Η οικογένεια που αποτελείται από διοξείδιο του θείου και τα άλατά του υπόκειται σε έντονη αρνητική κριτική από ειδικούς τροφίμων και διατροφής, λόγω των προβλημάτων που σχετίζονται με τη χρήση της σε διάφορα προϊόντα.
Η προσαρμογή της ιταλικής νομοθεσίας στην ευρωπαϊκή νομοθεσία σήμαινε ότι τα τρόφιμα στα οποία είναι δυνατόν να προστεθούν αυτά τα συντηρητικά έχουν αυξηθεί, αυξάνοντας επίσης τις μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις.
Ο οργανισμός μας είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τα θειώδη σε δόσεις που θεωρούνται ακίνδυνες, διότι - πριν από την αποβολή στα ούρα - περνούν από το ήπαρ και υφίστανται τη δράση της θειώδους -οξειδάσης. Σε περίπτωση υπέρβασης της δόσης, ωστόσο, είναι πιθανό να εμφανιστούν κάποιες παρενέργειες, όπως πονοκέφαλος. Είναι υποχρεωτικό να αναφέρετε την παρουσία θειωδών στις ετικέτες των μπύρων και των κρασιών, ώστε ο καταναλωτής να γνωρίζει τι υπάρχει μέσα στα προϊόντα που καταναλώνει. Ωστόσο, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, εάν η ποσότητα θειωδών στα διάφορα προϊόντα είναι μικρότερη από 10 mg / l (ποσότητα που παράγεται φυσικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και σε κάθε περίπτωση άσχετη), δεν υπάρχει υποχρέωση αναφοράς τους στην ετικέτα.
Στην Ιταλία τα θειώδη είναι το μόνο αντισηπτικό που επιτρέπεται στην οινολογία και το μέγιστο όριο που μπορεί να περιέχεται σε κρασιά που προορίζονται για άμεση κατανάλωση είναι: 210 mg / l για ξηρά λευκά κρασιά, 260 mg / l για λευκά και ροζέ γλυκά κρασιά, 400 mg / l για γλυκά πασιτό κρασιά, 160 mg / l για ξηρά κόκκινα κρασιά και 260 mg / l για γλυκά κόκκινα κρασιά.
Πίνακας (ΑΠΟ: FOOD ADDITIVES-MARIANI-TESTA)-
Παρακάτω παρατίθενται οι μέγιστες ποσότητες θειωδών που μπορούν να υπάρχουν στα τρόφιμα (σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς):
