Στοιχηματίζουμε ότι θα εκπλαγείτε αφού δείτε αυτό το βίντεο; Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μια συνταρακτική συνταγή, που επίσης δεν πίστευα ότι ήταν δυνατή: η μαρέγκα χωρίς αυγά, η ανακάλυψη της οποίας οφείλεται σε έναν νεαρό Γάλλο λάτρη της μοριακής χημείας (Joël Roessel). Σας υπενθυμίζω εν συντομία ότι η αρχική συνταγή μαρέγκας περιλαμβάνει το χτύπημα των ασπρών των αυγών και την αργή ενσωμάτωση της ζάχαρης. Για την vegan και χωρίς αυγό εκδοχή, όμως, ως υποκατάστατο των ασπρών θα χρησιμοποιήσουμε απλό νερό μαγειρέματος από τα ρεβίθια. Δεν το πιστεύεις; Στη συνέχεια, ακολουθήστε με στη δημιουργία του βίντεο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 240 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για περίπου 100 μαρέγκες
- 150 ml ακαβαμπάμπα
- 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού χωρίς θεραπεία
- Βιολογικά τρόφιμα: 150 γρ ζάχαρη άχνη
- Βιολογικά τρόφιμα: 150 γραμμάρια ζάχαρης
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Χαρτί ψησίματος
- Πιάτο ψησίματος
- Σακουλάκι ή κουταλάκια του γλυκού
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια. Για βέλτιστο αποτέλεσμα, είναι σκόπιμο να συμπυκνώσετε το ζωμό μαγειρέματος αφήνοντας το νερό να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που βρίσκεται στα κονσερβοποιημένα ρεβίθια: σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, είναι σκόπιμο να προτιμήσετε βιολογικά προϊόντα με λίγα συντηρητικά. Σε αντίθεση με τα μαγειρεμένα σπιτικά όσπρια, το υγρό από κονσερβοποιημένα ρεβίθια περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού, αλλά η ποσότητα θα εξακολουθεί να μειώνεται και δεν θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα.- Ρίξτε το νερό από ρεβίθια (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα μπολ και δουλέψτε το μείγμα με ηλεκτρικό σύρμα, προσθέτοντας σταδιακά το χυμό λεμονιού. Μετά από μερικά λεπτά, το νερό από ρεβίθια θα μετατραπεί σε σταθερό αφρό και σπόρους -συμπαγές, που θυμίζει τη συνοχή των ασπρών αυγών.
Ξέρατε ότι
Το νερό των ρεβίθια, που υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία με μαστίγια, έχει αυξημένη ικανότητα λόγω της παρουσίας ορισμένων συγκεκριμένων ουσιών, που ονομάζονται σαπωνίνες: σε επαφή με το νερό, οι σαπωνίνες δημιουργούν έναν σταθερό και επίμονο αφρό.
Ο χυμός λεμονιού, πλούσιος σε βιταμίνη C, προάγει το σχηματισμό αφρού, σταθεροποιώντας την ένωση.- Σε αυτό το σημείο, προσθέστε σταδιακά τη λευκή ζάχαρη και τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Οι δόσεις ζάχαρης που χρησιμοποιούνται είναι οι ίδιες με αυτές της ελβετικής συνταγής μαρέγκας.
Ξέρατε ότι
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη με καστανή: σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε μια πιο σκούρα μαρέγκα. Όσοι θέλουν μια πιο συμπαγή μαρέγκα μπορούν να προσθέσουν ένα κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ στη μάζα.- Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 ° C (λειτουργία αερισμού) και στρώστε δύο πιάτα με χαρτί ψησίματος.
- Ρίξτε τη vegan μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάντε πολλές μικρές τούφες στο πιάτο. Εναλλακτικά, μπορούν να προετοιμαστούν δίσκοι μαρέγκας.
- Τοποθετήστε τις μαρέγκες στο φούρνο και στεγνώστε τις στο φούρνο στους 100 ° C για μία "ώρα, προσέχοντας να κρατήσετε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 80 ° C και συνεχίστε για άλλα 60-90 λεπτά , μέχρι να στεγνώσει τέλεια το εσωτερικό των μαρέγκων.
- Αφήστε τις μαρέγκες στο φούρνο σβηστό, με την πόρτα ανοιχτή, για μία νύχτα.
- Αποθηκεύστε τις μαρέγκες σε πλαστικό κουτί, μακριά από υγρασία για 3-4 εβδομάδες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μια πραγματικά περίεργη συνταγή που με ενθουσίασε πολύ! Ποιος θα πίστευε ότι οι μαρέγκες θα μπορούσαν να παρασκευαστούν χωρίς ασπράδια αυγών; Μόλις στεγνώσουν, οι μαρέγκες μπορούν να διατηρηθούν σε δοχείο από κασσίτερο έως και ένα μήνα!
Δοκιμάστε επίσης τη Vegan Meringue!
Δεν είναι τυχαίο ότι με λένε Αλίκη: αυτός είναι ο κόσμος των θαυμάτων!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η μαρέγκα χωρίς αυγά είναι ένα επιδόρπιο με μέτρια υψηλή θερμιδική πρόσληψη. η ενέργεια προέρχεται αποκλειστικά από υδατάνθρακες, ενώ τα λιπίδια είναι ασήμαντα και οι πρωτεΐνες σχεδόν απουσιάζουν.
Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί (σακχαρόζη), ενώ η χοληστερόλη και οι ίνες φαίνεται να απουσιάζουν.
Η μαρέγκα χωρίς αυγό δεν είναι κατάλληλη για διαιτητικά καθεστώτα για υπέρβαρο, υπεργλυκαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία. από την άλλη πλευρά, προσφέρεται για διατροφή για δυσανεξίες στη λακτόζη, τη γλουτένη, τη χορτοφαγική και τη βίγκαν.
Η μέση μερίδα μαρέγκας χωρίς αυγό είναι περίπου 40g (100kcal).
.jpg)
