Ψήσσα

Γενικότητα

Το χάλιμπατ είναι ένα επίπεδο ψάρι που μπορεί να φτάσει σε σημαντικές διαστάσεις. Είναι χαρακτηριστικό της βόρειας ψυχρής θάλασσας και η αλιεία του έχει θεμελιώδη σημασία για την οικονομία του εμπορίου ιχθύων σε διάφορες χώρες. αλλά δεν εκτιμούν όλοι τη γεύση (μάλλον λεπτή). Στις σκανδιναβικές χώρες, ο ιππόγλωσσος θεωρείται ο πηγή τροφής ψαριών για αριστεία.

Η χάλιμπατ είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Pleuronectidae και στο γένος Ιππόγλωσος. Υπάρχουν διαφορετικά είδη, αλλά τα πιο αλιευμένα είναι αναμφίβολα εκεί ιππόγλωσσος (Ατλαντικός Ωκεανός) και το stenolepis (Ειρηνικός ωκεανός). Σε κάθε περίπτωση, όπως συμβαίνει συχνά στην «χυδαία» ταξινόμηση, το σχήμα του ζώου μπορεί να παραπλανήσει και να παραπλανήσει τη σωστή ταξινόμηση · στην πραγματικότητα, ελέγχοντας τα διάφορα δείγματα του «χάλιμπατ» που έχουν συλληφθεί σε όλο τον κόσμο, συνειδητοποιεί ότι, Στην πραγματικότητα, δεν ταιριάζουν όλοι στο φύλο Ιππόγλωσος.
Η ετυμολογία του όρου HALIBUT προέρχεται από την ένωση αγγλοσαξονικών ουσιαστικών χαλαρά, ή καλύτερα, άγιος (που σημαίνει "άγιος") ε βαρέλι (που σημαίνει "επίπεδο"). Βασικά, ιππόγλωσσα (halybutt) είναι ένας όρος που μεταφράζεται σε "ιερά επίπεδα ψάρια", μια σαφής αναφορά στο σχήμα του και στη σημασία που έχει στα συμπόσια των καθολικών θρησκευτικών εορτών.

Περιγραφή

Ο ιππόγλωσσος είναι ο μεγαλύτερος από τον πλατύψαρο που έχει ανακαλυφθεί μέχρι στιγμής. Ο μεγαλύτερος ιππόγλωσσος που έχει αλιευθεί επίσημα ζύγιζε πάνω από 230 κιλά, αλλά τα δείγματα γύρω από τον πεμπτουσία δεν είναι τόσο σπάνια.
Το χρώμα του ιππόγλωσσου είναι καφέ στην άνω πλευρά και λευκό στην κάτω πλευρά, και το δέρμα του καλύπτεται εντελώς με μικροσκοπικά λέπια. Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο ιππόγλωσσος υφίσταται μια εξαιρετικά περίεργη μεταμόρφωση. Το ψάρι γεννιέται εντελώς λευκό και με ένα μάτι σε κάθε πλευρά του σώματος. δεν προκαλεί έκπληξη, αυτή την περίοδο κολυμπά κάθετα στο βυθό. Από τον έκτο μήνα της ζωής, το ένα μάτι μεταναστεύει προς την αντίθετη πλευρά και το ιππόγλωσσο μοιάζει όλο και περισσότερο με τα άλλα Πλευρονεκτίδια (όπως η σόλα) · ταυτόχρονα, η άνω πλευρά του σώματος, αυτή που φιλοξενεί το μεταναστευτικό το μάτι, σκουραίνει και γίνεται καφέ ενώ το άλλο παραμένει λευκό. Αυτή η χρωματική κατανομή επιτρέπει τέλειο καμουφλάζ τόσο στο κάτω μέρος (κοιτώντας το από πάνω) όσο και στη μέση του νερού (κοιτώντας το από κάτω).
Το χάλιμπατ είναι ένα αρπακτικό που τρέφεται με σχεδόν όλα τα ζώα που υπάρχουν στη θάλασσα. Ως παιδί αιχμαλωτίζει καρκινοειδή και βενθικούς οργανισμούς, ενώ ως ενήλικας καταβροχθίζει χταπόδια, καβούρια, σολομό, ερημίτες καβούρια, μπακαλιάρο, ρέγγα, πεταλούδα, άλλο χάλιμπατ και τα λοιπά.
Ο "ιππόγλωσσος" αποικίζει ολόκληρη τη βόρεια ζώνη του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Ζει σε βάθη που κυμαίνονται από μερικές δεκάδες έως αρκετές εκατοντάδες μέτρα και, παρόλο που περνά τον περισσότερο χρόνο του ξαπλωμένος στο βυθό, δεν είναι ασυνήθιστο να κινείται κάθετα στη στήλη του νερού.
Οι φυσικοί θηρευτές του μεσαίου έως μεγάλου χάλιμπατ είναι: οι ίδιοι οι ιππόγλωσσοι, οι φάλαινες δολοφόνοι, τα θαλάσσια λιοντάρια και οι καρχαρίες σολομού.

Ibάρεμα με χάλιμπατ

Όντας πρωταρχικός ιχθυαποθέματος, η αλιεία ιππόγλωσσας έχει μεγάλη σημασία για την οικονομία των βορείων χωρών.
Οι πιο εκμεταλλευόμενες τοποθεσίες για ψάρεμα με χάλιμπατ είναι κοντά στη Γροιλανδία, την Αλάσκα, τον Καναδά και τη Νορβηγία. Τα προτιμώμενα συστήματα είναι παραγαδιάρικα και παραγαδιάρικα, αλλά η χρήση διχτυών τράτας δεν είναι ασυνήθιστη η οποία, από την άλλη πλευρά, βλάπτει σοβαρά το οικοσύστημα λόγω της εκμηδένισης των αποικιών ψαριών και της σημαντικής βλάβης στην ακεραιότητα του θαλάσσιου βυθού.

Δυστυχώς, όπως και με πολλά άλλα ψάρια, η πυκνότητα πληθυσμού του ιππόγλωσσου έχει μειωθεί δραστικά με την εφαρμογή εντατικής αλιείας. Συγκεκριμένα, σε αντιστοιχία με τον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό, ο ιππόγλωσσος μπορεί πλέον να θεωρηθεί είδος υπό εξαφάνιση.

• Είναι ενδιαφέρον ότι το 2012, στην περιοχή Cook Intel, υπήρξε μια δραματική αύξηση των περιπτώσεων "Συνδρόμου Halibut Molli". Αυτή η διακύμανση της συνέπειας έχει ως αποτέλεσμα τη σαρκώδη ζελατινοποίηση των ψαριών, η οποία, ωστόσο, εξακολουθεί να φαίνεται απολύτως βρώσιμη. Μέχρι σήμερα, τα αίτια είναι ακόμα άγνωστα, αλλά είναι πιθανό να οφείλονται σε αλλαγή στη διατροφή.

Σύνθεση για: 100g Halibut - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition Tables

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 80% Υδατόπτωση 74,5 γρ Πρωτεΐνες 20,6 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 3,5 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη 50,0 mg TOT Υδατάνθρακες tr Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Εξουσία 114,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο - mg Ποδόσφαιρο - mg Φώσφορος - mg Θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg Νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α - μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Γαστρονομικές πτυχές του Halibut

Το χάλιμπατ καταναλώνεται κυρίως σε φιλέτα. Αυτά μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν ή να γίνουν στη σχάρα, ενώ το κάπνισμα συνιστάται λιγότερο λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του κρέατος. Ο μυϊκός ιστός του χάλιμπατ είναι λευκός, έχει σταθερή υφή και ήπια, σχεδόν ουδέτερη γεύση.
Το Halibut αντιπροσώπευε μια σχεδόν αναντικατάστατη πηγή τροφής για τους ιθαγενείς Αμερικανούς και τους πρώτους Καναδούς. Στα μέρη που αποικίζει, εκτός από την υποστήριξη της οικονομίας, το ιππόγλωσσα είναι μια εξαιρετική πηγή ψυχαγωγίας για γαστρονομικό τουρισμό και αθλητική αλιεία.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το Halibut έχει πολύ άπαχο κρέας χωρίς θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χωρίς υδατάνθρακες. Από την άλλη πλευρά, οι πληροφορίες σχετικά με το χημικό προφίλ των πεπτιδίων και των λιπών δεν είναι ακόμη καλά γνωστές.
Είναι εύλογο να υποθέσουμε ότι όλα τα απαραίτητα αμινοξέα υπάρχουν σε τέτοιες ποσότητες ώστε να είναι σε θέση να ορίσουν μια "υψηλή βιολογική αξία" των αντίστοιχων πρωτεϊνών.
Επιπλέον, η αναλογία λιπαρών οξέων δεν είναι καθόλου σαφής. δεδομένου ότι είναι ένα σκανδιναβικό ψάρι, είναι πιθανό να έχει καλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της ομάδας ωμέγα 3. ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ αυτών των απαραίτητων λιπιδίων στην ανθρώπινη διατροφή.
Το προφίλ βιταμινών και φυσιολογικού ορού δεν έχει ακόμη καθοριστεί.
Το Halibut είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για οποιαδήποτε διατροφική αγωγή, εκτός από ορισμένες μορφές υπερευαισθησίας που δεν σχετίζονται με τις συχνότερες μεταβολικές ασθένειες.
Η συχνότητα κατανάλωσης ιππόγλωσσας μπορεί να είναι εβδομαδιαία (ακόμη και δύο φορές), σε μερίδες που κυμαίνονται από 150 έως 300g (170-340kcal).

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές