Όπως υποδηλώνει το όνομα, από το πρόθεμα που συχνά εννοείται ως αρνητική έννοια, τα αντι-θρεπτικά συστατικά είναι ακριβώς το αντίθετο των θρεπτικών συστατικών. Πρόκειται για ενώσεις που μειώνουν την απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών στο σώμα και μειώνουν τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Επιβλαβές ή ωφέλιμο;
Τα αντι-θρεπτικά συστατικά μπορεί να εμποδίζουν την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, αλλά δεν προκαλούν μεγάλη ανησυχία σε ένα υγιές άτομο. Πράγματι, ορισμένα αντι-θρεπτικά συστατικά μπορεί να είναι ευεργετικά για την υγεία.
Το επίθετο "αντιθρεπτικά" τους αποδόθηκε λόγω του γεγονότος ότι μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, αλλά τα τελευταία χρόνια, με τις πιο πρόσφατες επιστημονικές ανακαλύψεις, ο ρόλος αυτός έχει μειωθεί σημαντικά. Αυτές οι ουσίες δεν είναι στην πραγματικότητα αρνητικές για την υγεία, αλλά, αντίθετα, είναι ευεργετικές και επιτρέπουν την πρόληψη και τη μείωση των συμπτωμάτων πολλών ασθενειών.
είναι αντι-θρεπτικά συστατικά, που περιέχονται στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα. Εκτελώντας τη χαρακτηριστική λειτουργία των αντι-θρεπτικών συστατικών, οι φυτικές ίνες μειώνουν την αφομοίωση των μετάλλων και την εμφάνιση εντερικών προβλημάτων που σχετίζονται με τη ζύμωση και τον σχηματισμό αερίων.
Στην πραγματικότητα, οι φυτικές ίνες είναι ένα απαραίτητο συστατικό της καθημερινής διατροφής και δεν πρέπει ποτέ να λείπουν από μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Τα θετικά αποτελέσματα που σχετίζονται με την πρόσληψη ινών είναι πολλαπλά:
- αυξημένο κορεσμό
- κανονικότητα της εντερικής διέλευσης
- σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα
- μείωση του κινδύνου σχηματισμού εκκολπωμάτων και αιμορροΐδων
- βελτίωση της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας
- μείωση της χοληστερόλης
, οι λεκτίνες μπορεί να είναι τοξικές όταν τρώγονται ωμές. Αλλά όταν μαγειρεύονται και επεξεργάζονται σωστά, έχουν θεραπευτική αξία καθώς υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, ιδιαίτερα τα όσπρια και τα δημητριακά. Συνδέονται με φυσικούς υδατάνθρακες. Όλα τα τρόφιμα - τόσο φυτικά όσο και ζωικά - τα περιέχουν. Συνολικά, μόνο το 30% των τροφίμων που τρώμε τα περιέχει σε σημαντικές ποσότητες.
είναι ουσίες φυσικής προέλευσης που βοηθούν στη διατήρηση μιας υγιούς καρδιάς και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχονται στους ξυλώδεις ιστούς των φυτών, στα δημητριακά, ειδικά στη σίκαλη και σε ορισμένα λαχανικά (καρότα, μπρόκολο, λάχανο, φράουλες και μούρα), είναι φαινολικές ενώσεις που σχηματίζονται από την ένωση μορίων φαινυλοπροπανίου. Οι λιγνάνες βρίσκονται κυρίως σε ξηρούς καρπούς, σπόρους και δημητριακά και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτό το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα μπορεί να ωφελήσει την υγεία μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.και τα όσπρια, μειώνει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου κατά την πέψη, μειώνοντας έτσι την αφομοίωσή τους από το ανθρώπινο σώμα.
Υπάρχουν συστάσεις για τη χρήση φυτών που περιέχουν φυτικά άλατα που επιτρέπουν την ελαχιστοποίηση αυτής της επίδρασης (ιδίως η συσχέτιση με τη βιταμίνη C), μόνο σε περιπτώσεις πραγματικής ανεπάρκειας σιδήρου. Ακόμα και σε αυτές τις περιπτώσεις, ωστόσο, πρέπει να θεωρηθεί ότι το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να αυξήσει την απορρόφηση του σιδήρου όταν είναι απαραίτητο, χωρίς να καταφύγει σε ιδιαίτερες προφυλάξεις.
Μια απλή λύση που πρέπει να υιοθετηθεί για να εξουδετερώσει τη δράση των φυτικών στο σώμα είναι το μούλιασμα (το οποίο μειώνει την ποσότητα αυτών των αντι-θρεπτικών συστατικών) δημητριακών οσπρίων και οσπρίων και το επακόλουθο μαγείρεμα με καθαρό νερό για καλύτερη πέψη.
Ωστόσο, τα φυτικά έχουν επίσης πολλά θετικά αποτελέσματα: είναι αντιοξειδωτικά, αντικαρκινικά, προλαμβάνουν την οστεοπόρωση, ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, εμποδίζουν το σχηματισμό λίθων στα νεφρά, διευκολύνουν την αποβολή δυνητικά επιβλαβών βαρέων μετάλλων όπως το κάδμιο και ο μόλυβδος.
ιωδίου μειώνοντας τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Αυτά είναι κυρίως λαχανικά από την οικογένεια Brassicaceae ή Cruciferae (συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, του μπρόκολου και του κουνουπιδιού). Οι ουσίες που ευθύνονται για αυτό το αποτέλεσμα ονομάζονται "ισοθειοκυανικά".Ωστόσο, αυτά τα φυτά είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα υγείας: στην πραγματικότητα, τα ισοθειοκυανικά έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα καλά τεκμηριωμένο στην επιστημονική βιβλιογραφία.
, σε φουντούκια και φιστίκια. Για να εξουδετερωθούν, είναι απαραίτητο να υποβληθούν τα τρόφιμα σε μια απλή θεραπεία. Για παράδειγμα, τα όσπρια πρέπει να εμποτίζονται με άφθονο νερό μετά από σχολαστικό πλύσιμο, για περίοδο που κυμαίνεται από 8 έως 24 ώρες. Τέλος, τα φασόλια ή οι φακές πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να μαγειρευτούν.Τέλος, τα αντι-θρεπτικά συστατικά μπορούν επίσης να βρεθούν σε καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια.
