Χρησιμοποιούνται ευρέως και εκτιμώνται τόσο στην ιταλική κουζίνα όσο και στο εξωτερικό, αλιεύονται χρησιμοποιώντας μεγάλα αλιευτικά σκάφη εξοπλισμένα με ειδικές βυθοκόρες.
Η χρήση βυθοκόρων θεωρείται εξαιρετικά επιβλαβής επειδή, καταστρέφοντας ό, τι συναντούν, παρατηρεί τη μεγαλύτερη συγκέντρωση θαλάσσιων τρούφας κοντά στα λιβάδια της Ποσειδωνίας, θέτει σε κίνδυνο την ακεραιότητα των φυτών, εμποδίζοντας τη θαλάσσια οξυγόνωση και εκμηδενίζοντας ολόκληρη τη βιολογική θέση.
Λιγότερο διάσημες από τα μύδια, τα μύδια και τα στρείδια, οι τρούφες θαλάσσης ανήκουν επίσης στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες - όπως η ομάδα Β και βιταμίνη Α - και συγκεκριμένα μέταλλα - όπως σίδηρος, ιώδιο κ.λπ. .). Είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες αλλά μπορεί να έχουν αντενδείξεις για τις οποίες θα συζητήσουμε αργότερα.
Οι τρούφες της θάλασσας είναι βρώσιμες μαγειρεμένες και ωμές. υποβάλλονται σε επεξεργασία με παρόμοιο τρόπο με άλλα δίθυρα μαλάκια (συμπεριλαμβανομένων αχιβάδων ξυραφιού, κοκοροιδών, βρώσιμων καρδιών, αχιβάδων κ.λπ.) και, για να θεωρηθούν υγιεινά ασφαλή, απαιτούν εγγύηση καλής ποιότητας.
βαλβίδα), ωστόσο, είναι πιο στρογγυλεμένη, στρογγυλεμένη και με ζαρωμένη επιφάνεια. Οι θαλάσσιες τρούφες από τον Ατλαντικό Ωκεανό φτάνουν τα 6-7 cm σε μήκος και τα 60-70 g στο βάρος. Στη Μεσόγειο, τα πιο συνηθισμένα δείγματα είναι 3-4 cm σε 30-40 g. Διαφέρουν από τις κατσαρίδες (ακόμη μεγαλύτερες) για χρώμα του κελύφους (εξωτερικά έχουν αποχρώσεις που κυμαίνονται από ανοιχτό κίτρινο έως μπεζ-καφέ ή ακόμη και κοκκινωπό · το εσωτερικό είναι λευκό και λαμπερό) και για την ακανόνιστη επιφάνεια που αποτελείται από κορυφογραμμές ή φύλλα (περίπου 50 ανά πλευρά) που ακολουθούν οριζόντια τα κελύφη.
Το εσωτερικό μαλάκιο είναι πολύ παρόμοιο με αυτό της αχιβάδας. Το πόδι είναι μεγάλο και έχει σχήμα «γλώσσας». Τα σιφόνια είναι κοντά, σκοτεινά, άνισου μήκους και συνενωμένα μεταξύ τους. Δεν έχουν έντονες κόκκινες αποχρώσεις, όπως κοκορέλες, μύδια ή βρώσιμες καρδιές.
, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα, οι τρούφες της θάλασσας ανήκουν στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Οι διαθέσιμες πληροφορίες για το χημικό προφίλ της θαλάσσιας τρούφας είναι αρκετά περιορισμένες. Από την άλλη πλευρά, δεδομένης της στενής ομοιότητας μεταξύ των διαφόρων τροφίμων της κατηγορίας, είναι δυνατό να προταθούν υποθέσεις, αν όχι σίγουρες, τουλάχιστον αληθοφανείς.
Οι τρούφες θαλάσσης πρέπει να είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων (περίπου 85 kcal / 100 g βρώσιμου μέρους) των οποίων η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πεπτίδια, ακολουθούμενη από μια πολύ μικρή ποσότητα υδατανθράκων και ένα σχεδόν άσχετο ποσοστό λιπιδίων. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες (σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο). Οι υδατάνθρακες είναι πιθανόν να είναι ουσιαστικά πολύπλοκοι, δηλαδή να αποτελούνται από γλυκογόνο. Το προφίλ λιπαρών οξέων θα πρέπει να ευνοεί τα ακόρεστα, με πιθανό αισθητό επίπεδο ωμέγα 3 (εικοσαπεντανοϊκό και δοκοσαεξανοϊκό οξύ).
Όπως και με άλλα δίθυρα μαλάκια, η ποσότητα χοληστερόλης θα πρέπει να είναι σημαντική. Οι ίνες και τα πρεβιοτικά λογικά απουσιάζουν. Οι τρούφες θαλάσσης, που προκαλούν συχνά αλλεργίες στον πληθυσμό, είναι από την άλλη εντελώς απαλλαγμένες από λακτόζη και γλουτένη (θρεπτικά συστατικά που ευθύνονται για τη δυσανεξία στα τρόφιμα). Είναι πιθανό η συγκέντρωση ισταμίνης να είναι κάτι παραπάνω από σχετική.
Μεταξύ των βιταμινών, θα πρέπει να υπάρχουν εξαιρετικά επίπεδα υδατοδιαλυτής ομάδας Β (θειαμίνη ή Β1, ριβοφλαβίνη ή Β2, νιασίνη ή ΡΡ, παντοθενικό οξύ ή Β5, πυριδοξίνη ή βιταμίνη Β6, κοβαλαμίνη ή Β12), πιθανώς επίσης καλή συγκέντρωση ισοδύναμου ρετινόλη (προβιταμίνη Α) και πιθανώς βιταμίνη D (χοληκαλσιφερόλη).
Όσον αφορά τα μέταλλα, οι τρούφες θαλάσσης θα πρέπει να περιέχουν σημαντικά επίπεδα: καλίου, φωσφόρου, νατρίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, σεληνίου, χαλκού και ιωδίου.
