Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας

Γενικότητα

Εκεί φραγκόκοτα ή Κότα φραγκόκοτας είναι μια φυλή πτηνών που ανήκει στο Τάγμα Galliformes, Οικογένεια Numididae, Γένος Numidian? υπάρχουν τρία είδη: το meleagris (κοινά φραγκόκοτα), λα μιτράτα (φραγκόκοτα mitrata) και το cristata (φραγκόκοτα με τούφα). Μεταξύ όλων, το πιο εκτρεφόμενο είναι αναμφίβολα η κοινή φραγκόκοτα, ζωολογικά πλαισιωμένη με τη διωνυμική ονοματολογία Numida meleagris.

Άλλα συνώνυμα του "φραγκόκοτα" είναι: Νουμιδιανή κότα, Αφρικανική κότα, Κότα Βαρβάρη, κότα Τυνησίας, κότα Μαυριτανίας, κότα Λιβύης, κότα Γουινέας, κότα Αιγύπτου, ακάνκες και κουτέλε.
Η φραγκόκοτα, ή μάλλον ο άγριος πρόγονος της, είναι γαλλιώδης ιθαγενής της Νουμιδίας ή της Αφρικής Ο Αυγουστίνος, μια επαρχία της αρχαίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας που αναγνωρίζεται σήμερα με τη Βόρεια Αφρική. Σε αυτές τις περιοχές, τα φραγκόκοτα εξακολουθούν να ζουν στην άγρια ​​φύση. στην ευρωπαϊκή ήπειρο έλαβε χώρα πριν από τον 13ο αιώνα μ.Χ., ενώ, από ναυτικούς και θαλάσσιους εμπόρους, εισήχθη στην Αμερική μόνο από τον 14ο αιώνα και μετά.
Η φραγκόκοτα είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, μεγαλύτερη από την κότα και περίπου στο μέγεθος του φασιανού ή του ενήλικα κόκορα. Το χρώμα του φτερού είναι σκούρο, που κυμαίνεται από μαύρο έως γκρι έως μπλε, και είναι χρωματισμένο με λευκές κηλίδες. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα σπιτικά φραγκόκοτα έχουν ελαφρύτερο φτέρωμα από το άγριο, τόσο που οι φυλές S. Domingo και Jamaica έχουν ολόκληρο το στήθος σχεδόν λευκού χρώματος. Από μορφολογική άποψη, η φραγκόκοτα έχει ένα μικρό, κυρτό ράμφος, καμπυλωμένο προς την άκρη και καλυμμένο από μια μεμβράνη στη βάση. τα ρουθούνια τοποθετούνται πλευρικά και χωρίζονται εσωτερικά με έναν χόνδρο. Το κεφάλι είναι μερικές φορές καλυμμένο με φτερά και μερικές φορές γυμνό (μεταβλητή όψη), πάνω εφοδιασμένο με φουσκωτό φυματίωση και κάτω, στο λαιμό, με ανοιχτόχρωμο ή σκούρο κόκκινο σαρκώδες "σαρκώδες". Τα πόδια της φραγκόκοτας είναι λεία, χωρίς σπινθήρες τόσο στο αρσενικό όσο και στο θηλυκό, και παρέχονται με τρία μπροστινά δάχτυλα ενωμένα με μεμβράνη. πίσω από τον ταρσό υπάρχει ένα τέταρτο οπίσθιο δάχτυλο που ακουμπά με το καρφί στο έδαφος.Η ουρά της φραγκόκοτας είναι κοντή και κρέμεται.
Η φραγκόκοτα έχει συνηθισμένες συνήθειες. κατά τη διάρκεια της ημέρας στοιχειώνει συνήθως τις πηγές του νερού ενώ τη νύχτα τείνει να αναζητά καταφύγιο (στον θάμνο, στα κλαδιά ή στα υψώματα του κοτέτσι). Είναι περίεργο να μάθουμε ότι, παρά το μεγαλύτερο μέγεθος, η ινδική τα πτηνά έχουν μικρότερο εντερικό σωλήνα από την κότα, δικαιολογώντας εν μέρει τη μεγαλύτερη ανάγκη για τροφή που το χαρακτηρίζει.Οι μεμβράνες που, τοποθετημένες ανάμεσα στα δάχτυλα των ποδιών, υποδηλώνουν μια ορισμένη τάση για νερό, καθώς και η συντομία των φτερών, υπογραμμίζουν την ανοικτότητα του ζώου στην πτήση. Τα φραγκόκοτα τρέφονται κυρίως με σκουλήκια και σπόρους.

Στην αιχμαλωσία, τα φραγκόκοτα ΔΕΝ είναι εύκολο να αναπαραχθούν. έχει ιδιαίτερα μαχητικό χαρακτήρα και, εκτός από μια σχετική ανάπτυξη από τους νεοσσούς, δεν συνυπάρχει με κοτόπουλα και κότες τα οποία, μετά τις συγκρούσεις, βγαίνουν τακτικά κατεστραμμένα. Καταφέρνοντας να επιτύχει μια ορισμένη αρμονία στο κοτέτσι, είναι ακόμα δυνατό να υβριδοποιηθεί η φραγκόκοτα με τις κότες, αλλά όχι με τους φασιανούς (άγριες και άλλες). Παρόλο που χαρακτηρίζεται από τη βορειοαφρικανική καταγωγή, τα φραγκόκοτα ανέχονται λαμπρά πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες από τις υπερ-ισημερινές, γι 'αυτό και η αναπαραγωγή του είναι αρκετά σημαντική και στην ιταλική χερσόνησο.

Γαστρονομικές πτυχές και διατροφικά χαρακτηριστικά του κρέατος φραγκόκοτας

Τα φραγκόκοτα καταναλώνονται κρέας και αυγά (τα οποία παράγει έως και δώδεκα τη φορά.

Από οργανοληπτική και γευστική άποψη, το κρέας φραγκόκοτας είναι ένα είδος συμβιβασμού μεταξύ του φασιανού και του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας. Η διαφορά στην υφή και τη γεύση μεταξύ της άγριας φραγκόκοτας και της αναπαραγόμενης φραγκόκοτας είναι ωστόσο σημαντική.
Ενώ τα αυγά καταναλώνονται ακριβώς όπως αυτά της κότας ή της γαλοπούλας (ή ορτύκια ή πάπιες ή χήνες), το κρέας φραγκόκοτας (ειδικά αν αλιευθεί και δεν εκτραφεί) θα χρειαστεί μια καλή θεραπεία γήρανσης και, μερικές φορές, ακόμη και μια σύντομη διαδικασία μαριναρίσματος. Τα φραγκόκοτα είναι πολύ κατάλληλα για μαγείρεμα στο φούρνο και ψήσιμο στη σχάρα. Κατάλληλα και ΛΕΠΤΟ κόκαλο, αποτελεί τη βάση για τη σύνθεση ρολών μεγάλης αξίας, ειδικά αν είναι εμπλουτισμένη με τα (βραστά) αυγά, το σπανάκι και άλλα βραστά λαχανικά. Στην Emilia-Romagna και στα βόρεια του Marche, οι φραγκόκοτες (όπως η παλιά κότα, το ossobuco και ο μοσχαρίσιος μυς, καθώς και το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι) είναι ένα σχεδόν αναντικατάστατο συστατικό για τη σύνθεση του ζωμού κρέατος (απαραίτητο για το μαγείρεμα τορτελίνι, καπελέτι, πασατέλι και άλλα). Το στήθος των φραγκόκοτων μπορεί να αντικαταστήσει αυτό του άλλου πιο συχνά χρησιμοποιούμενου είδους των πτηνών, ακόμη και αν η λιανική τιμή είναι σίγουρα λιγότερο προσβάσιμη.
Από διατροφική άποψη, το κρέας των φραγκόκοτων είναι σχεδόν συγκρίσιμο με αυτό των άλλων ειδών πτηνών. είναι εμφανές ένα μεγαλύτερο (αν και ελαφρύ) λίπος του μυός, ενώ το δέρμα είναι σίγουρα πιο γεμάτο. εξάλλου, αυτός είναι ο λόγος που τα φραγκόκοτα προορίζονται συχνά για την παρασκευή ζωμού κρέατος.
Η ενεργειακή πρόσληψη των φραγκόκοτων, στο σύνολό της, είναι μάλλον μέτρια και την κατατάσσει κατηγορηματικά σε άπαχα κρέατα. Οι πρωτεΐνες είναι άφθονες και υψηλής βιολογικής αξίας, που χαρακτηρίζονται από την επικράτηση αμινοξέων: γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λευκίνη και λυσίνη. ο περιορισμός είναι η τρυπτοφάνη.
Τα λίπη που περιέχονται στο κρέας της φραγκόκοτας είναι λίγα. από την άλλη πλευρά, το δέρμα είναι πολύ πλούσιο σε αυτό, καθώς και σε χοληστερόλη. Τα λιπαρά οξέα του κρέατος είναι καλά κατανεμημένα και με μικρή επικράτηση των μονοακόρεστων.
Από την αλατούχα πλευρά, εκτιμάται μια καλή ποσότητα σιδήρου, ενώ για ό, τι αφορά τις βιταμίνες (όπως και για άλλα κρέατα), η περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτά μόρια της ομάδας Β ξεχωρίζει, ειδικά η νιασίνη (βιταμίνη PP). Σημείωση: Τα φραγκόκοτα είναι επίσης μια καλή πηγή κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12), απαραίτητη για την πρόληψη ορισμένων εμβρυϊκών επιπλοκών σε έγκυες γυναίκες.

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση φραγκόκοτας - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Σύγκριση φραγκόκοτα, πόδι, με δέρμα, ωμό. Φραγκόκοτα, πόδι, χωρίς δέρμα, ωμό. Φραγκόκοτα, μπούτι, χωρίς δέρμα, ψημένο. Φραγκόκοτα, στήθος, χωρίς δέρμα, ωμό. Φραγκόκοτα, στήθος, χωρίς πέτσα, ψημένο. Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία των τροφίμων ανά 100g βρώσιμης μερίδας Φραγκόκοτα, πόδι, με δέρμα, ωμό Φραγκόκοτα, πόδι, χωρίς δέρμα, ωμό Φραγκόκοτα, πόδι, χωρίς πέτσα, ψημένο Φραγκόκοτα, στήθος, χωρίς δέρμα, ωμό Φραγκόκοτα, στήθος, χωρίς πέτσα, ψημένο Βρώσιμο μέρος 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Υδατόπτωση 71,6 γρ 72,4 γρ 59,1 γρ 74,2 γρ 66,9 γρ Πρωτεΐνες 24,3 γρ 24,0 γρ 34,4 γρ 25,8 γρ 30,7 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 3,8 γρ 3,3 γρ 6,1 γρ 1,9 γρ 2,5 γρ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Κορεσμένα λιπαρά - mg 1,05 mg 2,00 mg 0,62 mg 0,80 mg ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. μονοακόρεστα λιπαρά -mg 1,19 mg 2,20 mg 0,69 mg 0,93 mg ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. πολυακόρεστα λίπη - mg 0,87 mg 1,54 mg 0,50 mg 0,89 mg Χοληστερίνη 71,0 mg 51,0 mg 99,0 mg 32,0 mg 39,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,3 γρ 0,3 γρ 0,3 γρ 0,2 γρ 0,2 γρ Άμυλο / γλυκογόνο 0,3 γρ 0,3 γρ 0,3 γρ 0,2 γρ 0,2 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Εξουσία 133,0 kcal 127,0 kcal 194,0 kcal 121,0 kcal 146,0 kcal Νάτριο 97,0 mg 100,0 mg 180,0 mg 50,0 mg 70,0 mg Κάλιο 325,0 mg 340,0 mg 460,0 mg 340,0 mg 330,0 mg Σίδερο 1,5 mg 1,6 mg 2,8 mg 0,8 mg 0,8 mg Ποδόσφαιρο 8,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 10,0 mg 11,0 mg Φώσφορος 120,0 mg 170,0 mg 290,0 mg 170,0 mg 210,0 mg Θειαμίνη 0,29 mg - mg - mg 0,14 mg 0,20 mg Ριβοφλαβίνη 0,35 mg - mg - mg 0,15 mg 0,16 mg Νικοτινικό οξύ 5,10 mg - mg - mg 9,10 mg 11.00 mg Βιταμίνη Α tr tr tr tr tr Βιταμίνη C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Βιταμίνη Ε - mg - mg - mg - mg - mg
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές