυρώνεται μόλις σταματήσει η δράση της πηγής. Δρουν στα πολικά μόρια των τροφίμων και τα αναγκάζουν να αναδεύονται πρώτα σε βάθος (περίπου 2-3 ​​εκατοστά) και στη συνέχεια να επεκτείνονται σε ολόκληρο το φαγητό. ορισμένα υλικά των δοχείων απορροφούν τέτοιες ακτινοβολίες και δεν τις υφίστανται, άλλα, όπως τα μέταλλα, τις απορρίπτουν προκαλώντας το σπάσιμο της συσκευής.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα: ο φούρνος μικροκυμάτων έχει κάποια πλεονεκτήματα στη χρήση, όπως ταχύτητα, διατήρηση της διατροφής, λιγότερη χρήση λιπαρών, τακτοποιημένο και καθαρό μαγείρεμα. Τα όρια αντιπροσωπεύονται κυρίως από το γεγονός ότι δεν ευνοεί την ανάπτυξη αρωματικών και γευστικών συστατικών χαρακτηριστικών των άλλων συστημάτων.

Συνταγή βίντεο: Γρήγορο κέικ σοκολάτας, μαγειρεμένο στο φούρνο μικροκυμάτων



Κέικ γρήγορης σοκολάτας - Συνταγή για φούρνο μικροκυμάτων

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα άρθρα με θέμα "Μικτή μαγειρική - κοκτέιλ, κατσαρόλα, βράσιμο, φούρνος μικροκυμάτων"

1. Μαγείρεμα σε λίπος
2. Μαγείρεμα τροφίμων - θετικές και αρνητικές όψεις
3. Τεχνικές μαγειρέματος
4. Τύποι μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα
5. Μαγείρεμα σε νερό, ατμό και πίεση
6. Νέες τεχνολογίες μαγειρέματος