Καλλιεργημένο ψάρι ή άγριο ψάρι;

Καλλιεργημένο ψάρι ή άγριο ψάρι: ποιο να επιλέξετε για να απολαύσετε πλήρως τις πολύτιμες θρεπτικές αρετές αυτού του φαγητού; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα απαιτεί μια προκαταρκτική εξέταση των τεχνικών υδατοκαλλιέργειας, ενός τομέα που είναι πλέον απαραίτητος στην "παγκόσμια οικονομία τροφίμων. Αυτά τα" εργοστάσια ψαριών ", στην πραγματικότητα, ανακατεύουν ενήλικα δείγματα με μη βιώσιμο ρυθμό για τα φυσικά τους ενδιαιτήματα, για την ικανοποίηση των τεράστιων διεθνών αιτημάτων.

Συχνά, τα ψάρια εκτροφής βρίσκονται σε ένα περιβάλλον τόσο γεμάτο που έχουν όγκο νερού κατά κεφαλή μικρότερο από αυτόν μιας κανονικής μπανιέρας.Η στενή επαφή μεταξύ των διαφόρων δειγμάτων και οι συγκρούσεις με τα κλουβιά μπορούν να προκαλέσουν μικρούς τραυματισμούς στα πτερύγια και την ουρά, αυξάνοντας την ευαισθησία των οργανισμών σε επιδημικές ασθένειες, μέχρι τον πρόωρο θάνατό τους. Η εξάπλωση των λοιμώξεων και των προσβολών ευνοείται επιπλέον από τον συνωστισμό των δεξαμενών. Κατά συνέπεια, για να σταματήσουν αυτά τα φαινόμενα, οι τεχνικοί υδατοκαλλιέργειας αναγκάζονται να προσθέσουν αντιβιοτικά και χημικά στο νερό των δεξαμενών.

Η δίαιτα - βασισμένη κυρίως σε αλεύρια λαχανικών όπως η σόγια - μειώνει τη συγκέντρωση ορυκτών αλάτων και πολύτιμων ωμέγα -τριών (ειδικά στο κρέας σολομού και άλλων σαρκοφάγων), ενώ αυξάνει το κλάσμα ωμέγα -έξι. Μειώνοντας έτσι ένα από τα καλύτερα θρεπτικές ιδιότητες αυτού του φαγητού.

Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων, από την πλευρά τους, υπογραμμίζουν ότι ένα ψάρι που αναγκάζεται να ζει σε πολύ περιορισμένους χώρους σίγουρα δεν μπορεί να είναι ευχαριστημένο με την κατάστασή του, η οποία του προκαλεί άγχος, απογοήτευση και ταλαιπωρία. Αυτό είναι ένα φαινόμενο που θα μπορούσε να προκαλέσει λίγο γέλιο στους λιγότερο ευαίσθητους αναγνώστες, αλλά το οποίο σε κάθε περίπτωση έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα του κρέατος.

Πρέπει επομένως να αποφεύγονται τα εκτρεφόμενα ψάρια; Φυσικά και όχι. Τα συστήματα οξυγόνωσης και καθαρισμού του νερού, μαζί με τους υγειονομικούς ελέγχους, είναι σε θέση να μειώσουν σημαντικά τη σοβαρότητα των εκτεθειμένων προβλημάτων. Από την άλλη πλευρά, ακόμη και οι ίδιοι οι κτηνοτρόφοι έχουν κάθε ενδιαφέρον για την προστασία της υγείας των ζώων. μια "ανεπαρκής οξυγόνωση του νερού", για παράδειγμα, επηρεάζει αρνητικά το ρυθμό ανάπτυξης και την όρεξη των δειγμάτων. Τα εμβόλια, από την άλλη πλευρά, έχουν συμβάλει σημαντικά στην πρόληψη σοβαρών μολυσματικών ασθενειών και στη μείωση της χρήσης αντιβιοτικών και χημειοθεραπείας. Ακόμη και οι έλεγχοι από τους αρμόδιους φορείς αντιπροσωπεύουν μια "περαιτέρω εγγύηση για τον καταναλωτή. Προφανώς, αυτό δεν εμποδίζει τους αδίστακτους κτηνοτρόφους να καταφεύγουν σε μη εγκεκριμένα αντιβιοτικά ή προαγωγούς ανάπτυξης · αυτό το φαινόμενο, εξάλλου, είναι επίσης διαδεδομένο μεταξύ των κτηνοτρόφων βοοειδών.

Τελικά, η διαφορά μεταξύ ενός άγριου ψαριού και ενός εκτρεφόμενου ψαριού είναι η ίδια που χωρίζει ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής που εκτρέφεται στο έδαφος από ένα που έχει μεγαλώσει σε μια μπαταρία. Προφανώς πρέπει να προτιμάται άγρια ​​ψάρια από θάλασσα ή γλυκό νερό, ακόμη και αν αυτή η επιλογή τιμωρείται εν μέρει από τη μεγαλύτερη ευαισθησία του στη συσσώρευση βαρέων μετάλλων, ειδικά αν πρόκειται για ένα μεγάλο αρπακτικό που έχει πιαστεί σε μολυσμένα νερά.

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές