Η μαγιονέζα είναι ένα μαγειρικό παρασκεύασμα που βασίζεται στο "γαλάκτωμα κρόκου αυγού και ελαίου, το οποίο συνδυάζεται επιτυχώς με διαφορετικά πιάτα. Στην κατηγορία των σαλτσών τροφίμων, η ευελιξία του είναι πρωτοφανής. Μερικά από τα κλασικά παραδείγματα του συνδυασμού με μαγιονέζα είναι: προϊόντα από πίσσα και ροδάκινο τόσο κρύα όσο και ζεστά, κρύο κρέας, αυγά και λαχανικά.
Η μαγιονέζα γεννήθηκε περίπου τον 12ο αιώνα, αλλά η προέλευση του ονόματος εξακολουθεί να αποτελεί θέμα συζήτησης.Μερικοί ιστορικοί συνδέουν τον όρο "μαγιονέζα" με μια αρχαϊκή γαλλική λέξη: Moyeau, του οποίου ο όρος σημαίνει "κρόκος αυγού". πιο ρομαντική, η θεωρία σύμφωνα με την οποία το 1757, κοντά στην ισπανική πόλη Mahon, ο στρατιωτικός μάγειρας Armand De la Port αυτοσχεδίασε με επιτυχία μια ακατέργαστη σάλτσα βασισμένη σε κρόκο αυγού και ελαιόλαδο.
Η μαγιονέζα είναι ένα εξαιρετικά θερμιδικό φαγητό και η χρήση της πρέπει να περιορίζεται σε ένα κουταλάκι του γλυκού ή το πολύ δύο τη φορά, και σε κάθε περίπτωση σποραδικά. Η συχνότητα κατανάλωσης αυτής της ωμής σάλτσας εξαρτάται από: τη σύνθεση της δίαιτας, τις ποσότητες που καταναλώνονται και τυχόν υπέρβαρο και αλλοιώσεις του λιπιδικού προφίλ.
Για 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας, η μαγιονέζα παρέχει:
Ενέργεια 655 kcal - Πρωτεΐνες 4.3g - Υδατάνθρακες 2.1g - Λιπίδια 70g εκ των οποίων:
ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Συνολικά κορεσμένα λιπαρά 6,93g - Ac. Μονοακόρεστα λιπαρά συνολικά 14.14g - Ac. Πολυακόρεστα λιπαρά συνολικά 46,06 g - Ac. Linoleic 40.88g - Ac. Linolenic 5,18g - Χοληστερόλη 70mg
Έκθεση ac. Πολυακόρεστα / κορεσμένα λίπη 6.6.
Βιβλιογραφική πηγή: "Πίνακες σύνθεσης τροφίμων"
Η ενέργεια που παρέχεται από 100 γραμμάρια μαγιονέζας παρέχεται κυρίως από λιπίδια (96,2%) και παρόλο που η αναλογία λιπαρών οξέων ευνοεί σαφώς τα πολυακόρεστα, η μαγιονέζα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητες παρόμοιες με αυτές ενός καρυκεύματος.
Σε όρους ποιοτικός, η μαγιονέζα "θα μπορούσε" να είναι ένα εξαιρετικό φαγητό. τα λιπαρά οξέα που περιέχονται είναι κυρίως πολυακόρεστα και οι πρωτεΐνες του κρόκου αυγού διακρίνονται για την υψηλή βιολογική τους αξία. Ωστόσο, πρέπει να γίνει σαφής διάκριση μεταξύ βιομηχανικής μαγιονέζας και βιοτεχνικής μαγιονέζας, πιο γνωστή ως "σπιτική μαγιονέζα". Τα δύο προϊόντα δεν διαφοροποιούνται τόσο από την ενεργειακή συμβολή όσο από την προέλευση των πρώτων υλών και την παρουσία προσθέτων τροφίμων που περιέχονται σε αυτά. η μαγιονέζα της «γιαγιάς» έχει μια αρκετά απαιτητική διαδικασία και η διάρκεια ζωής, καθώς και η μικροβιολογική ασφάλεια των πρώτων υλών, περιορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την υπεροξείδωση των λιπαρών οξέων και από τη μόλυνση (ιδιαίτερα βακτηριολογική) των απανταχού σαπροφύτων. Από την άλλη πλευρά, είναι ένα προϊόν που διαφέρει ως προς το "υψηλή ποιότητα φαγητού πρώτες ύλες; τα συστατικά είναι: ωμός κρόκος αυγού ελεύθερης βοσκής (χωρίς τροφή και εκτροφή στο έδαφος), σπορέλαιο ή μάλλον εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (μεταξύ των δύο υπάρχουν σημαντικές οργανοληπτικές και βιοχημικές διαφορές, αλλά από την άλλη πλευρά, "de gustobus non est disputandum "), ξύδι κρασιού «φτιαγμένο από κρασί», φρέσκο χυμό λεμονιού, ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι.
Αντίθετα, το βιομηχανικό προϊόν έχει εξαιρετική διάρκεια ζωής και, όπως λένε στο "μαγειρικό περιβάλλον", δεν βλάπτει ούτε στο μπαλκόνι τον Αύγουστο! "Η εξωχρηματιστηριακή μαγιονέζα είναι αναμφίβολα ένα προϊόν που επιτρέπει να κάνετε αμέτρητα σκευάσματα τα οποία, σε σύγκριση με τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων της συλλογικής εστίασης, δεν θα είχαν κανέναν τρόπο να τα προμηθευτούν. Μεταξύ των συστατικών που βρίσκουμε: ηλιέλαιο, παστεριωμένα αυγά (ακόμη και φρέσκα), ξύδι κρασιού, αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι χυμός, φυσικές γεύσεις, ρυθμιστής οξύτητας (γαλακτικό οξύ), εστέρες οξέος (π-υδροξυβενζοϊκό και τα άλατά του), αντιοξειδωτικά (παλμιτικός ασκορβυλεστέρας, φυσικά εκχυλίσματα που περιέχουν τοκοφερόλη, συνθετική τοκοφερόλη), πυκνωτικά (αλγινικά) και γαλακτωματοποιητές.
Μια τελική σκέψη υπέρ της σπιτικής μαγιονέζας: η εγχώρια παρασκευή της, μάλλον απαιτητική αν γίνει με το χέρι, σας επιτρέπει να μετριάσετε σημαντικά την κατανάλωση αυτής της σάλτσας, αντισταθμίζοντας την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που καταναλώνονται στο σπίτι. Ταυτόχρονα, είναι είναι επίσης σκόπιμο (ειδικά για εκείνους που τρώνε συχνά σε μπαρ και εστιατόρια γρήγορου φαγητού) να αξιολογούν προσεκτικά την ποσότητα μαγιονέζας που υπάρχει στα πιάτα γρήγορου φαγητού · το περιεχόμενο αυτού του συστατικού επηρεάζει σημαντικά τη θερμιδική ισορροπία και το ποσοστό λίπους του γεύματος που καταναλώνεται.
Ας είναι ξεκάθαρο στους ευγενικούς αναγνώστες ότι το άρθρο ξεπερνά κάθε αμφισβήτηση ή άκαρπο ηθικισμό και έχει την απλή λειτουργία να απεικονίζει τα δυνατά και αδύνατα σημεία 2 φαινομενικά παρόμοιων προϊόντων, αλλά, τελικά, πολύ διαφορετικά σε χημική σύνθεση και οργανοληπτική ποιότητα.
Ελαφριά σπιτική μαγιονέζα - Συνταγή βίντεο της Αλίκης
Αναμφίβολα φθηνότερο και χαμηλότερο σε θερμίδες από τη βιομηχανική μαγιονέζα, είναι ασύγκριτο από άποψη γεύσης. Word of Alice, η Προσωπική Μαγειρική του MypersonaltrainerTv που σε αυτή τη συνταγή βίντεο δείχνει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής μιας ελαφριάς σπιτικής μαγιονέζας, με τη δελεαστική παραλλαγή του γιαουρτιού. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή βίντεο για vegan μαγιονέζα χωρίς αυγά και χωρίς χοληστερόλη ή αυτή της ελαφριάς μαγιονέζας χωρίς λάδι.
Ελαφριά μαγιονέζα χωρίς λάδι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
