Γενικότητα
Το νερό καρύδας είναι ο χυμός που βρίσκεται στην εσωτερική κοιλότητα (ενδοσπέρμιο) από υγιείς, άθικτες πράσινες καρύδες.
Οι καρύδες φτάνουν τη μέγιστη περιεκτικότητά τους σε νερό (έως και ένα λίτρο) περίπου 7 μήνες ζωής.
Οι φοίνικες καρύδας ευδοκιμούν σε τροπικά περιβάλλοντα και παράκτιες λωρίδες.
Ένα δέντρο καρύδας είναι ικανό να παράγει αρκετές εκατοντάδες ξηρούς καρπούς κάθε εποχή. Φυσικά, η γεύση του πολτού και το νερό που περιέχουν παρουσιάζουν σημαντικές διαφοροποιήσεις ανάλογα με την ποικιλία, την περιεκτικότητα σε αλατόνερο του εδάφους, την απόσταση από την ακτή της θάλασσας, το κλίμα κ.λπ.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το νερό καρύδας είναι ένα από τα πιο δροσιστικά ποτά που είναι γνωστά στη φύση (επομένως δεν παράγονται από τον άνθρωπο).
Καταναλώνεται ευρέως σε όλη την τροπική ζώνη, χάρη στις ιδιότητες του για τη δίψα που του δίνει η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.
Συμβουλές Χημικής Σύνθεσης
100ml νερό καρύδας παρέχει 15-20kcal / 100g και το ξηρό υπόλειμμα φτάνει μόλις το 10% της ΣΗΠ (μέση τιμή).
Ειδικότερα - παρά τα όσα έχουν δηλωθεί από τις εταιρείες που εμπορεύονται νερό καρύδας σε ένα βάζο - η συμβολή των μετάλλων (νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο) και βιταμινών (ομάδα Β και C), σε μερίδα 100 ml, δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικός.
Το νερό καρύδας είναι διαυγές και γλυκό, στείρο και αποτελείται από ορισμένες χημικές ουσίες, όπως: σάκχαρα, βιταμίνες, μέταλλα, ηλεκτρολύτες, ένζυμα, αμινοξέα, κυτοκίνες και φυτο-ορμόνες, όλα παρόντα σε σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα διατροφικά χαρακτηριστικά του νερού καρύδας, διαβάστε το άρθρο: Νερό καρύδας και διατροφή.
Σε σύγκριση με τις πράσινες, πλούσιες σε υγρά, οι ώριμες καρύδες περιέχουν πολύ λιγότερο νερό και παχύτερο ενδοσπέρμιο. το τελευταίο είναι το βρώσιμο μέρος του καρπού, πλούσιο σε λιπίδια.
Υποθετικά οφέλη για την υγεία
Το νερό καρύδας είναι ένα πολύ δροσιστικό και διψαστικό ποτό.
Το υγρό περιέχει απλά σάκχαρα και μέταλλα, χρήσιμα για να αντισταθμίσουν μια «πιθανή κατάσταση αφυδάτωσης του ανθρώπινου σώματος.
Ας αναλύσουμε τώρα πιο λεπτομερώς τις διάφορες ιδιότητες υγείας (υποθετικές ή εμφανείς) του νερού καρύδας · συγκεκριμένα, ας επικεντρωθούμε στην ικανότητα ενυδάτωσής του.
- Σε πολλές τροπικές περιοχές, το νερό καρύδας χορηγείται σε ασθενείς με δυσεντερία ως υποκατάστατο διαλυμάτων ενυδάτωσης. Στην πραγματικότητα, η ωσμωτικότητα του νερού καρύδας είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή που συνιστά η "WHO Recommended ORS" για στοματική θεραπεία ενυδάτωσης (Oral Rehydration Therapy ); αυτό το χαρακτηριστικό αποδίδεται (πιθανώς) από την όχι υπερβολική παρουσία διαφόρων βιολογικών συστατικών, όπως: αμινοξέα, ένζυμα, μέταλλα και λιπαρά οξέα. Σε αντίθεση με τους WHO-ORS, το νερό καρύδας έχει μέτρια περιεκτικότητα σε νάτριο και χλωρίδια, αλλά πιο πλούσια σε σάκχαρα και αμινοξέα.
- Το νερό καρύδας περιέχει καλή ποσότητα καλίου, περίπου 250mg / 100ml (σε σύγκριση με 105mg / ml νατρίου). Αυτό το μέταλλο, το οποίο είναι μεταξύ των ηλεκτρολυτών που διαχέονται περισσότερο στα κόπρανα σε περίπτωση δυσεντερίας - αλλά και στον ιδρώτα σε περίπτωση έντονου αθλητισμού ή θερμορύθμιση - μπορεί να αναπληρωθεί με τακτική (αλλά όχι αποκλειστικά) λήψη καρύδας αντί για συνηθισμένο νερό. Υπό αυτή την έννοια, ακόμη και η μέτρια συγκέντρωση άλλων μετάλλων (ασβέστιο, σίδηρος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος) και ορισμένες βιταμίνες Β (ριβοφλαβίνη , νιασίνη, θειαμίνη, πυριδοξίνη και φυλλικό οξύ), συμβάλλουν στο να γίνει το νερό καρύδας ένα υποθετικά χρήσιμο προϊόν για επανυδάτωση και ανασύσταση ασθενών ατόμων.
- "Το φρέσκο νερό καρύδας (όχι κονσερβοποιημένο νερό) περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), η οποία είναι περίπου 2,4mg / 100ml (4% της RDA). Όπως είναι γνωστό, η βιταμίνη C είναι ένα υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό , το οποίο ωστόσο μπορεί να βρεθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες σε πολλά άλλα τρόφιμα.
- Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι κυτοκίνες (κινετίνη, τραν-ζεατίνη κ.λπ.), που υπάρχουν στο νερό καρύδας, μπορούν να ασκήσουν αντιγηραντική, αντικαρκινική και αντιθρομβωτική δράση. Ωστόσο, εάν οι λειτουργίες ορισμένων κυτοκινών είναι γνωστές, το αποτέλεσμα νερό καρύδας δεν έχει αποδειχθεί ευρέως.
- Το νερό καρύδας αποτελείται από πολλά βιοενεργά και φυσικά ένζυμα, όπως όξινη φωσφατάση, καταλάση, αφυδρογονάση, διαστάση, υπεροξειδάση, RNA-πολυμεράση κλπ. Αυτά θα μπορούσαν να είναι ένα πολύτιμο βοήθημα στην πέψη.
Φαρμακευτικές χρήσεις
Το νερό καρύδας χρησιμοποιήθηκε, αν και σπάνια, ως υγρό που προοριζόταν για ενδοφλέβια ενυδάτωση όταν δεν ήταν διαθέσιμα ιατρικά μείγματα υδροσαλίνης.
Η σύνθεση του νερού καρύδας είναι αόριστα παρόμοια με αυτή του ανθρώπινου πλάσματος αίματος. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, όταν οι ιατρικές προμήθειες ήταν εξαιρετικά περιορισμένες, πολλοί τραυματίες Ιαπωνικής και Αγγλικής καταγωγής εγχύθηκαν με νερό καρύδας. ο αριθμός των επιζώντων είναι άγνωστος.
Προφανώς, αυτή η τεχνική επανυδάτωσης χρησιμοποιήθηκε μόνο για βραχυπρόθεσμες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, σε απομακρυσμένες τοποθεσίες όπου το πλάσμα δεν είναι σχεδόν ποτέ διαθέσιμο.
Αν και σήμερα, από ιατρική άποψη, είναι απολύτως ανεπιθύμητο να αντικατασταθούν τα αλατούχα διαλύματα με νερό καρύδας, κατά τη διάρκεια του καθεστώτος «Khmer Rouge» στην Καμπότζη (1975-1979), ήταν μια συνηθισμένη πρακτική. Από την άλλη πλευρά, το Κέντρο Τεκμηρίωσης της Καμπότζης αποκαλεί τη συγκατάθεση σε νοσηλευτές που εκπαιδεύονται στη διαχείριση του πράσινου νερού καρύδας ως έγκλημα κατά της «ανθρωπότητας».
Στη λαϊκή ιατρική, το νερό καρύδας χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για τη διάρροια.
Είναι πολύ νερό καρύδας κακό;
Ορισμένες ανέκδοτες πηγές περιγράφουν την "αρχαϊκή χρήση του νερού καρύδας για τη γενοκτονία των ηλικιωμένων στην Ινδία, μια διαδικασία γνωστή ως" thalaikoothal ". Αυτό το έθιμο προέβλεπε τη χορήγηση υπερβολικής ποσότητας νερού καρύδας στα θύματα που, μετά την άνοδο του πυρετού, πέθαναν.
Τα αίτια αυτής της αντίδρασης δεν είναι καλά τεκμηριωμένα. Μια αρκετά αξιόπιστη υπόθεση είναι αυτή της περίσσειας καλίου στο αίμα (υπερκαλιαιμία) η οποία, προκαλώντας οξεία νεφρική ανεπάρκεια, προκαλεί καρδιακή αρρυθμία, απώλεια συνείδησης και τέλος θάνατο, παρόμοια, καθώς τα νεφρά είναι γενικά ικανά να φιλτράρουν υψηλές συγκεντρώσεις καλίου. Για τους ήδη διαταραγμένους νεφρούς, ωστόσο, είναι πιθανό η αντίδραση να είναι διαφορετική.
Η μόνη γνωστή περίπτωση υπερκαλιαιμίας και απώλειας συνείδησης που συνέβη μετά την κατανάλωση αρκετών λίτρων νερού καρύδας, ανέδειξε τη συσχέτιση αυτής της τελευταίας τροφής με ένα αθλητικό συμπλήρωμα διατροφής.
Το νερό καρύδας είναι ένα ποτό παγκοσμίως αναγνωρισμένο ως "ασφαλές". Σε κανονικές μερίδες (250-350ml) δεν υπάρχουν γνωστές ανεπιθύμητες ενέργειες οποιουδήποτε είδους, επομένως δεν υπάρχει καμία αρνητική ειδοποίηση. Το να είναι στείρο (αν εξάγεται από μια υγιή καρύδα από καρύδια), είναι θεωρείται επίσης ασφαλές στην εγκυμοσύνη, τη γαλουχία, για παιδιά (μετά τον απογαλακτισμό) και σε παθολογικές καταστάσεις με ιατρική συγκατάθεση.
.jpg)
