Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο;
Το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα ενισχυτικό γεύσης, το οποίο προστίθεται σε άλλες γεύσεις για να αποφευχθεί η χρήση τους σε υψηλές δόσεις.
Η γευστική ικανότητα του γλουταμικού εκμεταλλεύεται τη βιομηχανία τροφίμων για να ενισχύσει τη γεύση των αποθηκευμένων προϊόντων, κρέατος, ψαριών και ορισμένων τύπων λαχανικών.
Πριν από μερικά χρόνια πραγματοποιήθηκε μια έρευνα στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην οποία μια ομάδα παιδιών έκαναν να δοκιμάσουν τηγανητά πόδια κοτόπουλου επεξεργασμένα με και χωρίς γλουταμινικό. Το 95% των παιδιών εξέφρασε την προτίμησή του για κοτόπουλο εμπλουτισμένο με γλουταμινικό άλας. Στην πραγματικότητα, στη γλώσσα μας υπάρχουν συγκεκριμένοι υποδοχείς γεύσης με έντονη ευαισθησία σε αυτήν την ουσία. η πρόσφατη ανακάλυψη της ύπαρξής τους καταδεικνύει αδιαμφισβήτητα την παρουσία μιας πέμπτης γεύσης, επιπλέον της κλασικής τετράδας που δίνει το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό.
