Γενικότητα
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βρώσιμων φυκιών και, με κάποιους τρόπους, διαθέτουν αρκετά παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά (με τις σημαντικές διαφορές που σχετίζονται με τη συγκεκριμένη περίπτωση).
Παρακάτω θα απαριθμήσουμε τα πιο ευρέως καλλιεργημένα βρώσιμα φύκια (στην υδατοκαλλιέργεια), τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία, συντήρηση και πώληση στην Πλανητική αγορά.
Τι είναι τα φύκια;
Πρώτα απ 'όλα, καθορίζουμε αυτά τα φύκια (Φύκια), αν και είναι αυτότροφοι οργανισμοί που παράγουν οξυγόνο (πολλοί από αυτούς, αλλά όχι όλοι, χρησιμοποιώντας φωτοσύνθεση χλωροφύλλης), ΔΕΝ είναι πραγματικά φυτά (διαφορετικά ορίζεται εμβρυόφυτα). Τα φύκια μπορούν να είναι μονοκύτταρα ή πολυκύτταρα και δεν έχουν πολυπλοκότητα ιστού συγκρίσιμη με αυτήν της άλλης κατηγορίας που προαναφέρθηκε, ακόμη και αν και τα δύο αποτελούν την ομάδα (ομάδα) των πράσινων φυτών.
Προφανώς, από την άποψη της διατροφής, τα φύκια δεν είναι όλα ίδια. ορισμένα μπορούν να καταναλωθούν και είναι αβλαβή για τον οργανισμό, ενώ άλλα αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και άλλες μορφές υδρόβιων και υπο-υδάτινων ζωών. ορισμένα μη βρώσιμα φύκια είναι εξαιρετικά επιβλαβή καθώς είναι υπεύθυνα για την απελευθέρωση ρυπογόνων τοξινών, ακόμη και θανατηφόρα.
Τα πιο κοινά βρώσιμα φύκια
Ας προχωρήσουμε στον αλφαβητικό κατάλογο των πιο συνηθισμένων βρώσιμων ειδών φυκιών (με ορισμένα παράγωγα):
- Φύκια από άγαρ άγαρ: agar agar, αν και είναι γνωστό με τον ιαπωνικό όρο kanten, ΔΕΝ είναι ένα "πραγματικό φύκι, αλλά ένας πολυσακχαρίτης με βάση την D-γαλακτόζη, που λαμβάνεται με την επεξεργασία μερικών κόκκινων φυκών (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia και Sphaerococcus). Το" άγαρ άγαρ χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων " (E406) για τη λειτουργία πηκτωματοποίησής του, μεγαλύτερη από τις άλλες (ακόμη και αν με λιγότερη διαλυτότητα, βλέπε για παράδειγμα: συνταγές με άγαρ άγαρ). Όντας σχεδόν εντελώς ΔΕΠ αφομοιώσιμο, το άγαρ άγαρ είναι μη θερμιδικό και ελαφρώς καθαρτικό, επιπλέον, είναι παράγωγο βρώσιμων φυκιών πολύ πλούσιο σε ανόργανα άλατα. Η χρήση του είναι απλή και απαιτεί σύντομο και ήπιο μαγείρεμα με επακόλουθη στερεοποίηση σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 60 ").
- Φύκια Arame ή Aramu: στα λατινικά Ποδηλασία Eisenia ή Ποδήλατο Eicklonia, ονομάζεται επίσης "δρυς της θάλασσας". Είναι μια ομάδα βρώσιμων καφέ φύκια που αναπτύσσονται αυθόρμητα στα εύκρατα νερά του Ειρηνικού ωκεανού και καλλιεργούνται τόσο στην ιαπωνική περιοχή όσο και στις ακτές της Νότιας Κορέας. έχει σχήμα δύο πεπλατυσμένων ωοειδών, είναι μονόκλινο και διακλαδισμένο και φτάνει το ένα μέτρο σε ύψος. Το Arame είναι ένα φαγώσιμο φύκι αντικείμενο πολλών μελετών λόγω των υποτιθέμενων ευεργετικών επιδράσεων του στον οργανισμό (αντιβιοτική δράση στον Staphylococci aureo). Κυκλοφορεί στην αγορά σε ξηρή μορφή και, μόλις βρεθεί στο νερό, έχει σταθερή συνοχή και γλυκιά γεύση. πολύ πλούσιο σε μεταλλικά άλατα και ισοδύναμη ρετινόλη, χαρακτηρίζεται από την παρουσία: ενός πολυσακχαρίτη γλυκόζης (με β 1,3 και β 1,6 δεσμούς) που ονομάζεται πλαστικοποιημένο? λ "εϊσενίνη-τριπεπτίδιο, με ανοσολογικές λειτουργίες ο lignan-οιστρογόνα και πολλά άλλα μόρια.
- Μπλε Φύκια: Τα μπλε ή γαλαζοπράσινα φύκια είναι μονοκύτταροι οργανισμοί γνωστοί και με το όνομα κυανοβακτήρια (Κυανοφορία). Τα μπλε φύκια ΔΕΝ είναι όλα βρώσιμα και μερικά από αυτά μπορεί να είναι εξαιρετικά τοξικά (κυανοτοξίνες: ανατοξίνη, απλυσιατοξίνη, κυλινδροσπερμοζίνη, δομοϊκό οξύ, μικροκυστίνη LR, οζωλαρίνη R, νεοσαξιτοξίνη και σαξιτοξίνη). Από την άλλη πλευρά, τα βρώσιμα μπλε φύκια περιέχουν πολυάριθμες βιολογικές ουσίες διατροφικού ενδιαφέροντος: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA), απαραίτητα αμινοξέα, χρωστικές και αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Τα μπλε φύκια έχουν μελετηθεί για τη θεωρητική τους ικανότητα να μειώνουν την προ-φλεγμονώδη παραγωγή κυτοκινών αναστέλλοντας το NF-kB από τα μακροφάγα και τα σπληνοκύτταρα. Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση βρώσιμων μπλε φυκιών θα μπορούσε επίσης να μειώσει τον κίνδυνο: καταρράκτη που σχετίζεται με την ηλικία και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, όπως καθώς και τον μετριασμό ορισμένων ηπατικών παθήσεων που δεν σχετίζονται με το αλκοόλ (όπως η στεατοηπατίτιδα) και η βελτίωση της νόσου του Πάρκινσον. Οι θειικοί πολυσακχαρίτες που περιέχονται είναι ανοσορρυθμιστικοί, αντικαρκινικοί, αντιθρομβωτικοί, αντιπηκτικοί, αντι-μεταλλαξιογόνοι, αντιφλεγμονώδεις, αντιβιοτικοί και αντιιικοί (κατά του HIV, του έρπητα και της ηπατίτιδας).
- Καφέ φύκια: ομάδα φυτών που περιλαμβάνει πολυάριθμα βρώσιμα είδη, από τα οποία κλασικό παράδειγμα είναι το προαναφερθέν Arame. Τα καφέ φύκια ανήκουν στην κατηγορία των Phaeophyceae, είναι όλα πολυκύτταρα και ζουν αποκλειστικά σε αλμυρό νερό. είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε χλωροφύλλη, ισοδύναμα ρετινόλης, χρωστικές ουσίες (ξανθοφυλλίνες, όπως ασταξανθίνη), μέταλλα και πλαστικοποιημένο. Οι μελαχρινές είναι βρώσιμα φύκια που περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες αλγινικών, οι οποίες είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται με μεγάλη συχνότητα από τη βιομηχανία τροφίμων, ιδίως στην παραγωγή παγωτού (E401 στο οποίο εμποδίζουν την κρυστάλλωση του πάγου). Το αλγινικό οξύ συνιστάται επίσης σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, καθώς θα πρέπει να μειώσει την αίσθηση της όρεξης και να ρυθμίσει την απορρόφηση των λιπών και των σακχάρων.
- Φύκια Carragheen: Λατινική ονομασία Chondrus crispus, επίσης γνωστός ως βρύα της Ιρλανδίας ή λειχήνες? είναι ένα ΚΟΚΚΙΝΟ άλγος που αναπτύσσεται στα χαμηλά παράκτια νερά του Ατλαντικού ωκεανού (ανατολικά και δυτικά), όπου φτάνει τα 15-30εκ. Όπως και τα άλλα κόκκινα φύκια που αποτελούν το άγαρ άγαρ, έτσι και το Carraghen είναι ένα βρώσιμο φύκι με ιδιότητες πάχυνσης που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο πηκτώματος (E407-E407b). ωστόσο, σε σύγκριση με το τελευταίο, το Chondrus crispus παράγει μια λιγότερο πυκνή ζελατίνη. Στην αγορά έχει ήδη καθαριστεί και στεγνώσει, ενώ αν συγκομιστεί με το χέρι χρειάζεται σχολαστικό καθαρισμό θαλάσσιων υπολειμμάτων.Περιέχει σημαντικές ποσότητες πολυσακχαριτών που ονομάζονται καραγενάνη, από την οποία προέρχεται η σχετική πυκνωτική και ρυθμιστική δύναμη της εντερικής απορρόφησης · ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι το Carragheen μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία της διάρροιας και των λοιμώξεων του ουροποιητικού και του αναπνευστικού συστήματος.
- Φύκια Condro crispo: βλ. παραπάνω, βρώσιμα φύκια Carraghen
- Φύκια Darusu: Λατινική ονομασία Palmaria palmata, είναι ένα μικρό βρώσιμο κόκκινο φύκι που φτάνει τα 15-30cm σε ύψος και αναπτύσσεται στους ρηχούς βραχώδεις βυθούς του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού. Το Darusu είναι ένα ΠΟΛΥ ΧΡΗΣΙΜΟ άλγος στη ΜΑΚΡΟΒΙΟΤΙΚΗ διατροφή ως τροφή γιν? τρώγεται ωμό και μαγειρεμένο (σε σούπες) αλλά μόνο αφού έχει πλυθεί και καθαριστεί προσεκτικά. Το Darusu είναι ένα από τα βρώσιμα φύκια που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ασκορβικού οξέος, σιδήρου, καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ιωδίου και λυσίνης. η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι αρκετά υψηλή.
- Φύκια Dulse: βλ. παραπάνω, βρώσιμα φύκια Darusu
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Άλλα βρώσιμα φύκια "
.jpg)
