«Τόσο καλό να πηδάς στο στόμα σου»: Αρχίζω με αυτή τη φράση για να σας παρουσιάσω τη συνταγή της ημέρας, saltimbocca alla romana. Αυτές είναι μπουκιές μοσχαρίσιες διακοσμημένες με φέτες ζαμπόν και φασκόμηλο, μαγειρεμένες σε ένα τηγάνι με παφλασμό λευκό κρασί. Η προετοιμασία είναι πολύ γρήγορη και το αποτέλεσμα είναι πάντα εγγυημένο για τους λάτρεις του κρέατος. Προτείνω την έκδοση χωρίς πρόσθετα λιπαρά, δηλαδή χωρίς βούτυρο ή λάδι: μην χάσετε το βίντεο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 94 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 8 φέτες 50 g l "μία μοσχαρίσια καρύδια
- Περίπου 60 γραμμάρια ωμού ζαμπόν
- Λίγα φύλλα φασκόμηλου
- 150 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 100 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Κρεατοποιός κρέατος
- Οδοντογλυφίς
- Τηγάνι με καπάκι
Παρασκευή
- Χτυπάμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες με το τρυφερό κρέας για να πάρουμε ένα λεπτό πάχος. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τυχόν μέρη λίπους και νεύρων.
Ξέρατε ότι
Το Saltimbocca πρέπει να είναι αρκετά μικρό: εάν οι μπριζόλες είναι πολύ μεγάλες, συνιστάται να τις κόψετε σε δύο ή τρία μέρη με το μαχαίρι.- Αλατίστε ελαφρά τις μπριζόλες από τη μία πλευρά και αλατοπιπερώστε: καλό είναι να μην το παρακάνετε με αλάτι καθώς η γεύση θα ενισχυθεί από το ωμό ζαμπόν.
- Πλένουμε το φασκόμηλο και το στεγνώνουμε.
- Τακτοποιήστε μια φέτα ωμού ζαμπόν πάνω από κάθε μπριζόλα και τοποθετήστε ένα ή δύο φύλλα φασκόμηλου πάνω της. Κλείστε τη γέμιση με μια οδοντογλυφίδα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και, μόνο όταν είναι πολύ ζεστό, τοποθετούμε τις μπριζόλες στη μη γεμιστή πλευρά. Περιμένετε μερικά λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά στο τηγάνι. Σε αυτό το σημείο, γυρίστε τις μπριζόλες και λιπάνετε με το ξηρό λευκό κρασί. Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό και προσθέστε το υγρό που λαμβάνεται έτσι στην κατσαρόλα για να δημιουργήσετε μια πιο πηχτή σάλτσα. Μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά, αφήνοντας μέρος του υγρού να εξατμιστεί.
Παραλλαγές
Η αρχική συνταγή απαιτεί το μαγείρεμα του σαλτιμπόκκα σε βούτυρο. άλλες συνταγές προτείνουν αντ 'αυτού τη χρήση λαδιού.
Υπάρχουν επίσης μερικές παραλλαγές του saltimbocca στις οποίες οι μπριζόλες τυλίγονται σαν ρολό · άλλοι συνιστούν το αλεύρι το κρέας πριν το μαγειρέψετε για να σχηματίσει μια ακόμη πιο παχιά σάλτσα.
Στην έκδοση που προτείνεται εδώ, ωστόσο, συνιστούμε να μην χρησιμοποιείτε επιπλέον λιπαρά (αυτό που υπάρχει στο ωμό ζαμπόν είναι αρκετό), να μην τυλίγετε τη μπριζόλα και να προσθέτετε το διαλυμένο αλεύρι αργότερα για να πήξει η σάλτσα χωρίς να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο.- Σερβίρετε το saltimbocca αμέσως, συνοδεύοντας με τη σάλτσα μαγειρέματος και τα λαχανικά για γεύση.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το Saltimbocca είναι έτοιμο: πρέπει να υπάρχει λόγος για το όνομά τους, σωστά; Και τότε είναι πραγματικά ελαφριά χωρίς την προσθήκη λιπαρών όπως βούτυρο ή λάδι.Αν αγαπάτε το κρέας, δεν μπορείτε να χάσετε το saltimbocca alla romana!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Saltimbocca alla Romana χωρίς προσθήκη λιπαρών είναι ένα πιάτο με χαμηλή θερμιδική πρόσληψη · η ενέργεια προέρχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από υδατάνθρακες.
Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι ακόρεστα, τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία και απλούς υδατάνθρακες. η χοληστερόλη υπάρχει σε μια μέση ποσότητα και οι ίνες απουσιάζουν.
Αυτά τα Saltimbocca alla Romana δεν προσφέρονται για vegan ή χορτοφαγική διατροφή, ενώ δεν εμφανίζουν αντενδείξεις για υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπεργλυκαιμία, λακτόζη ή δυσανεξία στη γλουτένη. είναι επίσης πολύ χρήσιμα στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους.
Η μέση μερίδα Saltimbocca alla Romana χωρίς προσθήκη λιπαρών είναι περίπου 250-350g ανά μαγειρεμένο (240-330kcal).
Οι διατροφικές αξίες αναφέρονται σε 100 γραμμάρια φαγητού με σάλτσα (αναλογία τροφής / σάλτσας περίπου 2: 1)
