Σήμερα μετατρέπω σε έναν τρελό επιστήμονα και θα σε μαγέψω με ένα φανταστικό πείραμα: όλα για φαγητό! Ο στόχος μου είναι να μετατρέψω την Coca-Cola® σε χαβιάρι! Στοιχηματίζω ότι έχετε ανοίξει τα μάτια σας διάπλατα με μια "απίστευτη και αμφισβητήσιμη έκφραση! Ξέρω επίσης ότι αναρωτιέστε:" τι λέει αυτό; "Μην είστε σκεπτικοί: αυτή είναι μια τάξη μοριακής μαγειρικής!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 36 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το ψεύτικο χαβιάρι
- 100 ml Coca-Cola
- 2 g αλγινικού οξέος
- 1,5 γρ μαγειρική σόδα
Για τη λύση
- 150 ml νερό
- 4 g χλωριούχου ασβεστίου
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κλίμακα ακριβείας
- Μίξερ εμβάπτισης
- Σύριγγα χωρίς βελόνα
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Κουτάλι με τρυπητό ή χαβιάρι
Παρασκευή
Προκαταρκτικές έννοιες
Όλα τα υγρά μπορούν να μετατραπούν σε σφαίρα. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, απλά αναμίξτε το υγρό (που μπορεί να είναι χυμός, σιρόπι ή smoothie) με ένα αλγινικό. το σύνολο στη συνέχεια θα στάξει σε κορεσμένο διάλυμα νερού και χλωριούχου ασβεστίου.- Σε ένα μπολ, ετοιμάστε το διάλυμα στο οποίο θα στάξει το υγρό που πρόκειται να σφαιριστεί. Στη συνέχεια, διαλύστε το χλωριούχο ασβέστιο σε κρύο νερό.
Τι είναι το χλωριούχο ασβέστιο;
Είναι ένα φυσικό πικρό αλάτι που προσδιορίζεται από τα αρχικά Ε509.Είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που συνήθως χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής pH και παράγοντας ικανός να βελτιώσει την υφή των κονσερβοποιημένων τροφίμων.- Ρίξτε την Coca-Cola® σε ένα ποτήρι και προσθέστε το αλγινικό οξύ και τη μαγειρική σόδα. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν 2 g αλγινικού νατρίου. Ανακατέψτε με το μπλέντερ εμβάπτισης. Περιμένετε λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες.
Ας είμαστε ξεκάθαροι
Τα αλγινικά είναι συστατικά που εξάγονται από καφέ φύκια: είναι πολυσακχαρίτες που μπορούν να καθορίσουν την ευλυγισία των κυττάρων.- Πάρτε το μείγμα Coca-Cola® με σύριγγα χωρίς βελόνα.
- Ρίξτε την Coca-Cola® με το αλγινικό άλας στο διάλυμα νερού και χλωριούχου ασβεστίου. Το αλγινικό άλας, σε επαφή με ιόντα ασβεστίου, πολυμερίζεται δίνοντας ζωή σε σφαίρες.
Γιατί οι σφαίρες ξεφορμάρουν;
Το αλγινικό, σε επαφή με ιόντα ασβεστίου, πολυμερίζεται δημιουργώντας αυτές τις συγκεκριμένες σφαίρες, που ονομάζονται "σταγόνα" ή "ψεύτικο χαβιάρι".
Το αλγινικό νάτριο σχηματίζεται από μακριές αλυσίδες που έχουν νάτριο στα πλάγια. Σε επαφή με διάλυμα νερού και αλάτων ασβεστίου, γίνεται υποκατάσταση: το νάτριο αντικαθιστά το ασβέστιο και, έχοντας διπλό σθένος, συγκρατεί δύο αλυσίδες μαζί. Με αυτόν τον τρόπο, οι διάφορες αλυσίδες πολυσακχαριτών αλληλεπιδρούν μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα ύφασμα.- Αφήστε τις σταγόνες Coca-Cola® σε διάλυμα για περίπου 40 δευτερόλεπτα.
- Πάρτε τις σφαίρες της Coca-Cola® με ένα σουρωτήρι ή με μια κουταλιά χαβιάρι και πλύνετε τα σε ένα μπολ με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε την τυπική πικρή γεύση του χλωριούχου ασβεστίου.
- Κάθε σφαίρα Coca-Cola που λαμβάνεται θα αποτελείται από ένα υγρό εσωτερικό και μια επικάλυψη τζελ. Όσο περισσότερο οι μπάλες παραμένουν βυθισμένες στο διάλυμα νερού και χλωριούχου ασβεστίου, τόσο περισσότερο εξελίσσεται το φαινόμενο, κινδυνεύοντας να στερεοποιηθεί και ο πυρήνας των σφαιρών.
- Στραγγίστε το ψεύτικο χαβιάρι από το νερό και σερβίρετε όπως θέλετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Φανταστείτε να σερβίρετε στους φίλους σας ένα ωραίο ποτήρι χαβιάρι Coca-Cola® μαζί με την πίτσα! Και μετά κοιτάξτε την έκφρασή τους: σίγουρα θα εκπλαγούν από την αρχική μεταμόρφωση ενός από τα αγαπημένα τους ποτά!
Δοκιμάστε επίσης το χαβιάρι φράουλας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το χαβιάρι Coca Cola είναι ένα γλυκό φαγητό αλλά όχι πολύ ενεργητικό, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε νερό, παρέχει σχεδόν αποκλειστικά απλούς υδατάνθρακες. Η μέση μερίδα είναι μεταβλητή, αλλά δεν υπερβαίνει τα 60-70g (20-25kcal).
