Ρε παιδιά, ακόμα και σήμερα με πιάσατε στα χέρια ενώ φτιάχνω φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά. Συγκεκριμένα, ετοιμάζομαι να φτιάξω maltagliati, ένα πολύ απλό σχήμα ζυμαρικών που ταιριάζει με γεμάτες και ρουστίκ σάλτσες. Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Ως καλή Veneta d.o.c., αποφάσισα να σας προσφέρω ένα από τα τυπικά μας πιάτα: ζυμαρικά με φασόλια. Γενικά, είναι συνηθισμένο να εμπλουτίζετε αυτό το πιάτο με λαρδί και μπέικον, αλλά αν θέλετε να μειώσετε λίγο τις θερμίδες, προτείνω την πιο ελαφριά εκδοχή.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 115 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα φρέσκα ζυμαρικά (maltagliati)
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 100 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
Για τη σάλτσα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένες ντομάτες ή κονσέρβα ντοματίνια
- 1 πασπαλίζουμε πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 200 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια
- 150 γρ καρότα
- q.s. από νερό
- 1 μπαστούνι σέλινο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Ξύλινο κουτάλι
- Μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη
- Μαχαίρι ή τροχός ζαχαροπλαστικής
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Κουτάλα
- Τηγάνι με καπάκι
- Μίξερ λαχανικών
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε αποξηραμένα φασόλια. Για αυτό, είναι καλό να ξεκινήσετε το προηγούμενο βράδυ, εμποτίζοντας τα φασόλια σε άφθονο νερό.
Μετά από 8-10 ώρες μουλιάσματος, τα φασόλια είναι έτοιμα να ψηθούν.- Ξεπλύνετε τα φασόλια από το μούλιασμα για να εξαλειφθούν οι αντι-θρεπτικές ουσίες (φυτικά). Βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και βράστε: μαγειρέψτε για 1 ώρα και μισή ή δύο. Συνιστάται να αλατίζετε στο τέλος: το αλάτι στην πραγματικότητα τείνει να σκληρύνει την εξωτερική επίστρωση.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα. Πλύνετε προσεκτικά το καρότο και το σέλινο. Ξεφλουδίστε το καρότο και αφαιρέστε τυχόν νήματα από το σέλινο. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα στο μπλέντερ.
- Καβουρδίζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας ένα ψιλόβροχο λάδι και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε επίσης τις αποφλοιωμένες ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
- Ετοιμάστε τα φρέσκα ζυμαρικά όπως περιγράφονται σε αυτό το βίντεο. Για να αποκτήσετε maltagliati με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή ενός τροχού ζαχαροπλαστικής.
- Αφαιρέστε τα βρασμένα φασόλια από το ζωμό μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Σοτάρετε τα φασόλια στη σάλτσα, προσθέτοντας μερικές κουτάλες ζωμό.
- Βουτήξτε τα φρέσκα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Τα ζυμαρικά έχουν καλύτερη γεύση αν μαγειρευτούν απευθείας στη σάλτσα και προσθέσετε σιγά σιγά το υγρό μαγειρέματος των φασολιών!- Ολοκληρώστε το μαγείρεμα προσθέτοντας ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στα ζυμαρικά.
- Σερβίρετε τα αχνιστά ζυμαρικά και τα φασόλια αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εκτός από αντικειμενικά καλό και χορταστικό πιάτο, τα ζυμαρικά και τα φασόλια ξεχωρίζουν από τα άλλα κλασικά πρώτα πιάτα γιατί είναι απόλυτα ισορροπημένα από θρεπτική άποψη. Στην πραγματικότητα, η συσχέτιση οσπρίων (φασολιών) και δημητριακών (ζυμαρικά) αναμφίβολα βελτιώνει την ποιότητα της πρωτεΐνης επειδή τα αμινοξέα που τους λείπουν τα φασόλια παρέχονται από τα ζυμαρικά και αντίστροφα (αμοιβαία ενσωμάτωση). Ένα καλό πιάτο, το οποίο είναι καλό για υγεία.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Pasta e Fagioli είναι ένα πρώτο πιάτο βασισμένο σε δημητριακά και όσπρια. Περιέχει κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες αλλά οι πρωτεΐνες, αν και δεν υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, αντισταθμίζουν η μία την άλλη, αποκτώντας υψηλή βιολογική αξία. Το λίπος και η χοληστερόλη είναι περιορισμένα και οι φυτικές ίνες είναι σε αφθονία. Η μέση μερίδα ζυμαρικών και φασολιών κυμαίνεται από 250 έως 300g (290-345kcal).
