Τι είναι το κονιάκ
Το κονιάκ είναι απόσταγμα κρασιού, ωριμάζει, διορθώνεται και παλαιώνεται για αρκετά χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
Στη συνέχεια εξαρτάται από τον κουπερ και την ικανότητά του να κόβει και να επεξεργάζεται το ξύλο, ώστε να κατασκευάζει βαρέλια 270-450 λίτρων ικανά να δώσουν στο κονιάκ το περιζήτητο άρωμα. Αυτά τα μικρά αριστουργήματα μηχανικής, χωρίς κόλλες, καρφιά ή κόλλες , είναι στην πραγματικότητα ένα ουσιαστικό στοιχείο για την παραγωγή ποιοτικού κονιάκ.
Ωρίμανση
Η ωρίμανση του αποστάγματος δεν πραγματοποιείται πάντα στο ίδιο βαρέλι, αλλά αναγνωρίζονται τρεις διαφορετικές φάσεις.
- Το πρώτο, το οποίο διαρκεί από 8 έως 12 μήνες, χρησιμοποιεί βαρέλια νέας κατασκευής. Σε αυτή τη φάση, στην πραγματικότητα, το απόσταγμα απορροφά από το ξύλο όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για την ενίσχυση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του.
- Σε μια δεύτερη στιγμή το απόσταγμα μεταγγίζεται σε παλαιωμένα βαρέλια, όπου αφήνεται να ωριμάσει για δύο έως πέντε χρόνια · το αργό πέρασμα του χρόνου σημαίνει ότι οι ουσίες που εξάγονται στο πρώτο στάδιο υφίστανται μια σειρά οξειδωτικών διαδικασιών και αμοιβαίας χημικής αλληλεπίδρασης.
- Στο τρίτο και πιθανό βήμα, το κονιάκ συλλέγεται και αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία για να αποφευχθεί η φθορά του λόγω υπερβολικής ωρίμανσης.
Περιοχές παραγωγής
Η αδιαμφισβήτητη πατρίδα του κονιάκ είναι η περιοχή που εκτείνεται γύρω από την ομώνυμη γαλλική πόλη: τα τμήματα Charentes και Charentes-Maritime. Σύμφωνα με την τρέχουσα νομοθεσία, το "κονιάκ" που δεν παράγεται σε αυτές τις περιοχές πρέπει να διατίθεται στο εμπόριο με το όνομα Μπράντι ..
Αμπέλια
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονιάκ είναι επίσης γαλλικό προνόμιο. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται τρεις λευκές ποικιλίες σταφυλιών: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc και colombard, με την πρώτη να κυριαρχεί. Εξίσου σημαντική είναι η μικρο-περιοχή καλλιέργειας των αμπελιών. η περιοχή του Charentes, που χρησιμοποιείται για την καλλιέργειά τους, στην πραγματικότητα διαιρείται σε έξι επίσημες περιοχές παραγωγής κρασιού, ταξινομημένες παρακάτω από τον βαθμό ποιότητας του κονιάκ που λαμβάνεται από αυτό:
- Grande Champagne - το κλίμα επηρεάζεται ελάχιστα από τη θάλασσα. Παράγει εκλεκτά, διακριτικά, αρωματικά, ελαφριά και πολύ επίμονα κονιάκ. απαιτεί μακρά γήρανση για να φτάσει στην πλήρη ωριμότητα.
- Petite Champagne - χάρη στην επίδραση του ωκεάνιου κλίματος, τα κονιάκ που παράγονται σε αυτήν την περιοχή χαρακτηρίζονται από μια εξαιρετική φινέτσα, παρόμοια με αυτή της Grande Champagne. διαθέτουν επίσης μεγαλύτερη κομψότητα αλλά λιγότερη ικανότητα γήρανσης.
- Borderies - χάρη στο ιδιαίτερο μικροκλίμα του, παράγει γλυκά και «στρογγυλά» αποστάγματα, υψηλότερης περιεκτικότητας σε αλκοόλ και γενικά χρησιμοποιούνται σε μείγματα.
- Fins Bois - παράγει στρογγυλά και απαλά κονιάκ, με κυρίαρχα αρώματα φρούτων, τα οποία ωριμάζουν πολύ γρήγορα (επίσης για αυτό το λόγο είναι η πιο παραγωγική περιοχή όλων).
- Bons Bois - παράγονται ελαφριά και λεπτά κονιάκ, αλλά μάλλον τραχιά και επιθετικά, καθώς και βραχύβια.
- Bois à Terroir ή Bois Ordireire - βρίσκεται κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού Ωκεανού, παράγει κονιάκ με έντονη και ισχυρή γεύση, μερικές φορές αλμυρή, που χρησιμοποιείται κυρίως για φρούτα σε οινόπνευμα.
Η ευγένεια του κονιάκ εξαρτάται όχι μόνο από την προέλευσή του, αλλά και από την ηλικία του (βλ. Πίνακα).
Παραγωγή
Πώς φτιάχνεται το κονιάκ;
Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο, με πίεση και ζύμωση του μούστου, το κρασί που λαμβάνεται από αυτά τα σταφύλια (με υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη) αφήνεται να ξεκουραστεί για ένα μήνα και στη συνέχεια υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη.
Αυτή η διαδικασία, η οποία ξεκινά τον Νοέμβριο μόλις ζυμωθεί ο μούστος και τελειώνει στις αρχές της άνοιξης, λαμβάνει χώρα στο alembic charantais και είναι πράγματι διπλό.
Ποιότητα κονιάκ με βάση την ηλικία
VS Πολύ ξεχωριστός o Trois Etoiles (τρία αστέρια)
Το νεότερο κονιάκ που χρησιμοποιείται για ανάμειξη έχει ηλικία μεταξύ τουλάχιστον δύο ετών και τεσσάρων ετών (υπολογίζεται από την 1η Απριλίου).
VSOP Πολύ ιδιαίτερο Old Pale - VO (Πολύ παλιός) ή Réserve (αποθεματικό)
Το νεότερο κονιάκ που χρησιμοποιείται για ανάμειξη είναι παλαιότερο των τεσσάρων ετών και μικρότερο των έξι ετών (μετρήθηκε από την 1η Απριλίου).
XO Extra Old
Το νεότερο κονιάκ που χρησιμοποιείται για ανάμειξη έχει ηλικία όχι μικρότερη από 6 έτη (υπολογίζεται από την 1η Απριλίου), συχνά άνω των 20 ετών.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d ",ge, Paradis
Όροι που χρησιμοποιούνται για να δηλώσουν στον καταναλωτή κονιάκ ανώτερης ποιότητας που ανήκει στην κατηγορία Extra Old.
Από την πρώτη απόσταξη, το κρασί-το οποίο είχε αρχικά περιεκτικότητα σε αλκοόλ 8-9 °-"μεταμορφώνεται" στο λεγόμενο φλέγμα (brouillis), το οποίο έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλη περίπου 25-30 °. Κατά τη δεύτερη απόσταξη (bonne chauffe) το "κεφάλι" και η "ουρά" εξαλείφονται, αυτό είναι το πρώτο και το τελευταίο προϊόν της απόσταξης. έτσι διατηρείται η καρδιά του αποστάγματος, ένα «άχρωμο μπράντι με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 70 °».
Το κονιάκ αφήνεται στη συνέχεια να ωριμάσει για μερικά χρόνια στα περίφημα δρύινα βαρέλια, όπου αποκτά τα περιζήτητα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και υποβάλλεται σε ελαφρά μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ (περίπου ένα βαθμό ετησίως γήρανσης). όπως προβλέπεται, μετά από πολλά χρόνια το κονιάκ δεν αποθηκεύεται πλέον σε ξύλινα βαρέλια (όπου θα υποβαθμιζόταν), αλλά σε γυάλινα μπολ που συλλέγονταν σε προσεκτικά επιλεγμένα κελάρια.
Το χρώμα του κονιάκ που λαμβάνεται έτσι ποικίλλει από χρυσοκίτρινο έως βαθύ καφέ. τελικά, μια μικρή ποσότητα καραμέλας (τουλάχιστον 0,5%) μπορεί να προστεθεί στα ασθενέστερα αποστάγματα.
Τα καλύτερα κονιάκ προέρχονται από μείγματα μπράντι από διαφορετικούς τρύγους και προέλευση (τα λεγόμενα συνάθροιση ή συναρμολόγηση, τρίτη φάση παραγωγής που ακολουθεί την ωρίμανση και την προηγούμενη απόσταξη). Το λεπτό έργο της ανάμειξης κονιάκ από διαφορετικούς τρύγους και αμπελώνες, προκειμένου να αποκτήσει την υψηλότερη ποιότητα, είναι μέχρι maitre de chai (κελάρι), ο οποίος αποφασίζει τον χρόνο παλαίωσης κάθε μεμονωμένου κονιάκ. Όλα τα κονιάκ έχουν μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 40 ° (από 38 ° έως 42 °). Κατά συνέπεια, στη φάση ανάμειξης, αραιώνεται επίσης με πηγή ή αποσταγμένο νερό Προβλέπεται, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως περίπου 40 ° C. Το κονιάκ εμφιαλώνεται και διανέμεται σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο (οι Ιάπωνες είναι μεγάλοι θαυμαστές).
Κατανάλωση
Το κονιάκ πίνεται σε μεγάλα ποτήρια σε σχήμα μπαλονιού, αυστηρά λείο και σε θερμοκρασία δωματίου (20-22 ° C). Για καλύτερη αντίληψη του αρώματος, το ποτήρι πρέπει να κρατιέται στην παλάμη του χεριού για μεγάλο χρονικό διάστημα, θερμαίνοντάς το με τη θερμότητα του ίδιου για να απελευθερώσει όλα τα μοναδικά και αλάνθαστα αρώματά του. Το κονιάκ χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή πολλών κοκτέιλ (βλέπε κοκτέιλ με βάση το κονιάκ) και δύο τυπικά κρασιά, το Grand marnier και το Pineau des Charentes, που παράγονται στις ίδιες περιοχές με ανάμειξη κρασιού και κονιάκ.
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
.jpg)
