- Γάλα και παράγωγα (γενικά γαλακτοκομικά προϊόντα)
- Τρόφιμα που περιέχουν γάλα σε σκόνη, ως συντηρητικό πρόσθετο - πυκνωτικό.
Η λακτόζη είναι ένα δισακχαριτικό γλυκίδιο, δηλαδή ένα διμερές που αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα, αντίστοιχα γλυκόζη και γαλακτόζη.
Η λακτόζη είναι ένας μοναδικός υδατάνθρακας στο είδος του, προέρχεται από το γάλα και η παρουσία του στα τρόφιμα είναι προνόμιο εκείνων που (για τον ένα ή τον άλλο λόγο) τον παράγουν ή τον περιέχουν.
Το γάλα είναι απαραίτητη τροφή μόνο στη φάση της γαλουχίας των θηλαστικών, επομένως, η εξέλιξη και η ατομική υποκειμενικότητα παίζουν ουσιαστικό ρόλο στην ικανότητα πέψης ή μη.
Κυρίως, η δυσκολία στην πέψη του γάλακτος προέρχεται από ανεπάρκεια (παροδική ή μόνιμη) ενός συγκεκριμένου ενζύμου για τη διάσπαση της λακτόζης: της λακτάσης.
Η λακτάση είναι ένας βιολογικός καταλύτης που βρίσκεται στο περίγραμμα των εντεροκυττάρων (κύτταρα του εντέρου) ο οποίος επιτρέπει τη διάσπαση του διμερούς γλυκόζης + γαλακτόζης και έτσι την καθιστά απορροφήσιμη από το έντερο.
Ελλείψει ή ανεπάρκειας αυτού του ενζύμου, η λακτόζη δεν χωνεύεται ούτε απορροφάται από το έντερο · η επακόλουθη εντερική ζύμωση της λακτόζης είναι υπεύθυνη για τα τυπικά συμπτώματα της τροφικής δυσανεξίας.
Είναι εξίσου αληθές ότι η ικανότητα πέψης της λακτόζης προέρχεται επίσης από τη διατήρηση της ενζυματικής δραστηριότητας. Ως εκ τούτου, μακροπρόθεσμα, η διακοπή της πρόσληψής του θα μπορούσε να οδηγήσει σε μείωση της ανεκτικότητας σε αυτό το σάκχαρο.
Για τους λάτρεις του γάλακτος, οι οποίοι ωστόσο δυσκολεύονται να ανεχτούν τη λακτόζη, υπάρχουν προϊόντα που ονομάζονται «απολακτοποιημένα», δηλαδή τεχνητά υποβάλλονται σε υδρόλυση της λακτόζης προς όφελος του μισαλλόδοξου καταναλωτή.
Συχνά συμβαίνει επαγγελματίες και λαϊκοί να αναρωτιούνται:
«γιατί να συνεχίσουμε να προωθούμε την κατανάλωση γάλακτος εάν η δυσανεξία στη λακτόζη είναι τόσο διαδεδομένη κατάσταση?'
η (απολύτως προσωπική) απάντησή μου είναι ότι:
«Το γάλα, ενώ περιέχει λακτόζη (συχνά μη εύπεπτος υδατάνθρακας), είναι μια τροφή που παρέχει καλή ποσότητα βασικών θρεπτικών συστατικών · μεταξύ αυτών, θυμόμαστε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 και ασβέστιο, για να μην αναφέρουμε ότι με 87% νερό, το γάλα ευνοεί τη διατήρηση μιας καλής κατάστασης ενυδάτωσης. Κατά τη γνώμη μου, είναι μια πολύ χρήσιμη τροφή για την επίτευξη ορισμένων συνιστώμενων μερίδων. αρκεί να είναι ανάλογο με τις διατροφικές του ανάγκες ».
Σημείωση: ένα μικρό μέρος των ανεπιθύμητων ενεργειών που σχετίζονται με την κατανάλωση γάλακτος και των παραγώγων του σχετίζονται με την αλλεργία στις πρωτεΐνες του.
Υπάρχει έντονη ετερογένεια στον βαθμό ανοχής και ικανότητας πέψης της λακτόζης. Αυτές είναι κυρίως γενετικές και φυλετικές διαφορές, επομένως υποκειμενικές και επηρεασμένες από τις διατροφικές συνήθειες ή κάποιες παθολογίες του εντέρου.
Το σίγουρο είναι ότι η λακτόζη δεν είναι ένα μοναδικά εύπεπτο θρεπτικό συστατικό. Επομένως, η εξάπλωσή του στα τρόφιμα πρέπει να είναι περιορισμένη ή τουλάχιστον καλά σημειωμένη.
Ο πίνακας δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο γάλα είναι σχεδόν πανταχού παρούσα μεταξύ των διαφόρων ειδών. Ως εκ τούτου, μπορεί να συναχθεί ότι η μεταβλητότητα των συμπτωμάτων μεταξύ των διαφορετικών ατόμων με δυσανεξία εξαρτάται κυρίως από τις μερίδες και το επίπεδο ανεπάρκειας λακτάσης και όχι από τον τύπο γάλακτος που καταναλώνεται.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, από την άλλη πλευρά, είναι όλα εκείνα τα τρόφιμα που προέρχονται από την επεξεργασία του γάλακτος και που εξακολουθούν να περιέχουν σημαντικές ποσότητες λακτόζης, παρά τις βιομηχανικές διαδικασίες ή / και τη βακτηριακή ζύμωση:
Σας υπενθυμίζουμε ότι η απλή ταξινόμηση μεταξύ γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών προϊόντων δεν εγγυάται την παρουσία ή απουσία λακτόζης από το προϊόν, αλλά μόνο την έκταση της συγκέντρωσής της.
Επιπλέον, νομίζω ότι είναι σωστό να υπογραμμίσω ότι τα ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ γλυκά σνακ, μερικά προϊόντα αρτοποιίας (βιομηχανικά και άλλα), σχεδόν όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (ειδικά φρέσκα αλλά όχι μόνο), ακόμη και ορισμένα αλκοολούχα ποτά, στην ετικέτα δείχνουν την παρουσία γάλακτος ή παράγωγα.
) είναι ένα προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο συστατικό. λαμβάνεται με θερμική αφυδάτωση (μέγιστο 3,2% νερό) και περιέχει λακτόζη έως 56% του συνολικού βάρους. Το χαμηλά αποβουτυρωμένο γάλα είναι πολύ κοινό στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς είναι ένα προϊόν ικανό για:
- Συμπαγές και στερεοποιημένο, μειώνοντας δραστικά την ποσότητα του ελεύθερου νερού με απορρόφηση. το γάλα σε σκόνη μπορεί να δεσμεύσει το 100% του βάρους του σε ωμά τρόφιμα και έως 120% σε μαγειρεμένα τρόφιμα
- Διατηρείται λόγω της μείωσης του δωρεάν νερού
- Για να περιορίσετε το κόστος, γιατί δεσμεύοντας το νερό διατηρεί το βάρος του προϊόντος υψηλό, το οποίο δεν αφυδατώνεται και επειδή είναι από μόνο του οικονομικό πρόσθετο.Περαιτέρω, η προσθήκη του σε μαγειρεμένα προϊόντα περιορίζει σε μεγάλο βαθμό τη διαφυγή λίπους.
Η προσθήκη αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη επιτρέπεται σε αναλογίες 10% σε ωμά λουκάνικα (όπως σαλάμι) και 2-4% σε μαγειρεμένα λουκάνικα (όπως μορταδέλα).
Υπάρχουν πολλές τροφές που περιέχουν λακτόζη και δεν είναι πάντα εύκολο να εντοπιστούν. σε περίπτωση δυσανεξίας, είναι σκόπιμο να διαβάζετε πάντα και προσεκτικά την ετικέτα των τροφίμων όλων των βιομηχανικών προϊόντων, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα λουκάνικα, τα αρτοσκευάσματα, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και τα συσκευασμένα σνακ.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
