Πολυσακχαρίτες

Οι πιο συνηθισμένοι πολυσακχαρίτες στη φύση

Οι υδατάνθρακες ενδιαφέροντος για τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες: μονοσακχαρίτες. ολιγοσακχαρίτες; πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν τα πιο απλά μόρια, άμεσα απορροφήσιμα χωρίς την ανάγκη για πεπτική διαδικασία: τα πιο συνηθισμένα είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη (υπάρχει στα φρούτα), η γαλακτόζη (η οποία δεν υπάρχει ελεύθερη στα τρόφιμα, αλλά παράγεται κατά την ενζυματική πέψη της λακτόζης. έντερο), μαννόζη (η οποία συνδέεται με πολλές πρωτεΐνες).

Οι ολιγοσακχαρίτες αποτελούνται από μερικές μονάδες μονοσακχαριτών: οι πιο συνηθισμένοι είναι οι δισακχαρίτες (με δύο μόρια μονοσακχαριτών), συμπεριλαμβανομένης της σακχαρόζης (που σχηματίζεται από ένα μόριο γλυκόζης συν ένα φρουκτόζη), δηλαδή η κοινή ζάχαρη μαγειρέματος. μαλτόζη (σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης), περιέχεται σε δημητριακά. λακτόζη (αποτελείται από ένα μόριο γαλακτόζης και ένα από γλυκόζη), της οποίας η μόνη πηγή είναι το γάλα, ανθρώπινο ή ζωικό. Οι πολυσακχαρίτες είναι πολυμερή που παράγονται από τη συσσώρευση περισσότερων από δέκα μορίων μονοσακχαριτών: τα πιο σημαντικά για τη διατροφή είναι το άμυλο, το γλυκογόνο, η κυτταρίνη, όλα αποτελούνται από μακρά μόρια γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους με διαφορετικούς τρόπους. Το άμυλο είναι ο πιο σημαντικός αποθεματικός υδατάνθρακας του φυτικού βασιλείου και είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων για ανθρώπινη κατανάλωση (δημητριακά, πατάτες, όσπρια). Το γλυκογόνο είναι ένας πολυσακχαρίτης του ζωικού βασιλείου, που περιέχεται στο ήπαρ και στους μυς ως μορφή αποθήκευσης υδατανθράκων: έχει μικρή θρεπτική σημασία. Η κυτταρίνη αποτελεί το σκελετό των φυτικών ινών (ξυλώδες και ινώδες μέρος όλων των φυτών): αυτό που περιέχεται στα τρόφιμα αποβάλλεται σχεδόν εξ ολοκλήρου με τα κόπρανα, στα οποία δίνει όγκο και συνέπεια. μόνο τα φυτοφάγα ζώα έχουν τα ένζυμα για να το αφομοιώσουν.

Διατροφικές ιδιότητες πολυσακχαριτών

• ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ: αντιπροσωπεύουν την κύρια πηγή ενέργειας με γρήγορη χρήση και χαμηλό κόστος.
• ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ: είναι συστατικά νουκλεϊκών οξέων, νουκλεοτιδικών συνενζύμων, γλυκολιπιδίων, γλυκοπρωτεϊνών, υποστηρικτικών και προστατευτικών δομών.
• ΡΥΘΜΙΣΤΙΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ του μεταβολισμού καθώς καθορίζουν εξοικονόμηση στη χρήση πρωτεϊνών για ενεργειακούς σκοπούς.
• ΑΝΤΙΧΕΤΟΓΕΝΙΚΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ: σε περίπτωση ανεπάρκειας γλυκόζης υπάρχει ο σχηματισμός κετονικών σωμάτων και μεταβολικής οξέωσης.