Θετική λίστα και αρνητική λίστα
Ο θετικός κατάλογος είναι ο κατάλογος των εγκεκριμένων πρόσθετων με την ένδειξη, για κάθε μία, των περιπτώσεων χρήσης και των μέγιστων επιτρεπόμενων δόσεων. Ο θετικός κατάλογος καταρτίζεται από τη Διοίκηση Υγείας, σε συμφωνία με τις άλλες ενδιαφερόμενες διοικήσεις (Υπουργεία Γεωργίας και Δασονομίας, Βιομηχανίας ...) και με τις οργανώσεις των παραγωγών προσθέτων και τροφίμων. Συνεργασία ενώσεων που έχουν ως στόχο την καταναλωτής.
Ο θετικός κατάλογος είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο για την προστασία των καταναλωτών, ο οποίος έχει τη δυνατότητα, χάρη στη δήλωση στην ετικέτα, να γνωρίζει τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στα διάφορα τρόφιμα και να επιλέγει επίσης με βάση την παρουσία ή την απουσία συγκεκριμένων προσθέτων. είναι επίσης ένα χρήσιμο εργαλείο για τη βιομηχανία τροφίμων, η οποία βρίσκει ευκολότερη τη διαφήμιση προϊόντων που δεν υφίστανται επεξεργασία ή επεξεργασία μόνο με φυσικά πρόσθετα, όπως αρωματικές ύλες.
Όπου ο θετικός κατάλογος είναι παρών και ισχύει, δεν επιτρέπεται τίποτα μεταξύ των πρόσθετων, εκτός από αυτά που εμφανίζονται στους καταλόγους.Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικοί κανόνες επιτρέπουν να μην αναγράφεται στην ετικέτα ένα επιτρεπόμενο πρόσθετο, για παράδειγμα διοξείδιο του θείου στην οινολογία.
Ο θετικός κατάλογος πρέπει να αναφέρει τις απαιτήσεις καθαρότητας των επιτρεπόμενων προσθέτων, προσδιορίζοντας τις μεθόδους έρευνας και ανάλυσης των καθαρών προσθέτων και προσθέτων τροφίμων που εξετάζονται. Για κάθε μόριο για το οποίο απαιτείται άδεια για χρήση τροφίμων, η απόδειξη αποδοχής, δηλαδή ολόκληρο το τοξικολογικό πείραμα, είναι ευθύνη του αιτούντος.
Ο αρνητικός κατάλογος είναι ο κατάλογος των ουσιών που απαγορεύονται ειδικά από την ισχύουσα νομοθεσία. Σύμφωνα με τους υποστηρικτές του, όλες οι ενώσεις που δεν απαγορεύονται ειδικά θα πρέπει να θεωρούνται εγκεκριμένες · το βάρος της απόδειξης της αποδοχής θα βαρύνει το κράτος. Με αυτόν τον τρόπο, όλες οι ενώσεις, ακόμη και οι πιο τοξικές, θα επιτρεπόταν έως ότου αποδειχθεί πειραματικά η τοξικότητά τους.
Τι σημαίνει ασφαλές πρόσθετο;
Ένα πρόσθετο πρέπει να είναι ΑΣΦΑΛΗ, δηλαδή η κατανάλωση του προσθέτου που υπάρχει στην αναφερόμενη συγκέντρωση δεν πρέπει να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Οι μέγιστες ποσότητες πρόσθετων ουσιών που υποδεικνύονται από το νόμο εγγυώνται την ασφάλεια της μακροχρόνιας κατανάλωσης των τροφίμων που έχουν υποστεί επεξεργασία με το εν λόγω πρόσθετο. Ωστόσο, η πρόσληψη ορισμένων προσθέτων μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και δυσανεξίες.Σε αυτές τις περιπτώσεις ο καταναλωτής θα πρέπει να εγκαταλείψει την κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτά τα πρόσθετα.
