Εκτός από το Roast Beef, στην πρώτη δεκάδα των αγαπημένων μου δεύτερων πιάτων υπάρχει και το vitello tonnato, ένα πολύ νόστιμο κρύο πιάτο που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο άρωμα με σάλτσα τόνου. Γενικά, η σάλτσα παρασκευάζεται με βραστά αυγά, αλλά προτείνω τη δική μου εκδοχή, πολύ πιο ελαφριά και εξίσου νόστιμη. Ας δούμε πώς να ετοιμάσω το vitel με τον τρόπο μου, στην πιο ελαφριά έκδοση.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 119 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 γρ κακατέλο ή μοσχαρίσιο καρύδι
- 100 γραμμάρια γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 2 φιλέτα γαύρου
- 30 γραμμάρια κάππαρης
- 100 γραμμάρια τόνου σε στραγγισμένο λάδι
- q.s. του αλατιού
- Μερικά μπαστούνια σέλινο
- 100 γρ καρότα
- q.s. από νερό
- q.s. από πιπέρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Καθαριστής λαχανικών
- Μίξερ εμβάπτισης
- Κοπτικό ή πολύ κοφτερό μαχαίρι
- Κορδόνι ή λάστιχο κουζίνας
Παρασκευή
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και αφήστε το να βράσει.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα λαχανικά: πλύνετε και ξεφλουδίστε το καρότο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα άκρα. Πλύνετε το σέλινο.
- Δέστε το μοσχαράκι με ένα κορδόνι ή λαστιχάκια κουζίνας για να δώσετε στο κρέας ένα κανονικό σχήμα. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε το σέλινο, το καρότο και το αλάτι.Στο σημείο αυτό, προσθέτουμε το κρέας.
Ξέρατε ότι
Σε αυτή τη συνταγή έχουμε προτείνει το μοσχαρίσιο καρύδι. Ωστόσο, η δοκός ή η ράβδος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Είναι επίσης σκόπιμο να βουτήξετε το κρέας σε ήδη ζεστό νερό για να παγιδεύσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά μέσα: με αυτόν τον τρόπο, το μοσχάρι θα είναι πιο νόστιμο. Είναι επίσης δυνατό να αρωματίσετε το νερό με άλλα λαχανικά και βότανα, όπως κρεμμύδι, ασκαλώνια , δεντρολίβανο, δάφνη, γαρίφαλο κ.λπ.- Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 2μιση ώρες σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει εντελώς στο υγρό μαγειρέματος.
- Σε αυτό το σημείο, προχωρήστε στην προετοιμασία της συνοδευτικής σάλτσας τόνου. Σε ένα μπολ ή σε ένα ποτήρι, ρίξτε τον τόνο σε στραγγισμένο λάδι, τα λαχανικά μαγειρεμένα μαζί με το κρέας (καρότο και σέλινο), 2 αντσούγιες, ένα μέρος αφαλατωμένης κάπαρης, το φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και πιπέρι. Σχηματίστε ένα αρκετά παχύρευστο κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας ζωμό.
Ξέρατε ότι
Η αρχική συνταγή για vitello tonnato περιλαμβάνει την προετοιμασία της σάλτσας με βραστά αυγά. Προσφέρουμε την πιο ελαφριά έκδοση, αλλά εξίσου νόστιμη, με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών.- Κόψτε το κρέας, κρύο από το ψυγείο, με ένα μαχαίρι ή, για ακόμη πιο εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε τον τεμαχιστή.
- Σερβίρετε τις μοσχαρίσιες φέτες με τη σάλτσα τόνου, διακοσμώντας το πιάτο με κάππαρη αρωματισμένη και μερικές φέτες λεμόνι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το καλοκαίρι έρχεται στο τραπέζι με αυτό το vitello tonnato! Και αν σας έχει απομείνει λίγη σάλτσα - ακόμα κι αν το θεωρώ αρκετά δύσκολο γιατί είναι εκπληκτικό - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καναπεδάκια ή για να συνοδεύσετε μια καλή σαλάτα κοτόπουλου!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Ο μοσχαρίσιος τόνος χωρίς αυγά είναι ένα κρύο πιάτο, με αρκετά χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη και καλύπτεται ουσιαστικά από πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία). Δεν υπάρχουν πολλά λιπίδια και οι υδατάνθρακες είναι άσχετοι.
Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των ακόρεστων, η χοληστερόλη είναι παρούσα αλλά όχι υπερβολική, ενώ οι ίνες σχεδόν απουσιάζουν.
Το Vitello Tonnato Χωρίς Αυγά είναι ένα σκεύασμα κατάλληλο για οποιαδήποτε δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για υπέρβαρα άτομα και / ή για εκείνα που επηρεάζονται από τις πιο κοινές μεταβολικές παθολογίες. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 150-250g (180-300kcal).
