Παγωτό φουντουκιού

Πόσο λυπηρό: το καλοκαίρι έχει σχεδόν τελειώσει. Thisδη φέτος έχει περάσει, δεν νομίζετε; Υπάρχουν όμως καλά νέα! Για τους εθισμένους στο παγωτό, είναι καλοκαίρι όλο το χρόνο !! Στην πραγματικότητα, σήμερα προτείνω ένα άλλο παγωτό μου (όχι πραγματικά διαιτητικό) αλλά εξαιρετικά, απίστευτα και εξαιρετικά ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ: το παγωτό φουντουκιού. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε έτοιμα γλυκά φουντουκιού: ετοιμάζουμε τα πάντα στο σπίτι με γνήσια υλικά και φυσικά χωρίς τεχνητό χρωματισμό. Είσαι έτοιμος? Δρόμος!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 164 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για το παγωτό

  • 6 γραμμάρια αλεύρι σπόρων χαρουπιού ή Aglumix
  • 150 γρ ζάχαρη
  • 130 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
  • 35 γρ φουντούκια
  • 500 ml γάλα
  • 30 g δεξτρόζης
  • 5 γρ πικρό κακάο
  • 40 γρ ασπράδι αυγού

  Για διακόσμηση (προαιρετικά)

  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
  • μερικά κλωνάρια φρέσκιας κρέμας ή φυτικής σαντιγί

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Παγωτομηχανή ή δίσκος πυρέξ
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Μαστίγιο
  • Ισορροπία ακριβείας
  • Αναμικτής
  • Διαφανής ταινία
  • Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ

  Παρασκευή

  1. Φρυγανίστε τα φουντούκια στο φούρνο ή σε ένα ταψί: με αυτόν τον τρόπο, ενισχύεται το άρωμά τους.
  2. Ανακατέψτε τα φουντούκια μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την πικρή σκόνη κακάο: θα πρέπει να πάρετε μια κρέμα.

  Προσοχή
  Για να αποφύγετε την υπερθέρμανση της κρέμας (επομένως για να μην αλλοιωθούν τα ενεργά συστατικά των φουντουκιών) συνιστάται να χρησιμοποιείτε το μπλέντερ κατά διαστήματα: ανακατέψτε για λίγες στιγμές και μπλοκάρετε το μπλέντερ για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα. Πρέπει να προχωρήσετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι τα φουντούκια να πάρουν μια πολύ κρεμώδη σύσταση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.

  3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη φρέσκια κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), την υπόλοιπη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και την κρέμα φουντουκιού και κακάο. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
  4. Φέρτε την κατσαρόλα στη σόμπα και μετρήστε τη θερμοκρασία του μείγματος. Όταν φτάσετε στους 45 ° C, προσθέστε επίσης τον σταθεροποιητή παγωτού Aglumix® (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα αλεύρου σπόρων χαρουπιού).
  5. Συνεχίστε να ανακατεύετε έντονα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι στους 85 ° C, τη θερμοκρασία παστερίωσης του μείγματος.
  6. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 6-12 ώρες.
  7. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει, προσθέτοντας ενδεχομένως μια πρέζα αλάτι.Προσθέστε το ασπράδι στο πολύ κρύο μείγμα. Το ασπράδι του αυγού θα κάνει το παγωτό μαλακό και αφράτο.
  8. Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
  9. Αφαιρέστε το παγωτό από την παγωτομηχανή και μεταφέρετέ το σε ένα δίσκο: αφήστε το παγωτό να παγώσει στην κατάψυξη για 30-60 λεπτά.

  Ποιος δεν κατέχει την παγωτομηχανή
  μπορεί ακόμα να φτιάξει αυτό το παγωτό. Αν ναι, ρίξτε το πολύ κρύο μείγμα σε ένα μεγάλο τηγάνι χαμηλής όψης. Τοποθετήστε τα πάντα στην κατάψυξη. Κάθε 15-20 λεπτά, βγάζετε το πιάτο από την κατάψυξη και ανακατεύετε καλά. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο για 4 ώρες, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη για την πρόληψη του σχηματισμού χοντρών κρυστάλλων πάγου, αποκτώντας έτσι ένα κρεμώδες και βελούδινο παγωτό.

  10. Το παγωτό είναι έτοιμο για σερβίρισμα, συνοδευόμενο από μερικές τούφες σαντιγί και ψιλοκομμένα φουντούκια.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Αυτή τη φορά δεν με πείραξαν οι θερμίδες, αλλά παιδιά είναι ξεχωριστό! Θα τολμούσα να πω ότι είναι ένα από τα καλύτερα παγωτά που έχω φτιάξει ποτέ: ένα παγωτό φιλημένο !!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το παγωτό φουντουκιού είναι ένα γλυκό κουταλιού χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αρκετά πλούσιο σε λιπαρά. Η πρόσληψη απλών σακχάρων είναι διακριτική αλλά με μερίδες 60-80g (100-130kcal) δεν θα επηρεάσει υπερβολικά τη διατροφική ισορροπία της ημέρας.