Τάρτε Τατίν

Δεν έχετε πάρει ποτέ επιδόρπιο τυχαία, κάνοντας λάθος τη διαδικασία της συνταγής; Μερικές φορές, από λάθη μπορεί να γεννηθεί κάτι υπέροχο! Αυτό συνέβη με τις αδερφές Τατίν, γύρω στο 1800 όταν, ετοιμάζοντας ένα κέικ μήλου, ξέχασαν να βάλουν τη ζύμη με ζαχαροπλαστική στο κάτω μέρος του τηγανιού. Έτσι γεννήθηκε το Tarte Tatin, ένα γλυκό που κατέκτησε τον κόσμο.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 170 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για ζυμαρικά

  • 200 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 80 γρ γιαούρτι
  • 50 ml καλαμποκέλαιο
  • 10 ml νερό
  • 1 πρέζα αλάτι

  Για τη γέμιση

  • 800 γραμμάρια (6 μεσαία) μήλα
  • 110 γρ ζάχαρη
  • 30 γρ βούτυρο

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Κόσκινο
  • Ταψί (συμβατό με τη σόμπα) με διάμετρο 26 cm
  • Μαχαίρι
  • Διαφανής ταινία
  • Πλάστης

  Παρασκευή

  1. Αρχικά, ετοιμάστε τη ζαχαροπλαστική με ζαχαροπλαστική σε έκδοση χωρίς βούτυρο. Κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι και το συλλέγουμε σε ένα μπολ. Διαλύστε μια πρέζα αλάτι σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι με το φυσικό γιαούρτι, το αλατισμένο νερό και το καλαμποκέλαιο: ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να σχηματίσετε μια συμπαγή ζύμη που είναι εύκολο να εργαστεί με τα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για να γίνει πιο μορφοποιήσιμη.

  Η αυθεντική συνταγή
  Η κλασική εκδοχή του ταρτέ ταρτέ παρασκευάζεται με μια ζαχαροπλαστική που φτιάχνεται με αλεύρι και βούτυρο: σε αυτή τη συνταγή προσφέρουμε την πιο ελαφριά εκδοχή, με λάδι και γιαούρτι.
  Για να επιταχύνετε τον χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη με ζαχαροπλαστική ή σφολιάτα.

  2. Ετοιμάστε την καραμελωμένη βάση. Ρίξτε τη ζάχαρη και ένα βούτυρο στο τηγάνι που προορίζεται για να χωρέσει το ταρτάν τατίν - το οποίο πρέπει να είναι συμβατό με τη σόμπα: μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να επιτευχθεί μια όχι πολύ σκούρα σάλτσα καραμέλας.
  3. Εν τω μεταξύ, πλένετε τα μήλα, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε τέταρτα. Συνιστάται να επιλέξετε αλεύρι και ώριμα μήλα. Στρώνουμε τα μήλα τακτοποιημένα πάνω στην καραμελωμένη βάση (που στο μεταξύ θα έχει γίνει στερεό), φροντίζοντας να γυρίσουμε το κοίλο μέρος προς τα πάνω.

  Προσοχή
  Για ένα όμορφο αποτέλεσμα, γεμίστε όλα τα κενά με μήλα: στην πραγματικότητα, τα φρούτα θα χάσουν όγκο κατά το μαγείρεμα και θα δημιουργηθούν μικροί χώροι μεταξύ του ενός μήλου και του άλλου.

  4. Πάρτε πίσω τη ζύμη μικρού μήκους, ανοίξτε την με έναν πλάστη και αποκτήστε ένα λεπτό φύλλο, ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του τηγανιού.
  5. Καλύψτε τα μήλα με τη ζύμη sbrisè, σπρώχνοντας τις άκρες προς τη βάση για να χωρέσουν τα μήλα μέσα στη ζύμη.
  6. Bήνουμε στους 180 ° C (λειτουργία: στατικό) και ψήνουμε για 40 λεπτά.
  7. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν το ταρτάν τατίν είναι ακόμα πολύ ζεστό: τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το τηγάνι και, προσέχοντας να μην καείτε με το υγρό, γυρίστε το κέικ ανάποδα.
  8. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Το ταρτάκι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Προσωπικά, μου αρέσει να δοκιμάζω το tarte tatin με ένα πασπάλισμα κανέλας: ο συνδυασμός είναι υπέροχος!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Αυτή του Tarte Tatin είναι μια συνταγή που ανήκει στην ομάδα των γλυκών. Έχει χαμηλή έως μέτρια θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας. Περιέχει μια καλή δόση φυτικών ινών, ενώ η χοληστερόλη είναι άσχετη. Είναι πλούσιο σε γλουτένη και περιέχει πολύ μικρή ποσότητα λακτόζης. Δεν υπάρχουν σημαντικά επίπεδα αντοχής. Το Tarte Tatin είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για όλες τις δίαιτες. Σε υπέρβαρα (ειδικά παχυσαρκία), σε σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και Η υπερτριγλυκεριδαιμία πρέπει να λαμβάνεται σε μέτριες ποσότητες και με σποραδική κατανάλωση. Θα πρέπει να εξαλειφθεί στο διατροφικό σχήμα των κοιλιοκάκων και των πιο ευαίσθητων δυσανεκτικών στη λακτόζη, ακόμη και αν η μέτρια συγκέντρωση σακχάρου γάλακτος που περιέχεται σε αυτήν δύσκολα μπορεί να προκαλέσει αντίδραση Εάν η υπερευαισθησία είναι πολύ τονισμένο, συνιστάται να ξεκινήσετε με μικρές μερίδες φαγητού και τελικά να τις αυξήσετε σταδιακά, ή να αντικαταστήσετε το γιαούρτι γάλακτος με ένα ντελακτόζη ή σόγια. Κατάλληλο για τη χορτοφαγική φιλοσοφία, είναι ανεπαρκές για τη vegan. Η μέση μερίδα του Tarte Tatin είναι 50-70 g (περίπου 85-120 kcal).