ΜΑΛΑΚΆ ΣΆΝΤΟΥΙΤΣ ΓΆΛΑΚΤΟΣ

Ταυτότητα Συνταγής

231 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για το προζύμι

50 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
50 ml νερό
1 γρ αποξηραμένη μαγιά μπύρας
1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) βύνη κριθαριού

Να βουρτσίσω

20 ml γάλακτος
60 γρ αυγά

Για τα κύρια ζυμαρικά (περίπου 15 σάντουιτς)

30 γραμμάρια βύνης ή ζάχαρης
8 γρ αλάτι
250 ml γάλα
1 γρ αποξηραμένη μαγιά μπύρας
430 g αλεύρι Manitoba
35 γρ βούτυρο

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Κόσκινο
Χαρτί ψησίματος
Ταψιά ψησίματος
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Βούρτσα

Παρασκευή

Ξεκινήστε με την προετοιμασία της ζύμης, μια προζύμη που σας επιτρέπει να δώσετε περισσότερη δύναμη στη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε το με 1 g ξηρής μαγιάς μπύρας, 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού και, αργά, με το χλιαρό νερό: θα πρέπει να αποκτήσετε μια κολλώδη και μη επεξεργάσιμη ένωση. Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα, το προζύμι θα φαίνεται πρησμένο, απαλό και γεμάτο φυσαλίδες. Συνεχίστε με την κύρια ζύμη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι Manitoba και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Στο κέντρο, συνδυάστε τη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο, τη ξηρή μαγιά και ανακατέψτε με το ζεστό γάλα. Ως τελευταίο συστατικό, προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη μέχρι να έχετε μια λεία και βελούδινη σύσταση. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι. Αντίθετα, εάν η ζύμη είναι σκληρή και κολλώδης. Δύσκολο να δουλέψτε, προσθέστε λίγο ακόμη γάλα.Για την έκδοση Vegan, καλό είναι να αντικαταστήσετε το αγελαδινό γάλα με φυτικό γάλα της επιλογής σας και βούτυρο με σπιτική μαργαρίνη.

Οι εναλλακτικές λύσεις Εντάξει
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε βύνη για τη ζύμωση και κοκκοποιημένη ζάχαρη για την κύρια ζύμη: και τα δύο αυτά σάκχαρα μπορούν να υποκατασταθούν το ένα με το άλλο, οπότε είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί μόνο ζάχαρη ή βύνη.
Χρησιμοποιήσαμε 1 g ξηρής μαγιάς στη μαγιά και 1 g στην κύρια ζύμη: εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας σε κάθε ζύμη.
Για όσους θέλουν να χρησιμοποιήσουν τη μητρική μαγιά, είναι σκόπιμο να αποφύγουν την προετοιμασία της προζύμης αλλά να συνδυάσουν τα συστατικά με την κύρια ζύμη, αντικαθιστώντας τη μαγιά μπύρας με 135 γραμμάρια φρέσκιας μητρικής μαγιάς.

Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για μερικές ώρες σε ένα ζεστό περιβάλλον, όπως ένα φούρνο που έχει σβήσει αλλά έχει ζεσταθεί στους 200 ° C για ένα ή δύο λεπτά.
Όταν η ζύμη φαίνεται πρησμένη και μαλακή, προχωρήστε στη διαμόρφωση των σάντουιτς. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες και, από κάθε πλευρά, κάντε ένα κορδόνι. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια των 50 g / l, προσέχοντας να του δώσετε το σχήμα μιας μπάλας.
Τοποθετήστε τα σάντουιτς σε μερικά πιάτα στρωμένα με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να διατηρείτε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου σάντουιτς.
Βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (στατικό).
Στο μεταξύ, βουρτσίστε την επιφάνεια των σάντουιτς με ένα «γαλάκτωμα που αποτελείται από αυγό και γάλα (ή απλώς φυτικό γάλα, για την vegan έκδοση).
Τοποθετήστε στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Μόλις κρυώσουν, τα ρολά γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν σε μια πλαστική σακούλα για 2-3 ημέρες. Όσοι το επιθυμούν μπορούν επίσης να παγώσουν τα σάντουιτς: για κατανάλωση, απλώς αφαιρέστε τα σάντουιτς από την κατάψυξη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή να ζεσταθούν στο φούρνο για λίγα λεπτά.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Τα σάντουιτς γάλακτος είναι εξαιρετικά για να τρώγονται ζεστά: τα λατρεύω με μοτσαρέλα στη σχάρα και μελιτζάνες! Είναι όμως και φανταστικά για πρωινό, για να τα απολαύσετε με σπιτική μαρμελάδα!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Panini al Latte Sofficissimi είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα του ψωμιού και των παραγώγων του.
Έχουν μέση ενεργειακή πρόσληψη και οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και πρωτεΐνες (και οι δύο σε μέτριες ποσότητες). Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι, τα λιπαρά οξέα πάνω από όλα κορεσμένα και τα πεπτίδια τείνουν να έχουν μέση βιολογική αξία.
Η χοληστερόλη δεν είναι σχετική, ενώ οι ίνες υπάρχουν καλά. Τα πολύ μαλακά σάντουιτς γάλακτος είναι μια τροφή που προσφέρεται για τα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα, αλλά απαιτεί μέτριες μερίδες σε περίπτωση υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν είναι κατάλληλα για δυσανεξία στη λακτόζη και στη γλουτένη. Επιτρέπονται στη διατροφή των χορτοφάγων αλλά όχι σε αυτά των vegan.
Η μέση μερίδα Panini al Latte Sofficissimi εξαρτάται από τη συνολική σύνθεση της δίαιτας.