Cassava ή Yuca ή Cassava
Η μανιόκα ανήκει στην οικογένεια Euphorbiaceae, γένος Manihot, Είδη εσκουλέντα? η διωνυμική ονοματολογία της Κασσάβα (που ονομάζεται επίσης γιούκα ή μανιόκα) είναι Manihot esculenta.
Είναι ένας κόνδυλος παρόμοιος με μια πατάτα, αλλά ακόμη περισσότερο παρόμοιος με μια κονδυλώδη ρίζα (όπως π μπατάτα, κοινώς γνωστή ως γλυκοπατάτα ή αμερικανική πατάτα).
Η μανιόκα είναι "σημαντική πηγή τροφής για όσους κατοικούν στις περιοχές καταγωγής της, ή" Κεντρική Αμερική ". Σήμερα, χάρη στη σημαντική κερδοφορία και τις λιγοστές ανάγκες καλλιέργειας, η yuca διαδίδεται επίσης ευρέως στην αφρικανική ήπειρο και στην Ασία.
Η μανιόκα μπορεί να καταναλωθεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά μαγειρεύεται κυρίως. Λόγω των χημικών χαρακτηριστικών του, το αλεύρι και το άμυλο (ή καλύτερα το άμυλο) παράγονται επίσης με τον κόνδυλο, λεπτό και λευκό ή κίτρινο χρώμα.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν υπάρχει ένας μόνο τύπος yuca. υπάρχουν μερικές ποικιλίες, που ονομάζονται "πικρές", που περιέχουν κάποιες τοξικές αρχές (μανιχοτοξίνη, θερμοσταθερό); Αυτά τα φυτά, για να γίνουν βρώσιμα, απαιτούν ενδιάμεσα στάδια επεξεργασίας ή μαγειρέματος.
Οι παραδοσιακές συνταγές με βάση την μανιόκα είναι πουρές και τηγανίζονται, αλλά εισάγονται επίσης σε μικτά παρασκευάσματα, παρασκευή ψωμιού όπως αλεύρι ή μαργαριτάρια (ΟΧΙ προζύμι) κ.λπ.
Σε βιομηχανικό επίπεδο, το αλεύρι μανιόκα χρησιμοποιείται ως πηκτικό και για την παραγωγή γλυκόζης, αιθυλικής αλκοόλης και μπύρας.
Ταπιόκα
Παρόλο που χρησιμοποιείται συχνά ως συνώνυμο του φυτού ή αλεύρι ή άμυλο, η ταπιόκα είναι ένα πολύ ξεχωριστό προϊόν. Είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα μιας συγκεκριμένης διαδικασίας, η οποία χρησιμοποιεί υγρό άμυλο ως αφετηρία. Στη συνέχεια, το τελευταίο αφήνεται να στεγνώσει και ανακινείται τακτικά για να διατηρηθεί το κοκκώδες σχήμα των συσσωματωμάτων · επομένως, είναι άμυλο και όχι αλεύρι.
Η ταπιόκα είναι σίγουρα το πιο εκλεπτυσμένο προϊόν από όλα τα παράγωγα της μανιόκας.
Πουτίγκα με μαργαριτάρια ταπιόκας - πουτίγκα ταπιόκας βανίλιας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Αλεύρι μανιόκα, ταπιόκα, Γιούκα, μανιόκα
Το αλεύρι μανιόκας λαμβάνεται με άλεση της κονδυλώδους ρίζας του Manihot esculenta, γλυκιά ποικιλία.
Ενώ για την πατάτα οι όροι "αλεύρι" και "άμυλο" είναι συνώνυμοι (αφού υποδεικνύουν το ίδιο προϊόν), στην περίπτωση της yuca αυτό δεν ισχύει. Το αλεύρι λαμβάνεται στην πραγματικότητα από την άλεση, ενώ το άμυλο από την εναπόθεση του αμύλου που περιέχεται στο υγρό πλύσης της ζύμης αλευριού. Η παρεξήγηση προκύπτει από το γεγονός ότι, στο μεγαλύτερο μέρος του πλανήτη, μόνο άμυλο διατίθεται στην αγορά για μανιόκα ( κοινώς γνωστό ως αλεύρι ταπιόκας).
Παρακάτω θα απαριθμήσουμε τις θρεπτικές ιδιότητες του αλεύρου μανιόκας που διατίθεται στο εμπόριο. Πρώτα απ 'όλα, το ενεργειακό περιεχόμενο είναι αρκετά υψηλό αλλά ακόμα χαμηλότερο από το κλασικό αλεύρι σίτου. Από χημική άποψη, το εμπορικό αλεύρι μανιόκα αποτελείται κυρίως από άμυλο και έρχεται πολύ πιο κοντά στο άμυλο πατάτας παρά στο αλεύρι δημητριακών. Παρέχει μόνο μικρές ποσότητες ινών, λιπιδίων και πρωτεϊνών. ΔΕΝ περιέχει γλουτένη και ως εκ τούτου προσφέρεται για τη διατροφή των κοιλιοκάκων (χωρίς γλουτένη). ΠΡΟΣΟΧΗ! Το γεγονός ότι το αλεύρι μανιόκα αρχικά δεν περιέχει γλουτένη δεν σημαίνει αυτόματα ότι είναι εντελώς χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, εάν παράγεται ή συσκευάζεται σε ατίθασες εγκαταστάσεις, μπορεί να μολυνθεί και να καταστεί ακατάλληλο για διατροφή για κοιλιοκάκη.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, βρέθηκαν μικρές ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου. Από μόνο του, το αλεύρι yuca δεν μπορεί να θεωρηθεί τροφή με πρόσθετες λειτουργίες στην ενεργειακή, τόσο πολύ ώστε μια "διατροφή βασισμένη κυρίως στην κατανάλωσή της καθορίζει σημαντικές διατροφικές ελλείψεις.
Τώρα, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε καλύτερα τις διαφορές μεταξύ αλεύρου και αμύλου μανιόκα:
- Αλεύρι Yuca: νερό 10-14%, αζωτούχες ουσίες 1-2%, αμυλούχες ουσίες 80-85%, λιπαρές ουσίες 0,2-0,4%, κυτταρίνη έως 1,5-3%και τέφρα 1%.
- Άμυλο μανιόκα: νερό 13%, αζωτούχες ουσίες 1%, ουσίες αμύλου 85%, λιπαρές ουσίες 0,2%, κυτταρίνη 0,4%, τέφρα 0,4%.
Στην πράξη, το άμυλο περιέχει λιγότερες αζωτούχες ουσίες, κυτταρίνη και τέφρα από το αλεύρι.
Για περισσότερες πληροφορίες: Πώς να ετοιμάσετε πατατάκια μανιόκα, η συνταγή βίντεο
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
