Χύτρα ταχύτητος

Ένας πολύτιμος σύμμαχος στην κουζίνα

Η χύτρα ταχύτητας αποδεικνύεται χρήσιμος σύμμαχος στην κουζίνα, φίλος - πάνω απ 'όλα - δίαιτας χαμηλών θερμίδων, αρτυμένος με ένα άγγιγμα πρακτικότητας. Στην πραγματικότητα, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό «στον ατμό» σε πίεση υψηλότερη από την πίεση του περιβάλλοντος, μειώνοντας σημαντικά τους κανονικούς χρόνους μαγειρέματος.

Η χύτρα ταχύτητας μοιάζει πολύ με τα παραδοσιακά μαγειρικά σκεύη, με δύο κύριες διαφορές: τους παχύτερους τοίχους, κατασκευασμένους από ανοξείδωτο ατσάλι ή βαρύ αλουμίνιο και το καπάκι που εγγυάται μια αεροστεγή σφράγιση και την πιθανή απελευθέρωση περιττών ατμών μέσω της ειδικής βαλβίδας. Στο καπάκι υπάρχει ένα ελαστικό παρέμβυσμα που του επιτρέπει να προσκολλάται τέλεια στις άκρες της κατσαρόλας, μια συσκευή, συνήθως μεταλλική μανέτα, για ερμητικό κλείσιμο και μερικές βαλβίδες για να βγάλει τον υπερβολικό ατμό μόλις επιτευχθεί η μέγιστη πίεση ..

Χύτρα ταχύτητας πώς λειτουργεί;

Η αρχή της λειτουργίας της χύτρας ταχύτητας είναι αρκετά απλή. χάρη στην παρουσία ενός ερμητικά σφραγισμένου καπακιού, διατηρεί τα περισσότερα από τα σωματίδια του νερού που κανονικά διασκορπίζονται με εξάτμιση, τα οποία στρωματοποιούνται ασκώντας μια ορισμένη πίεση στο υγρό μαγειρέματος. αυτή η πίεση, στην πραγματικότητα, μπορεί ιδανικά να φανταστεί ως ένα έμβολο που ωθεί το υγρό μαγειρέματος προς τα κάτω, αντίθετο με το βρασμό του, επειδή τα μόρια του νερού έχουν μεγαλύτερη δυσκολία να βγουν από το υγρό με τη μορφή ατμού. 120-130 ° C, συντομεύοντας σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος των τροφίμων. αν θέλουμε είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό που συμβαίνει σε υψηλό έδαφος, όπου - λόγω της χαμηλότερης ατμοσφαιρικής πίεσης (χαμηλότερο στρώμα σωματιδίων αέρα που πιέζει το υγρό) - το νερό φτάνει σε βρασμό σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το επίπεδο της θάλασσας. Πρέπει να σημειωθεί ότι, ανεξάρτητα από την ατμοσφαιρική πίεση, μόλις επιτευχθεί ο βρασμός, το νερό διατηρεί τη θερμοκρασία του σταθερή ακόμη και παρέχοντας επιπλέον θερμότητα στο σύστημα.

Χύτρα ταχύτητας: πλεονεκτήματα

• Ιδιαίτερα κατάλληλο για τρόφιμα που απαιτούν παρατεταμένο μαγείρεμα, όπως όσπρια και δημητριακά, η χύτρα ταχύτητας σάς επιτρέπει να επιταχύνετε σημαντικά αυτήν τη φάση, εξοικονομώντας χρόνο, κόπο και ενέργεια, χρήσιμη όχι μόνο για τα οικονομικά του σπιτιού αλλά και για το περιβάλλον (τα καύσιμα εξοικονομούνται και τα δύο γενικά, σε μια χύτρα ταχύτητας, τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε λιγότερο από το μισό ή και το ένα τρίτο του χρόνου. Επιπλέον, όσοι επιλέγουν τη χύτρα ταχύτητας αναθέτουν το βάρος του μαγειρέματος, καθώς δεν απαιτεί καμία προσοχή ή επίβλεψη από τον μάγειρα, στοιχείο που μεταφράζεται σε μειονέκτημα για εκείνους που, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θέλουν να ελέγξουν προσεκτικά τι συμβαίνει στο Σε κάθε περίπτωση, η χύτρα ταχύτητας πρέπει να ελέγχεται τα πρώτα λεπτά μαγειρέματος, ώστε να μειωθεί η φλόγα στο ελάχιστο όταν αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα.
• Η χύτρα ταχύτητας επιτρέπει μια πιο ομοιογενή κατανομή θερμότητας και σας επιτρέπει να διατηρείτε τα υγρά μαγειρέματος μέσα, μαζί με τους ατμούς, τα αρώματα και τα αρώματα που απελευθερώνονται από τα τρόφιμα. Είναι επομένως χρήσιμο βοήθημα ειδικά για βραστά κρέατα, στιφάδο και λαχανικά που είναι απρόθυμα να μαγειρέψουν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• Μέσω του ειδικού καλαθιού, σας επιτρέπει να ατμίζετε γρήγορα, επωφελούμενοι από όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος, ειδικά όσον αφορά την υγεία στη διατήρηση των βιταμινών και μετάλλων, τα οποία καταστρέφονται σε χαμηλότερα ποσοστά από ό, τι με το μακρύ μαγείρεμα.
• Δεδομένου ότι η διασπορά των φυσικών αρωμάτων είναι σημαντικά χαμηλότερη, είναι δυνατόν να μειωθεί η ποσότητα των μπαχαρικών, του αλατιού και των διάφορων καρυκευμάτων.
• Όταν το μαγείρεμα είναι αρκετά προχωρημένο αλλά δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, μπορείτε, σύμφωνα με την εμπειρία, να απενεργοποιήσετε τη φωτιά για να βρείτε το φαγητό έτοιμο και ακόμα ζεστό μετά από μερικές ώρες.
• Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες βελτιώνει την πεπτικότητα των δημητριακών και των οσπρίων, ενώ - λαμβάνοντας υπόψη τον μικρότερο χρόνο μαγειρέματος - δεν μεταβάλλει υπερβολικά τις θερμοευαίσθητες βιταμίνες.
• Γενικά, οι χύτρες πίεσης είναι εξοπλισμένες με μια σειρά αξεσουάρ για να διευκολύνουν το μαγείρεμα διαφόρων τροφίμων, όπως καλάθια στον ατμό, πλέγματα για να μειώσουν το βραστό αποτέλεσμα του κρέατος εμποδίζοντάς το να έρθει σε επαφή με το νερό και ένα μπολ για να μαγειρέψουν φλαάνες , ροδέλες, κρέμες, πουτίγκες και λαχανικά.

Χύτρα ταχύτητας: μειονεκτήματα

• Κόστος για την αγορά υψηλότερο από τα παραδοσιακά δοχεία.
• Δεν μπορείτε να ελέγξετε τι βράζει στην κατσαρόλα, λόγω του καπακιού, και επομένως είναι δύσκολο να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε καλά. υπό αυτή την έννοια είναι απαραίτητο να βασιστούμε στο χρονόμετρο και στην εμπειρία.
• Γενικά, οι χρόνοι μαγειρέματος με χύτρα ταχύτητας ισοδυναμούν με το ένα τρίτο των αναγκαίων για να μαγειρέψετε το ίδιο πιάτο με παραδοσιακές κατσαρόλες. Εάν αφενός αυτό επιτρέπει να μειωθούν σημαντικά οι χρόνοι μαγειρέματος - με την ίδια αρχή - πέντε λεπτά πάρα πολύ είναι ισοδύναμο με ένα τέταρτο της ώρας στην παραδοσιακή κατσαρόλα, με κίνδυνο υπερβολικού ψησίματος του φαγητού.
• Λόγω της παρουσίας ατμού στο εσωτερικό, η χύτρα ταχύτητας δεν είναι κατάλληλη για λάτρεις των γεμάτων γεύσεων, όπως τα ψητά. Στην πραγματικότητα, η χύτρα ταχύτητας δεν ροδίζει ούτε θερμαίνεται. τελικά, όσοι θέλουν να δώσουν κάποιο χρώμα στο φαγητό, μπορούν να τα περάσουν σε μια παραδοσιακή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά πριν ή μετά το μαγείρεμα υπό πίεση.
• Απαιτεί περιοδική συντήρηση.

Είναι ασφαλής η χύτρα ταχύτητας;

Η ασφάλεια της χύτρας υπό πίεση εγγυάται η ειδική βαλβίδα εκτόνωσης, ένας πολύ απλός και ταυτόχρονα πολύ σημαντικός μηχανισμός που αποτελείται από μια μικρή τρύπα που συγκρατείται από ένα προσεκτικά βαθμονομημένο μεταλλικό βάρος για να διασφαλιστεί ότι, μόλις επιτευχθεί κάποια πίεση στο εσωτερικό το δοχείο, μετατοπίζεται από αέρια. Με αυτόν τον τρόπο, η μικρή τρύπα απελευθερώνεται δίνοντας έξοδο στον υπερβολικό ατμό, του οποίου η διαφυγή μαρτυρείται από το τυπικό βουητό και το γάργαρο της κατσαρόλας, υποδεικνύοντας ότι η θερμοκρασία έχει φτάσει στην ιδανική τιμή και ότι είναι απαραίτητο να μειωθεί η ισχύς του φωτιά στο ελάχιστο. Η ανακουφιστική βαλβίδα επομένως εμποδίζει τη χύτρα ταχύτητας να μετατραπεί σε ένα είδος βόμβας, ένας κίνδυνος που την έχει κάνει αντικείμενο εντελώς αβάσιμων αστικών θρύλων, που αποτελούνται από εκρήξεις, κατεστραμμένους τοίχους, καμένα όπλα κ.ο.κ.

Σε κάθε χύτρα ταχύτητας υπάρχουν δύο τύποι βαλβίδων, η λειτουργική και η ασφάλεια, βαθμονομημένες ώστε να ανοίγουν σε υψηλότερη πίεση. Το τελευταίο αποτελείται από ένα ελαστικό πώμα το οποίο απομακρύνεται όταν η εσωτερική πίεση γίνει υπερβολική, δημιουργώντας μια περαιτέρω δυνατότητα εξαερισμού του ατμού.

Για να μαγειρεύετε με τη χύτρα ταχύτητας με απόλυτη ασφάλεια είναι απαραίτητο να τηρείτε μερικούς απλούς κανόνες:

• αποφύγετε την εισαγωγή σφραγισμένων δοχείων και βάζων μέσα στο δοχείο, λόγω του κινδύνου πρόκλησής τους να σκάσει λόγω της υψηλής εσωτερικής πίεσης.
• Η διάμετρος των καυστήρων στη σόμπα πρέπει να είναι ίση ή μικρότερη από το κάτω μέρος του τηγανιού.
• Μην τοποθετείτε τη χύτρα ταχύτητας πάνω από τη φλόγα εάν δεν έχει γεμίσει προηγουμένως με ελάχιστη ποσότητα υγρού: διαφορετικά το φαγητό θα καεί.
• Για το μαγείρεμα υπό πίεση δεν είναι δυνατό, σε καμία περίπτωση, να μαγειρεύετε στεγνό, αλλά πάντα με την προσθήκη νερού σε διάφορους βαθμούς ανάλογα με την ποσότητα φαγητού και τον τύπο μαγειρέματος που επιθυμείτε (βραστό, ψητό, στιφάδο κ.λπ.). Το υγρό που απαιτείται είναι μεγαλύτερο για τρόφιμα που τείνουν να απορροφούν πολύ νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αντίστροφα, αλλά σε κάθε περίπτωση σημαντικά χαμηλότερα από αυτά που απαιτούν οι συνταγές στις παραδοσιακές κατσαρόλες. Σε κάθε περίπτωση, η χύτρα ταχύτητας δεν πρέπει ποτέ να γεμίζει περισσότερο από τρία τα τέταρτα της χωρητικότητάς του (συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων), για να εμποδίσει το βραστό υγρό ή τον αφρό να έρθει σε στενή επαφή με τη βαλβίδα εκτόνωσης, εμποδίζοντας την κανονική λειτουργία του. Το Εάν μαγειρεύετε πιάτα που τείνουν να διογκώνονται, όπως ρύζι, φακές κ.λπ., γεμίστε τη χύτρα ταχύτητας μέχρι 1/2 γεμάτη.
• Αποφύγετε το μαγείρεμα τροφίμων σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια τυλιγμένο σε εξωτερικό περίβλημα διαφόρων ειδών που θα μπορούσε να φράξει τη βαλβίδα και να την εμποδίσει να λειτουργήσει.
• Διαβάστε προσεκτικά το φυλλάδιο οδηγιών που επισυνάπτεται στην κατσαρόλα, το οποίο περιλαμβάνει γενικά ένα βιβλίο συνταγών με τους χρόνους μαγειρέματος των διαφόρων τροφίμων, που υπολογίζονται από τη στιγμή που η κατσαρόλα φτάνει στη θερμοκρασία λειτουργίας. Οι προτεινόμενοι χρόνοι μαγειρέματος είναι καθαρά ενδεικτικοί και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα φαγητού και νερού που εισάγονται.
• Όταν ψηθεί, σβήστε τη φλόγα και περιμένετε λίγα λεπτά πριν ανοίξετε τη χύτρα ταχύτητας. Εάν είναι δυνατόν, ανοίξτε τη βαλβίδα λειτουργίας για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. μην αφαιρείτε ποτέ το ερμητικό καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού, για να μην ξεχειλίσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, πιεσμένο από την εσωτερική πίεση. Τελικά, όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε την κατσαρόλα ακόμα κλειστή κάτω από τρεχούμενο νερό για να κρυώσει πιο γρήγορα και να συμπυκνωθεί ατμός στο εσωτερικό Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Συντήρηση χύτρας υπό πίεση

• Πλύνετε την κατσαρόλα σύμφωνα με τις συνήθειές σας, χρησιμοποιώντας την προνοητικότητα για να την αποθηκεύσετε χωρίς καπάκι, ώστε να μην διακυβεύσετε τη στεγανότητά της και να αποφύγετε τη στασιμότητα των άσχημων μυρωδιών · αν εμφανιστούν, βράστε λίγο νερό και ξύδι για λίγα λεπτά.
• Η βαλβίδα λειτουργίας πρέπει να καθαρίζεται μετά από κάθε πλύση, ξεβιδώνοντάς την και απελευθερώνοντάς την από συσσωρεύσεις βρωμιάς. για να διασφαλίσετε την αποτελεσματικότητά του, πρέπει να είστε σε θέση να φυσήξετε ελεύθερα στην τρύπα. Κατά τη λειτουργία μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια σκληρή βούρτσα και λίγο ξύδι, ή με μια βελόνα σε περίπτωση σημαντικών εμπλοκών. Η ασφάλεια απαιτεί λιγότερη προσοχή, απλώς ελέγξτε σε κάθε πλύσιμο ότι το ελαστικό πώμα μπορεί να αποβληθεί χωρίς εμπόδια, έτσι ώστε Περιοδικά πρέπει να εξαχθεί, να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να λιπανθεί με βρώσιμο λάδι για να διευκολυνθεί η επανατοποθέτηση.
• Τα ελαστικά παρεμβύσματα του καπακιού πρέπει να προστατεύονται από πολύ επιθετικά απορρυπαντικά, τα οποία θα μπορούσαν να τα καταστρέψουν. το ίδιο ισχύει και για τα λειαντικά σφουγγάρια, που πρέπει να αποφεύγονται γιατί μπορεί να καταστρέψουν το εσωτερικό της κατσαρόλας. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της σφραγίδας, συνιστάται να τη λιπάνετε με λίπος μαγειρέματος, μετά από κάθε χρήση, τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Σε αντίθεση με την κατσαρόλα, το καπάκι και η σφραγίδα του δεν πρέπει ποτέ να πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Γενικά, δεν συνιστάται η αντικατάστασή του κάθε 400 ώρες λειτουργίας, αφού με την πάροδο του χρόνου τείνει να χάνει την ερμητική του ικανότητα. Γενικότερα, το παρέμβυσμα του καπακιού της κουζίνας υπό πίεση θα πρέπει να αλλάξει μόλις παρατηρήσετε ότι δεν είναι πλέον σε τέλεια κατάσταση. σε κάθε περίπτωση, εάν αυτό καταναλωνόταν ή καταστραφεί δεν θα υπήρχε κίνδυνος, επειδή ο ατμός δεν θα συγκρατούνταν από το δοχείο και η πίεση απλά δεν θα ανέβαινε. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Χύτρα ταχύτητας: ενδεικτικοί χρόνοι μαγειρέματος