Εδώ είμαι πάλι στην κουζίνα για σένα. Σήμερα η αποστολή μου είναι να ετοιμάσω ένα ιδιαίτερο γλυκό για ένα εξίσου ξεχωριστό πάρτι. Σήμερα είναι τα γενέθλια της μητέρας μου: ένα ωραίο δείπνο με ένα τελευταίο επιδόρπιο είναι απαραίτητο. Το μενού περιλαμβάνει ένα πρώτο πιάτο που αγαπά (ζυμαρικά με ψίχουλα) και ένα δεύτερο πιάτο με βάση ψητό κρέας. Ως επιδόρπιο σκέφτηκα το διπλωματικό κέικ, το οποίο παρασκευάζεται με στρώσεις σφολιάτας και παντεσπάνι γεμιστά με κρέμα και κρέμα Chantilly.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 228 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το μούλιασμα και για το πασπάλισμα
- 150-200 γάλα
- 1 φιαλίδιο αρωματικής βανίλιας
- 30 γρ ζάχαρη άχνη
Για τα στρώματα
- 20 γρ ζάχαρη άχνη
- 2 ορθογώνια σφολιάτα 20 x 26 εκ
- 1 ορθογώνιο παντεσπάνι 20 x 26 εκ
Για την κρέμα chantilly
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
- 350 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
Για την κρέμα
- 500 ml γάλα
- 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
- 80 γρ ζάχαρη
- 50 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- μισό φλιτζάνι λεμόνι χωρίς θεραπεία
- 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Αναμικτής
- Μπολ
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Ξύλινα κουτάλια
- Σπαθί
- Κόσκινο
- Πιατέλα
- Κοφτερό μαχαίρι
- Μετρητής
- Χαρτί περγαμηνής και ταψιά
- Μαστίγιο
- Ποτίστρα ή μπολ για κέικ
- Σακοφάτο (προαιρετικό)
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
- Προετοιμάστε το ΤΟΥΡΤΑΡΙ ΑΠΟ ΑΦΡΟΓΡΑΜΜΑ όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 10-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Με ένα μαχαίρι, κόβουμε το παντεσπάνι μέχρι να πάρουμε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 20Χ26 εκ., Πάχους περίπου 1,5 εκ.
- Προετοιμάστε το PASTA PASTA όπως περιγράφεται σε αυτό το βίντεο. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ρολό σφολιάτας. Στη συνέχεια, φτιάξτε 2 ορθογώνια διαστάσεων 20 x 30 cm και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει πολύ η ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C: ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Το διπλωματικό κέικ γεμίζει με την ομώνυμη κρέμα, η οποία παρασκευάζεται αναμειγνύοντας 2 μέρη κρέμας με 1 μέρος κρέμας Chantilly (με τη σειρά της παρασκευασμένη με σαντιγί και ζάχαρη άχνη).- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το CUSTARD. Κρέμαμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε ένα μέρος γάλακτος (περίπου 400 ml) σε μια κατσαρόλα. Όταν η κρέμα αυγού και ζάχαρης έχει αφρώδη υφή, προσθέστε το υπόλοιπο μέρος του κρύου γάλακτος και το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο ταψί, ανακατέψτε με το σύρμα και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη για να αποφύγετε το σχηματισμό του επιφανειακού δέρματος. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
- Προετοιμάστε την κρέμα CHANTILLY: ρίξτε τη φρέσκια κρέμα σε ένα σύρμα μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και χτυπήστε την κρέμα.
Προσοχή!
Για να διευκολύνετε το μαστίγωμα, τόσο η κρέμα όσο και τα εργαλεία πρέπει να είναι πολύ κρύα. Για το λόγο αυτό, πριν χτυπήσετε την κρέμα, καλό είναι να αφήσετε το δοχείο στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.- Ετοιμάστε τη ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ: προσθέστε την κρέμα Chantilly στην πολύ κρύα κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα απαλά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή αλλά πολύ απαλή και αφράτη κρέμα.Όσοι επιθυμούν μπορούν να μεταφέρουν την κρέμα σε μια σακούλα.
- Προετοιμάστε το BAGNA για να μουλιάσει το παντεσπάνι ανακατεύοντας το γάλα με τη γεύση βανίλιας.
Η αυθεντική συνταγή
σχεδιάζει να μουλιάσει το παντεσπάνι με ένα αλκοολούχο σιρόπι που παρασκευάζεται με ουδέτερο σιρόπι (2 μέρη νερό, 1 μέρος ζάχαρης) και ρούμι. Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε αντ 'αυτού τη χρήση απλού γάλακτος με γεύση (βανίλια, σε αυτή την περίπτωση).- ΣΥΝΕΛΕΥΣΤΕ ΤΑ ΣΤΡΩΜΑΤΑ. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα σφολιάτας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και καλύψτε το με τη διπλωματική κρέμα. Σκεπάζουμε με το ορθογώνιο παντεσπάνι.
- Μουλιάστε το παντεσπάνι με μπόλικη σάλτσα βανίλιας και καλύψτε ξανά με τη διπλωματική κρέμα. Τρίψτε μερικές νιφάδες σοκολάτας πάνω από την κρέμα για να εξατομικεύσετε το γλυκό. Σκεπάζουμε την κρέμα με την τελευταία στρώση σφολιάτας.
- ΤΕΛΕΙΩΣΤΕ το κέικ με μια γενναιόδωρη πασπαλισμένη ζάχαρη άχνη. Όσοι το επιθυμούν μπορούν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη άχνη με οποιαδήποτε προηγμένη διπλωματική κρέμα. Αφήστε το κέικ να παγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ή 2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτή είναι η διπλωματική τούρτα, την οποία αφιερώνω με όλη μου την καρδιά στη μαμά μου στα γενέθλιά της. Ένα κομψό, λεπτό και εκλεπτυσμένο γλυκό, ακριβώς όπως αυτή.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Diplomatic Cake είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό. Είναι ένα πολύ ενεργητικό σκεύασμα με αρκετή ποσότητα λιπαρών, τα περισσότερα από τα οποία είναι κορεσμένα. το κλάσμα χοληστερόλης είναι επίσης σημαντικό. Το Diplomatic Cake δεν είναι κατάλληλο για τη συνήθη διατροφή ατόμων που είναι υπέρβαρα ή πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Η μέση μερίδα του Diplomatic Cake είναι περίπου 60g (135kcal).
-allenamento-a-casa.jpg)
