Επιμέλεια Δρ. Giovanni Chetta
Συνδυασμοί τροφίμων
Η πέψη των τριών διατροφικών αρχών που παρέχουν ενέργεια πραγματοποιείται σε διαφορετικές και διαδοχικές φάσεις: υδατάνθρακες στο στόμα, στομάχι και λεπτό έντερο, πρωτεΐνες στο στομάχι και λεπτό έντερο, λιπίδια στο λεπτό έντερο.
Όλα τα τρόφιμα, με πολύ σπάνιες εξαιρέσεις, αποτελούνται από ένα συνδυασμό διατροφικών αρχών: αυτό δεν σημαίνει ότι μπορούμε να φάμε οτιδήποτε, αλλά ότι τα όργανά μας έχουν σίγουρα προσαρμοστεί σε φυσικούς συνδυασμούς, πολύ λιγότερο σε χειρισμούς ανθρώπινων τροφών.
Συνδυάζοντας προσεκτικά τα τρόφιμα, η πέψη και η απορρόφηση βελτιώνονται.
Για το σκοπό αυτό, είναι καλό, και εύκολα εφικτό, να αποφεύγεται ο συνδυασμός πολλαπλών πρωτεϊνικών τροφών μαζί (ειδικά κρέας, αυγά, τυρί), να αποφεύγονται τα σάκχαρα στο τέλος του γεύματος (π.χ. φρούτα και γλυκά) και να αποφεύγονται τα όξινα ποτά στο γεύμα.
Η κακή πέψη οδηγεί σε λιγότερη αφομοίωση και μεγαλύτερη σπατάλη ενέργειας, ζυμώσεις και σάπια με την παραγωγή τοξικών αερίων και ουσιών όπως: ινδόλη, φαινόλη, αμμωνία (NH3), οξικό οξύ και γαλακτικό οξύ. Μόλις απορροφηθούν, τα τελευταία προκαλούν μείωση της ανοσολογικής άμυνας, χυμική οξύτητα, αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του εντέρου, αλλοίωση της εντερικής μικροχλωρίδας. δημιουργείται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη παθογόνου και υποπαθογόνου μικροχλωρίδας ικανό να προκαλέσει τοπικές και μακρινές φλεγμονώδεις ασθένειες όπως βρογχίτιδα, φαρυγγίτιδα, κυστίτιδα, ωτίτιδα κ.λπ.
Τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες
Οι τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες εμπίπτουν στην ευρεία ομάδα διαταραχών που ορίζονται ως ανεπιθύμητες αντιδράσεις στα τρόφιμαΤο Οι πρώτες παρατηρήσεις σχετικά με διαταραχές που σχετίζονται με την κατάποση τροφής είναι πολύ παλιές: Ο Ιπποκράτης, για παράδειγμα, είχε ήδη σημειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις λόγω της κατάποσης αγελαδινού γάλακτος. Εάν το ανοσοποιητικό σύστημα παρεμβαίνει σε αυτές τις αντιδράσεις, πρόκειται για τροφικές αλλεργίες, διαφορετικά για τροφικές δυσανεξίες (η πιο κοινή). Ωστόσο, οι ανεπιθύμητες αντιδράσεις στα τρόφιμα εξακολουθούν να είναι σήμερα ένας από τους πιο αμφιλεγόμενους τομείς της ιατρικής, καθώς οι φυσιολογικοί μηχανισμοί, τα κλινικά συμπτώματα και η διάγνωση δεν είναι πάντα σαφείς.
Τροφική αλλεργία
Λόγω υπερευαισθησίας στα αλλεργιογόνα ή στις γλυκοπρωτεΐνες που υπάρχουν στα τρόφιμα (ειδικά στο γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή, τα φιστίκια, τη σόγια, τις ντομάτες, το σιτάρι, τους ξηρούς καρπούς) και τα πρόσθετα (η λυσοζύμη αυγών που χρησιμοποιείται ως βακτηριοκτόνο, η μυκητιακή άλφα-αμυλάση χρησιμοποιείται ως διογκωτικό μέσο , πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται ως παχυντές) Ο χειρισμός των τροφίμων μπορεί να αυξήσει την αλλεργιογένεση (αποθήκευση για μήλο και μπακαλιάρο, μαγείρεμα για φιστίκια, ψάρια και λάδι σόγιας).
Η κλινική συμπτωματολογία αποτελείται κυρίως από γαστρεντερικές εκδηλώσεις (στοματικό-αλλεργικό σύνδρομο με βλατίδες ή κυστίδια στο βλεννογόνο, θηλαστικό κολικό), δερματικός (έκζεμα ή τοπική δερματίτιδα, κνίδωση, αγγειοοίδημα), αναπνευστικός (άσθμα 5,7% στα παιδιά, υποτροπιάζουσα ορώδης μέση ωτίτιδα), αναφυλακτικό σοκ (το πιο σοβαρό, σε ορισμένες περιπτώσεις θανατηφόρο).
Όσον αφορά τη διάγνωση, οι εργαστηριακές εξετάσεις είναι συχνά ανεπαρκείς, επομένως βασίζεται ουσιαστικά στην "ανάμνηση και την κλινική αλλά και" δεν μπορεί πάντα να είναι σίγουρη. Οι αλλεργικές δοκιμές συχνά δίνουν αναξιόπιστες πληροφορίες καθώς τα διαθέσιμα αλλεργιογόνα δεν είναι καθαρισμένα (εκτός από ορισμένα τρόφιμα όπως ο μπακαλιάρος).
Η πιο αξιόπιστη διάγνωση λαμβάνεται μέσω της δίαιτας αποβολής (διάγνωση με αποκλεισμό) και αποτελείται από:
- αναγνώριση της ύποπτης τροφής (ή μικρού αριθμού ύποπτων τροφών) ·
- εξάλειψή του από τη διατροφή για 2-3 εβδομάδες.
- επανεισαγωγή του στη διατροφή για άλλες 2-3 εβδομάδες.
Εάν τα συμπτώματα εξαφανιστούν κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία τα τρόφιμα καταργούνται από τη διατροφή και εμφανίζονται ξανά μετά την επανεισαγωγή τους, είναι πολύ πιθανό να πρόκειται για ανεπιθύμητη αντίδραση στα τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να γίνει διαφορική διάγνωση αλλεργίας / δυσανεξίας, επαληθεύοντας, μέσω κατάλληλων εξετάσεων, τη συμμετοχή ή μη του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η θεραπεία για τις τροφικές αλλεργίες, όπως και για τις δυσανεξίες, συνίσταται στην εξάλειψη από τη διατροφή ή στην κατανάλωση σε μικρές ποσότητες των τροφών που προκαλούν την αντίδραση.
Pseευδοαλλεργίες ή τροφικές δυσανεξίες
Σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς μόνο λιγότερο από το 20% είναι αληθινές τροφικές αλλεργίες, οι άλλοι είναι τροφικές δυσανεξίες (αντιδράσεις που δεν μεσολαβούνται από IgE). Γενικά οφείλονται σε φάρμακα και πρόσθετα τροφίμων (ταρτραζίνη που είναι η κίτρινη χρωστική ουσία πολλών ποτών · βενζοϊκό νάτριο σε αναψυκτικά και γλυκά, διθειώδες σε κρασί και μπύρα, σαλικυλικό απαγορευμένο από το νόμο αλλά συχνά υπάρχει σε φρούτα και λαχανικά, 4-υδροξυβενζοϊκό οξύ από την επεξεργασία ζυμαρικών και ψωμιού, βανιλίνης σε γλυκά κ.λπ.). Ορισμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να προκαλέσουν αυτά τα σύνδρομα εάν είναι πλούσια σε ισταμίνη (ορισμένα είδη ψαριών και κρέατος, ζυμωμένα ποτά και ζυμωμένα τυριά) ή ουσίες που μπορούν να τα απελευθερώσουν με μη ανοσολογικό μηχανισμό (οστρακοειδή, φασόλια, σοκολάτα, ντομάτες, ασπράδια αυγών, κ.λπ.).) Οι τοξινώσεις μπορούν επίσης να προέλθουν από άγουρα φρούτα, λαχανικά και λαχανικά · είναι γνωστή η «δηλητηριώδης» δύναμη της σολανίνης, ενός γλυκοσιδικού αλκαλοειδούς, ως προστασία από μύκητες και έντομα, σε ντομάτες και πιπεριές που είναι ακόμα πράσινες, σε μελιτζάνες και πατάτες. στο φύτρο, (το μαγείρεμα μειώνει την αρχική συγκέντρωση κατά 40-50%).
Η πιο κοινή μορφή δυσανεξίας στο σιτάρι είναι η κοιλιοκάκη, ενώ μιλάμε για δυσανεξία στη λακτόζη είναι, όπως είδαμε προηγουμένως, ένα σφάλμα, καθώς πρόκειται για φυσιολογική διακοπή της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης, μετά τον απογαλακτισμό, που συμβαίνει στην πλειοψηφία του πληθυσμού. Από αυτή την άποψη, μπορεί να είναι χρήσιμο μερικά τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη: παρμεζάνα, εμενταλ, τσένταρ, ένταμ.Τέλος, είναι σημαντικό να διαβάσετε τις ετικέτες των τροφίμων καθώς η λακτόζη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό (γλυκαντικό) και έκδοχο (πυκνωτικό, διατηρεί νάτριο και νερό με εμφανή οικονομικά πλεονεκτήματα για τον παραγωγό τροφίμων χάρη στην αύξηση βάρους του προϊόντος) σε πολλά τρόφιμα ( λουκάνικα, μαγειρεμένο ζαμπόν, διατηρημένο κρέας, wurstel, έτοιμα γεύματα, σνακ, πατατάκια κ.λπ.) και φάρμακα (τα κάνει πιο αποδεκτά από τον ασθενή και διευκολύνει τη βιομηχανική τους προετοιμασία).
Οι "εναλλακτικές δοκιμές" για τη διάγνωση τροφικών δυσανεξιών είναι χωρίς επιστημονική αξιοπιστία και δεν έχουν ακόμη αποδείξει κλινική αποτελεσματικότητα.
ΣΗΜ .: οι σκόνες στον αέρα υπερευαισθητοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, διευκολύνοντας την εμφάνιση αλλεργιών και δυσανεξιών.
Υπερασπιστείτε τον εαυτό σας
Καλή ποιότητα πρώτων υλών, φρούτων, λαχανικών και ώριμων και εποχιακών λαχανικών, μέγιστη καθαριότητα και περιβαλλοντική και προσωπική υγιεινή, αποφύγετε το μάρμαρο και το ξύλο (τα βακτήρια παραμονεύουν στις τρύπες τους) και χρησιμοποιήστε χάλυβα και μυρμήγκια, μη σκασμένα χέρια ή πληγές (δοχεία προσωπικού ), τα μαγειρεμένα τρόφιμα τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο (ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων ξεκινά ξανά μόλις η θερμοκρασία των τροφίμων είναι κάτω από τους 60 °), αποφύγετε το ωμό κρέας (υπεύθυνο για το 70% των λοιμώξεων των τροφίμων). Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μαγείρεμα βοηθά: λίγα λεπτά στους 85 ° C είναι αρκετά για να απενεργοποιήσετε το δραστικό συστατικό των αντιβιοτικών.
Μεταξύ των φυτοφαρμάκων τα πιο ανθεκτικά στη θερμότητα είναι τα οργανοχλώρια (συσσωρεύονται στον λιπώδη ιστό που τα προστατεύει κατά το μαγείρεμα), οι ρύποι παραμένουν αμετάβλητοι. Τέλος, ακολουθήστε μια σωστή διατροφική εκπαίδευση (η οποία περιλαμβάνει τελικά την εξάλειψη τροφίμων που έχουν αποδειχθεί ότι έχουν δυσανεξία (αλλεργία) και τις συνήθειες του τρόπου ζωής όσο το δυνατόν πιο υγιεινά (αποφυγή συνεχούς στρες, μέτρια σωματική δραστηριότητα, ύπνος επαρκούς αριθμού ωρών κ.λπ.).
Άλλα άρθρα με θέμα "Συνδυασμοί τροφίμων και αλλεργίες"
- Πυραμίδα τροφίμων τροφίμων
- Κατάλληλη διατροφή
- Πυραμίδα διατροφής υγιεινής διατροφής
- Συμβουλές διατροφής
