Τι είναι τα χτένια
ο φεστόνι ή όστρακα του S. Giacomo - Οικογένεια Pectinidae, γένος Pecten και είδη P. jacobaeus - είναι δίθυρα μαλάκια (ή lamellibranchs) βρώσιμο και (από γαστρονομική άποψη) πολύ πολύτιμο. από τα χτένια το καρύδι (μυς) και τα κοράλλια (γονάδες) στο εσωτερικό του καταναλώνονται, ενώ τα σπλάχνα πρέπει να αποκλείονται προσεκτικά μέσω του καθαρισμού και της επεξεργασίας του ζώου. σχετικά με τη σεξουαλική παραλλαγή σε εξέλιξη (ερμαφροδιτισμός). Επιπλέον, υπενθυμίζουμε ότι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη αυτού του οργάνου μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή και την παρουσία ή απουσία αναπαραγωγικής «φρεγκόλας» (η οποία αυξάνει σημαντικά τις συγκεντρώσεις του).
Περιγραφή
Τα ενήλικα χτένια φτάνουν σε διαστάσεις που ξεπερνούν μερικές φορές τα 15 εκατοστά σε διάμετρο, επομένως είναι μεγαλύτερα από το μέσο όρο των μεσογειακών δίθυρων μαλακίων (με εξαίρεση Pinna nobilis - σχεδόν 1 μέτρο σε μήκος)? αποτελούνται από δύο εξωτερικά ραβδωτά κελύφη (με ραβδώσεις), από τα οποία το ένα είναι στρογγυλεμένο και το άλλο είναι επίπεδο (στο οποίο το μαλάκιο προσκολλάται περισσότερο). Το εξωτερικό χρώμα των χτένων ποικίλλει από λευκό, διαδεδομένο στο στρογγυλεμένο κέλυφος, έως καφέ, τυπικό για το επίπεδο κέλυφος, και τα δύο εσωτερικά έχουν ένα σκοτεινό άκρο κατά μήκος ολόκληρης της εσοχής, κοντά στο άνοιγμα ανοίγματος.
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα χτένια είναι σε θέση να κινούνται στο νερό πολύ αποτελεσματικά. Αυτό καθίσταται δυνατή από την ταχεία ακολουθία ανοίγματος-κλεισίματος των κελυφών, ένα είδος «αναπνοής» του νερού που δημιουργεί μια πραγματική πρόωση. Επιπλέον, τα χτένια διαθέτουν ένα οπτικό σύστημα οφθαλμικού συστήματος, το οποίο, αν και μάλλον πρωτόγονο, τα διακρίνει σαφώς. από τα περισσότερα άλλα δίθυρα.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Τα χτένια είναι τυπικά και ενδημικά των βιομετρικών βυθών (βάθους 25-200μ.) Της Μεσογείου, όπου αναπαράγονται μεταξύ των μηνών Μαΐου και Ιουνίου. Ωστόσο, ορισμένοι βιολόγοι εικάζουν ότι τα χτένια αποτελούν μια παράλληλη ποικιλία του "μεγάλου χτένι" (Pecten maximus), αντίθετα πιο διανεμημένο στους ωκεανούς. τρέφονται και τα δύο είδη (ή ποικιλίες) πλαγκτόν και οργανικά σωματίδια φιλτραρισμένα μέσα από τα βράγχια.
Αλιεία
Τα χτένια αλιεύονται με την τεχνική ταχείας τράτας και είναι πολύ σημαντικό να υπογραμμιστεί ότι, ειδικά στη βόρεια Αδριατική, η σημαντική εμπορική ζήτηση και η ψευδαίσθηση ότι αντιμετωπίζουμε απεριόριστο πόρο, έχει οδηγήσει τους ψαράδες να παραμελήσουν το «ενδεχόμενο συμβαίνει σταδιακή εξάντληση του πόρου. μέχρι σήμερα, φαίνεται ότι στην πραγματικότητα λαμβάνει χώρα ένας αφανισμός χτένων (και όχι μόνο).
Στην κουζίνα
Από την άποψη των τροφίμων, το χτένι εκτιμάται ιδιαίτερα ωμό με λίγο λιωμένο βούτυρο (αλλά δεν συνιστάται για λόγους υγιεινής) ή μαγειρεμένο με κάθε τρόπο: σε τηγάνι και στις συνοδευτικές σάλτσες, ψητά, ψημένα. Ε
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το θρεπτικό περιεχόμενο των χτένων δεν παρουσιάζει εξαιρετικά χαρακτηριστικά και, λαμβάνοντας υπόψη ότι μια μερίδα οστρακοειδών (καθαρό από το βρώσιμο μέρος) σπάνια φτάνει τα 80-100g (μια πτυχή που συνδέεται κυρίως με το κόστος της πρώτης ύλης), είναι ζωικό προϊόν με ένα διαιτητικό αντίκτυπο.σχεδόν περιθωριακό.
Τα χτένια είναι ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια ενέργειας (τα περισσότερα από τα οποία είναι πολυακόρεστα ή καλά λιπαρά) και χαμηλά σε χοληστερόλη. οι πρωτεΐνες, ενώ έχουν υψηλή βιολογική αξία, δεν είναι ιδιαίτερα άφθονες και, όπως και τα άλλα ζώα της ίδιας ομάδας, επίσης τα χτένια περιέχουν ένα μικρό μέρος υδατανθράκων (δεν αποτελεί έκπληξη ότι η γεύση του χτένι είναι «γλυκιά»).
Οι βιταμίνες που περιέχονται στα χτένια δεν αξίζουν να αναφερθούν, εκτός από τη νιασίνη που εμφανίζεται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα χτένια περιέχουν αρκετή ποσότητα καλίου, φωσφόρου και νατρίου (το τελευταίο, ακατάλληλο για τη διατροφή των υπερτασικών ατόμων).
Όντας δυνητικά αλλεργιογόνο μαλάκιο, τα χτένια δεν συνιστώνται για τη σίτιση εγκύων και βρεφών.
Χτένια au gratin με φιστίκια Αιγίνης
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- ΜΙΚΡΟ.callops: Βιολογία, Οικολογία και Υδατοκαλλιέργεια - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - σελίδα 28
