Τροφική αλυσίδα και βιοσυσσώρευση

Ας αναλύσουμε τώρα τους τρόπους με τους οποίους οι ρύποι του περιβάλλοντος μπορούν να φτάσουν στον ανθρώπινο οργανισμό μέσω της τροφικής αλυσίδας.

Τι είναι η βιοσυσσώρευση; Με τον όρο βιοσυσσώρευση εννοούμε τη συσσώρευση ξενοβιοτικών, συμπεριλαμβανομένων των λιπόφιλων μεταβολιτών τους, που μπορούν να βρεθούν στην τροφική αλυσίδα.Αυτές οι ουσίες μπορούν να εναποτίθενται στον λιπώδη ιστό και στο κεντρικό νευρικό σύστημα (ΚΝΣ).

ΑΛΥΣΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΤΙ ΕΙΝΑΙ; Για την τροφική αλυσίδα εννοούμε τη μετάβαση τοξικών ουσιών από το ένα διαμέρισμα τροφίμων στο άλλο, μέχρι τον άνθρωπο.

Ας δούμε ένα παράδειγμα για να κατανοήσουμε καλύτερα την έννοια της τροφικής αλυσίδας.

Ένα ψάρι ζει στα νερά ενός ποταμού μολυσμένο με τοξικές ουσίες. Αυτές οι τοξικές ουσίες μολύνουν την υδρόβια βλάστηση, κατά συνέπεια και τα ψάρια. Τα τελευταία τα πιάνει και τα τρώει ο άνθρωπος.

Όλες οι ουσίες που συσσωρεύονται στο κρέας του ψαριού μεταφέρονται μέσα στον ανθρώπινο οργανισμό, προκαλώντας σε πολλές περιπτώσεις προβλήματα υγείας. Εντός της τροφικής αλυσίδας μπορεί να υπάρχει συγκέντρωση λιπόφιλης ουσίας εντός τροφικού είδους. Κατά συνέπεια, οι τοξικές συγκεντρώσεις αυξάνονται καθώς πλησιάζετε στην κορυφή της τροφικής πυραμίδας, καθώς το μεγαλύτερο ψάρι συσσωρεύει το τοξικό από τα μικρότερα ψάρια που τρέφεται. Αυτή η ενίσχυση ενός μολυσματικού που κινείται προς τα υψηλότερα επίπεδα μιας τροφικής αλυσίδας ονομάζεται ΒΙΟΜΑΓΝΩΣΗ.

Το ξενοβιοτικό μπορεί να έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά που το καθιστούν πιο ανθεκτικό στη θερμική αποικοδόμηση, εύκολο στη διασπορά, σταθερό στην ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, όχι πολύ διαλυτό και ανθεκτικό στη βιολογική και χημική διάσπαση. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά το ξενοβιοτικό παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο περιβάλλον προκαλώντας προβλήματα στο οικοσύστημα.

Τα κύρια ξενοβιοτικά είναι:

Αγροφαρμακευτικά;
Φάρμακα;
Βαρέα μέταλλα (μόλυβδος, υδράργυρος, μεθυλδράργυρος, κάδμιο).
Συνθετικές χημικές ουσίες (πολυχλωριωμένα διφαινύλια ή PCB)
Ραδιονουκλίδια.

Το κάδμιο είναι ένα πολύ επικίνδυνο βαρύ μέταλλο, καθώς έχει ισχυρές καρκινογόνες ιδιότητες. Προέρχεται από ένα υποπροϊόν της εξαγωγής ψευδάργυρου και μολύβδου, αλλά βρίσκεται επίσης σε τσιγάρα, χρώματα, πλαστικά και θαλάσσια νερά. Δεδομένου ότι το κάδμιο συσσωρεύεται κυρίως στα νεφρά, το σκελετό και τους πνεύμονες, τα αποτελέσματά του είναι σοβαρές βλάβες στο DNA (εμποδίζει τις διαδικασίες διόρθωσης του DNA, επομένως ευνοεί την ανάπτυξη νεοπλασμάτων), στο νεφρικό σύστημα, στο σύστημα του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος και Το αναπνευστικό σύστημα. Στην τροφική αλυσίδα το κάδμιο περιέχεται σε αφθονία σε μύδια, στρείδια, αχιβάδες και σε όλα εκείνα τα μαλάκια που φιλτράρουν το θαλασσινό νερό.
Εκτός από το κάδμιο, ένα πολύ επικίνδυνο βαρύ μέταλλο είναι ο υδράργυρος (Hg), ειδικά αν μεθυλιωθεί. Ο μεθυλδράργυρος είναι πολύ πιο επικίνδυνος από τον στοιχειώδη υδράργυρο γιατί έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι πιο λιπόφιλος, επομένως απορροφάται εύκολα από το σώμα μας. Ο μεθυλδράργυρος προκαλεί σοβαρές βλάβες στο νευρωνικό σύστημα, ιδιαίτερα σε αναπτυσσόμενα (θηλάζοντα) παιδιά και το έμβρυο. Στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ο μεθυλιωμένος υδράργυρος συνδέεται με τις ομάδες SH των κυτταροσκελετικών πρωτεϊνών προκαλώντας ένα «ανώμαλο νευρωνικό δίκτυο, συνεπώς έλλειμμα στη νευρική μετάδοση.
Μεταξύ των συνθετικών χημικών εντοπίζουμε πολύ επικίνδυνες ενώσεις, οι οποίες έχουν ως τελικό στόχο όχι τον άνθρωπο αλλά τα είδη θαλασσοπούλων, το muria. Οι επικίνδυνες ουσίες είναι τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια ή τα PCB. Αυτή η περιβαλλοντική καταστροφή συνέβη τελικά στη δεκαετία του '60 στην Ιρλανδία, με Η εγκατάσταση πολλών βιομηχανιών. Τα PCB είναι οργανικές ενώσεις που μπορούν να έχουν διαφορετικό βαθμό χλωρίωσης, καθώς μπορούν να συνδεθούν με περισσότερα άτομα χλωρίου. Αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιήθηκαν για βιομηχανικούς σκοπούς επειδή ήταν πολύ θερμικά σταθερές και δεν ήταν εύφλεκτες. Με την πάροδο του χρόνου ήταν συνειδητοποίησε ότι τα PCB προκάλεσαν πολυάριθμα προβλήματα στο ήπαρ και τα νεφρά. Για να ξεπεραστεί αυτό το τεράστιο πρόβλημα αποφασίστηκε η κατάργηση της παραγωγής αυτών των επικίνδυνων ουσιών. Ωστόσο, το πρόβλημα δεν λύθηκε, επειδή αυτές οι ουσίες είχαν ήδη συσσωρευτεί σε θαλάσσια ιζήματα, σε υδρόβια βλάστησης, και κατά συνέπεια και στα ψάρια. όσοι έτρωγαν τα μολυσμένα ψάρια συνάντησαν το θάνατο. Στην πραγματικότητα, με τη λήψη θραυσμάτων ήπατος και νεφρικού ιστού από νεκρά πτηνά, βρέθηκε πολύ υψηλή συγκέντρωση, έως και 60.000 ppm, PCB.

Εάν αυτά τα ξενοβιοτικά μέσω της τροφικής αλυσίδας και έρθουν σε επαφή με τον έγκυο ανθρώπινο οργανισμό, η τοξική ουσία περνά στο έμβρυο, προκαλώντας σοβαρά προβλήματα υγείας τόσο στη μητέρα, αλλά κυρίως στο έμβρυο. Μετά τη γέννηση, το ξενοβιοτικό μπορεί να μεταδοθεί από η νοσοκόμα στο νεογέννητο μέσω του θηλασμού.

Οι επιδράσεις που μπορούν να έχουν τα ξενοβιοτικά στα βρέφη εξαρτώνται από:

δόση;
ποσότητα ξενοβιοτικών?
δέσμευση ξενοβιοτικών με πρωτεΐνες πλάσματος.
μοριακό βάρος;
διαλυτότητα (όσο περισσότερο το ξενοβιοτικό είναι λιποδιαλυτό, τόσο περισσότερο περνά στο μητρικό γάλα).
βαθμός ιοντισμού ·
διαφορά στο pH μεταξύ μητρικού αίματος - γάλακτος.