Τι είναι το ουίσκι?
ο ουίσκι (ή ουίσκι) είναι ένα πνεύμα αγγλοσαξονικής προέλευσης.
Είναι ένα απόσταγμα που παράγεται από τη ζύμωση των δημητριακών (κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και σιτάρι) ή από τη βύνη που μπορεί να ληφθεί από αυτό (ειδικά το κριθάρι).
Η παραγωγή ουίσκι ρυθμίζεται αυστηρά σε όλο τον κόσμο και οι μόνες ΒΑΣΙΚΕΣ απαιτήσεις που απαιτεί το ποτό είναι 3: ζύμωση δημητριακών, απόσταξη και παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το ουίσκι, όπως και άλλα οινοπνευματώδη ποτά, είναι ένα ποτό που περιέχει ένα ευρύ φάσμα αρωματικών ουσιών. Μεταξύ αυτών, 200 ή 300 είναι εύκολα ανιχνεύσιμα με απλή χημική ανάλυση. Αυτά τα αρωματικά περιλαμβάνουν: ενώσεις καρβονυλίου, αλκοόλες, καρβοξυλικά οξέα και τους εστέρες αζώτου ή θείου τους, τανίνες, άλλες φαινολικές ενώσεις, τερπένια, ετεροκυκλικές ενώσεις που περιέχουν οξυγόνο και εστέρες λιπαρών οξέων. Οι ενώσεις αζώτου περιλαμβάνουν πυριδίνες, μεθυλπυριδίνες και πυραζίνες.
Το ουίσκι είναι απόσταγμα με αλκοολικό ποσοστό που φτάνει το 35-40% vol. Είναι λοιπόν λογικό ότι (ακόμη και σε άτομα χωρίς επιπλοκές ή παθολογίες) είναι απαραίτητο να το καταναλώνουμε σε μέτριες τουλάχιστον μερίδες, δηλαδή ≤ 40-80ml / ημέρα. Από θρεπτική άποψη, το ουίσκι παρέχει ΜΟΝΟ κάποια αντιοξειδωτικά μόρια ενός φαινολικού αλλά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθυλικής αλκοόλης, αυτά δεν μπορούν να εισαχθούν σε σημαντικές ποσότητες.
Συνεπώς, η κατανάλωση ουίσκι δεν συνιστάται στη διατροφή υγιών ατόμων και δεν συνιστάται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Επιπλέον, όπως είναι λογικό να σκεφτούμε, κάθε κατάχρηση μπορεί να ευθύνεται για την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών. αυτές οι διαταραχές είχαν διαφορετική αιτιολογία, το ουίσκι θα μπορούσε ακόμα να επιδεινώσει την πορεία.
Μεταξύ των ασθενειών που εμπλέκονται (δημιουργούνται ή διακυβεύονται) από την κατάχρηση ουίσκι (ή άλλων αλκοολούχων ποτών), μερικές είναι μεταβολικής φύσης (υπέρταση, υπερτριγλυκεριδαιμία, μεταβολικό σύνδρομο), ενώ άλλες τοξικής φύσης (στους ιστούς). Αλκοόλ αίματος επίπεδα είναι: το συκώτι, τα νεφρά, το πάγκρεας, ο προστάτης και ο εγκέφαλος.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Σαν να μην έφτανε αυτό, όταν οι βλεννώδεις μεμβράνες του πεπτικού σωλήνα εκτίθενται συχνά σε αλκοόλ, μπορεί επίσης να υποστούν άμεση βλάβη (οισοφάγος, στομάχι και έντερα). σε επιδείνωση άλλων εντερικών διαταραχών (π.χ. νόσος του Crohn και ελκώδης ορθική κολίτιδα), αυξημένη ευαισθησία σε άτομα με ευερέθιστο έντερο και εμφάνιση ή επιδείνωση γαστρίτιδας, γαστρικού ή δωδεκαδακτυλικού έλκους, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (πιο πιθανό να εκδηλωθεί οισοφάγος Barrett). Πηγαίνει χωρίς λέγοντας ότι η χρόνιση ορισμένων από αυτές τις καταστάσεις μπορεί να αυξήσει δραστικά τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου (ειδικά του στομάχου και του οισοφάγου).
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι η αιθυλική αλκοόλη (επομένως και το ίδιο το ουίσκι) είναι υπεύθυνη τόσο για τη μείωση της εντερικής απορρόφησης όσο και για τον συμβιβασμό του φαρμακολογικού μεταβολισμού.
Για όσους ασκούν έντονο άθλημα, η περίσσεια του ουίσκι μπορεί να έχει τρεις ανεπιθύμητες ενέργειες: Η πρώτη αφορά την ενυδάτωση, αφού το αλκοόλ προκαλεί αύξηση της ούρησης με μεγαλύτερη τάση για αφυδάτωση του σώματος (ήδη διακυβεύεται από την εφίδρωση για αθλητικές δραστηριότητες). Δεύτερον, η κατανάλωση ουίσκι το βράδυ μπορεί να αλλάξει σημαντικά τους κύκλους ύπνου, περιορίζοντας τον ύπνο και επηρεάζοντας ορισμένες ορμονικές ροές. Τέλος, να θυμάστε ότι η αιθυλική αλκοόλη είναι ένας ισχυρός υπογλυκαιμικός παράγοντας, γι 'αυτό η κατανάλωση ουίσκι πριν ή μετά τη δραστηριότητα θα ήταν υπεύθυνη για την επιδείνωση της αθλητικής απόδοσης και τη βραχυπρόθεσμη ικανότητα αποκατάστασης.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ το ουίσκι και άλλα οινοπνευματώδη ποτά είναι ποτά που ενδέχεται να εμπλέκονται στην εμφάνιση του εθισμού στα ναρκωτικά.
Παραγωγή και γήρανση
Το ουίσκι παρασκευάζεται από νερό, δημητριακά (ή βύνη) και ζύμες. Η βύνη λαμβάνεται με ξήρανση με καύση τύρφης.
Οι διαδικασίες επεξεργασίας του ουίσκι είναι: ζύμωση, ζύμωση, απόσταξη, ωρίμανση, ανάμειξη και εμφιάλωση.
Η γήρανση διαρκεί μερικά χρόνια (από 2 έως 20) σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία μπορεί να είναι ευρωπαϊκής ή αμερικανικής βελανιδιάς (με ηλικία περίπου 1 αιώνα), που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για την ωρίμανση του μπέρμπον ή του σέρι.
Τύποι ουίσκι
Οι διάφοροι τύποι ουίσκι διαφέρουν ως προς το υπόστρωμα βάσης, την περιεκτικότητα και την ποιότητα αλκοόλ.
- Ουίσκι βύνης: ουσιαστικά παράγεται με βύνη κριθαριού
- Ουίσκι σιταριού: παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως
Οι τύποι βύνης και οι διάφοροι κόκκοι συνδυάζονται με διαφορετικούς τρόπους για να ορίσουν ορισμένους τύπους ουίσκι:
- Ουίσκι μονής βύνης: παράγεται από ένα μόνο αποστακτήριο που χρησιμοποιεί μόνο έναν τύπο βύνης.Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά, είναι το αποτέλεσμα ανάμιξης υγρών που εξάγονται από διάφορα βαρέλια και σοδειές. Είναι πιθανό ότι χρησιμοποιεί ειδικές θεραπείες (όπως η χρήση βαρελιών κρασιού λιμένα)
- Μίγμα ουίσκι βύνης: είναι ένα μείγμα ουίσκι μεμονωμένης βύνης από διαφορετικά αποστακτήρια. Εάν επισημαίνεται ως "βύνη" ή "καθαρή βύνη", είναι σχεδόν σίγουρα ένα μείγμα και ονομάζεται "βύνη βύνης"
- Συνδυασμένο: αποτελείται από ένα μείγμα διαφορετικών τύπων ουίσκι από πολλά αποστακτήρια.
- Δύναμη βαρελιών (επίσης γνωστή ως "απόδειξη βαρελιού"): αυτά είναι μάλλον σπάνια ουίσκι και συνήθως περιλαμβάνουν τα καλύτερα ποτά. Εμφιαλώνονται από ουίσκι παλαιωμένου σε βαρέλι ΔΕΝ αραιώνονται ή αραιώνονται μόνο μερικώς
- Μονό βαρέλι (γνωστό και ως "μονό βαρέλι"): αυτά τα ουίσκι εμφιαλώνονται από ένα "μόνο βαρέλι" και συχνά τα μπουκάλια φέρουν ετικέτα με όλες τις προδιαγραφές. Η γεύση αυτών των ουίσκι μπορεί να διαφέρει πολύ από βαρέλι σε βαρέλι.
Υπάρχουν επίσης πολλές διακρίσεις μεταξύ των διαφόρων ουίσκι που παράγονται σε διάφορες χώρες, αλλά αυτή είναι μια πολύ περίπλοκη ταξινόμηση για να αναφερθεί σε μία μόνο παράγραφο.
Ετυμολογία και Πρώιμη Ιστορία
Ο όρος ουίσκι (ή ουίσκι) είναι ο αγγλισμός του γαλλικού ουσιαστικού uisce/uisge, που σημαίνει "νερό"? αυτό προέρχεται από το γεγονός ότι "η αιθυλική αλκοόλη, στα λατινικά, ήταν γνωστή ως" νερό της ζωής "(νερό βιογραφικό). Η μετάφραση του "νερό βιογραφικό " στα ιρλανδικά γαελικά είναι "uisce beatha ", ενώ στα σκωτσέζικα γαλλικά είναι "uisge beatha". Οι πρώτες μορφές αγγλικής μετάφρασης ήταν uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Και usquebae .
Σήμερα, η διαφοροποίηση των δύο ουσιαστικών, ουίσκι και ουίσκι αντίστοιχα, εξακολουθεί να είναι αρκετά αμφιλεγόμενη. Μια σχολή σκέψης υποστηρίζει ότι πρόκειται για μια τυχαία διάκριση, που προκαλείται από την προτίμηση του συγγραφέα. Η άλλη διευκρινίζει ότι οι δύο λέξεις ξεχωρίζουν τα προϊόντα με βάση τον τόπο κατανάλωσης. Αμερική; Ωστόσο, αυτή η διάκριση δεν είναι πάντα καλά καθορισμένη.
Το "Scotch" είναι ο διεθνώς αναγνωρισμένος όρος για "Scotch Whisky".
Η τέχνη της εμπορικής απόσταξης της Σκωτίας και της Ιρλανδίας χρονολογείται περίπου τον 15ο αιώνα μ.Χ., παράλληλα με αυτή της Κεντρικής Ευρώπης για ιατρικούς σκοπούς. Η πρώτη γραπτή καταγραφή της παραγωγής ουίσκι χρονολογείται από το 1405, στην Ιρλανδία, όπου ο θάνατος από δηλητηρίαση είναι τεκμηριωμένο Στη Σκωτία, από την άλλη πλευρά, το πρώτο εύρημα χρονολογείται από το 1494 και αναφέρει μια προμήθεια βύνης από τον Βασιλιά σε έναν ιερέα, με την παραγγελία να παράγει περίπου 500 μπουκάλια κονιάκ.
Το παλαιότερο αποστακτήριο ουίσκι είναι το Παλαιό αποστακτήριο Bushmills, που βρίσκεται στα βόρεια της Ιρλανδίας (λειτουργεί από το 1608).
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
