OMBRINA: ΔΙΑΤΡΟΦΉ, ΔΙΑΤΡΟΦΉ ΚΑΙ ΜΑΓΕΊΡΕΜΑ

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το Umbrine είναι ένα προϊόν που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Η διαιτητική του λειτουργία είναι να παρέχει απαραίτητα αμινοξέα και λιπίδια, ορισμένα μεταλλικά άλατα και μερικές βιταμίνες.
Η ενεργειακή πρόσληψη του πιατάκι μειώνεται. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λίγα λιπαρά οξέα και (απλούς) υδατάνθρακες.
Τα ομπρίνια πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία.

Τα τριγλυκερίδια έχουν "εξαιρετικό ποσοστό ωμέγα 3 (εικοσαπεντανοϊκό οξύ ή ΕΡΑ και δοκοσαεξανοϊκό ή DHA), ακόμη και αν η συνολική ποσότητα είναι μέτρια.
Το Umbrine δεν περιέχει φυτικές ίνες, φυτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Αντίθετα, έχει μια δίκαιη συγκέντρωση χοληστερόλης.
Μεταξύ των βιταμινών, οι πιο σημαντικές είναι η υδατοδιαλυτή ΡΡ ή Β3 (νιασίνη) και η λιποδιαλυτή D (καλσιφερόλη). Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα σιδήρου και ασβεστίου. Όντας θαλασσινό προϊόν, θα πρέπει να περιέχει καλή συγκέντρωση ιωδίου.
Από διατροφική άποψη, το croaker είναι ένα τρόφιμο που προσφέρεται για κάθε συνηθισμένη διατροφή.
Δεν είναι ένα από τα τρόφιμα που είναι πιο συχνά υπεύθυνα για τροφικές αλλεργίες και δεν έχει αντενδείξεις για δυσανεξία στην κοιλιοκάκη ή στη λακτόζη.
Συνιστάται στη διατροφή των παχύσαρκων και όσων πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις: υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, αρτηριακή υπέρταση και μεταβολικό σύνδρομο.
Χάρη στην υψηλή πεπτικότητα του, το croaker αποδεικνύεται ότι είναι ένα χρήσιμο προϊόν για κλινική διατροφή και θεραπεία τροφής ενάντια σε ορισμένες καταστάσεις ή παθολογίες του πεπτικού σωλήνα. Ειδικότερα: οισοφαγικά, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά παθήματα (οισοφαγίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, διαφραγματοκήλη, γαστρίτιδα, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος κ.λπ.), ηπατικές ή παγκρεατικές βλάβες (μερική ανεπάρκεια, χολοκυστεκτομή κ.λπ.).
Το σουβλάκι μπορεί επίσης να καταναλωθεί δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, καθώς δεν περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου.
Εάν τρώγεται ωμό, πρέπει να υποβληθεί σε μείωση της θερμοκρασίας για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από ανισάκη. Σε έγκυες γυναίκες είναι απολύτως σκόπιμο να το καταναλώνετε μόνο όταν μαγειρευτεί.
Αγκάθι προσεκτικά, το κροκάτο μπορεί να ξαναμπεί στη διατροφή του βρέφους και να αντικαταστήσει μερλούκι, μπακαλιάρο ή χωματίδα.Μέχρι το δεύτερο έτος, είναι σκόπιμο να το ετοιμάσετε βραστό και με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 150-200g βρώσιμης μερίδας (περίπου 300-400g ολόκληρου ψαριού προς καθαρισμό).

Γαστρονομικές σημειώσεις

Το κροκάτο είναι ένα ψάρι με πολύ εκτιμώμενα κρέατα.
Ωμό έχει καλή υφή και λεπτή γεύση. Η Cotta έχει έντονο άρωμα, πιο έντονο από τις τσιπούρες ή τα λαβράκια.
Προσφέρεται για οποιαδήποτε τεχνική μαγειρέματος, αλλά είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι το ποσοστό λίπους είναι μάλλον χαμηλό (παρόμοιο με αυτό του μπακαλιάρου). Η λιπαρότητα του κρέατος το καθιστά πιο ευαίσθητο στην αφυδάτωση. στην πράξη, τείνει να στεγνώσει εύκολα.
Όσοι δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην κουζίνα αλλά προτιμούν να το μαγειρεύουν, πρέπει να αποφεύγουν το σύστημα ακτινοβολίας (σχάρα με κάρβουνο) και να το πλησιάζουν με απλούστερες μεθόδους, για παράδειγμα: στο πιάτο, στο φυσικό φούρνο ή σε αλουμινόχαρτο.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του πιατάκι είναι η τάση να σπάει εύκολα · συνιστάται να είστε προσεκτικοί στο χειρισμό κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα.
Είναι ένα μεσαίο ακανθώδες ψάρι αλλά, όπως η τσιπούρα ή το λαβράκι, μπορεί να φιλεταριστεί εύκολα.
Τα ακατέργαστα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν καρπάτσιο και ταρτάρ φυσικά ή με ελαφριές μαρινάδες. εξαιρετική σχέση με μπαχαρικά και αρώματα όπως: λάιμ, άνηθο, θυμάρι, μαντζουράνα και ροζ πιπέρι.
Τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν συνταγές με ευαίσθητα και όχι υπερβολικά συστατικά. συγκεκριμένα: τηγάνι (με τρελό ή απλό νερό), βράσιμο (σε νερό ή ατμό), μαγείρεμα στο τηγάνι, ψημένο στο φούρνο, σε αλάτι ή κρούστα λαχανικών (ανάμεικτα ή απλά πατάτες) και ψημένο στη σχάρα. αγγειοψησιμο.
Τα εκλεκτά καρυκεύματα είναι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και λεπτές σάλτσες.