Αλεύρι κεχρί

"Millet" είναι το όνομα ενός δημητριακού που υποτίθεται ότι κατάγεται από την Ασία. Στην κοινή ομιλία, αγκαλιάζει διάφορα είδη που ανήκουν στην οικογένεια των Poaceae (Γρασίδι); αυτά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των πτηνών είναι κυρίως τα Panicum miliaceum και το Setaria italica? τότε υπάρχει το ινδικό μίλι ή Eleusine coracana και το αφρικανικό κεχρί μήλου o Σόργο Holcus.

Το κεχρί χρησιμοποιείται κυρίως στη διατροφή των ζώων και, σε μικρότερο βαθμό (ειδικά στη φυσιολογική και μακροβιοτική διατροφή), για την ανθρώπινη. πρόσφατα, έχει συμπεριληφθεί στα δημητριακά κατάλληλα για κοιλιοκάκη διατροφή (χωρίς γλουτένη).
Η καλλιέργειά του δεν έχει ιδιαίτερες ανάγκες για χώμα ή άρδευση αλλά απαιτεί πάντα ένα ζεστό εύκρατο κλίμα. Στην Ιταλία, το κεχρί είναι μέρος των λεγόμενων μικρών σιτηρών και οι καλλιέργειές του περιορίζονται σε ορισμένες περιοχές της Νότιας Ιταλίας (όπου παίρνει το όνομα Volpioca). Αντίθετα, παράγεται σε αφθονία τόσο στην Ασία όσο και στην Αφρική.

Αλεύρι κεχρί

Λέγεται ότι το κεχρί προοριζόταν για ανθρώπινη διατροφή (το Panicum miliaceum) μπορεί να υπερηφανεύεται για αρκετές αξιόλογες θρεπτικές ιδιότητες. το αλεύρι που λαμβάνεται από αυτό χρησιμοποιείται κυρίως σε μείγμα με σκόνη σίτου για την παρασκευή ψωμιού, ενώ το καθαρό προσφέρεται ουσιαστικά στη σύνθεση ξηρών μπισκότων.
Το κεχρί συγκομίζεται πριν από την πλήρη ωρίμανση και "πρέπει" να αλεσθεί μόνο πριν από την κατανάλωση. Αυτή η διευκρίνιση είναι θεμελιώδης, αφού η άφθονη περιεκτικότητά της σε λιπίδια (που περιέχονται στο φύτρο) περιορίζει σημαντικά τη διατήρησή της. Το αλεύρι κεχρί είναι συνεπώς ένα προϊόν ολικής αλέσεως, που λαμβάνεται από την άλεση ολόκληρων σπόρων, κοσκινίζεται μόνο μερικώς για την εξάλειψη των ακαθαρσιών.
Για να πω την αλήθεια, στην αγορά υπάρχουν προϊόντα που ονομάζονται με μάλλον διαφορετικό τρόπο (γενικά τύπου BIO), αλλά έχουν πάντα υψηλότερο κόστος από τα αλεύρια σίτου (περίπου 3,30 € / κιλό). Στην πραγματικότητα, θα πρέπει να αναρωτηθούμε γιατί η παραγωγή ενός μικρού σιτηρού, όχι πολύ πολύτιμου και που δεν απαιτεί ειδικές επεξεργασίες (άρδευση ή λίπανση), φτάνει στον λιανοπωλητή με υψηλό κόστος παρά με χαμηλό. αλλά πάμε παρακάτω.
Ορισμένες εταιρείες προσφέρουν αλεύρι από κεχρί ολικής αλέσεως, άλλες αλεύρι κέρας από κέλυφος.

Βιολογικό αλεύρι κεχρί (με κέλυφος)

Μέσες διατροφικές αξίες ανά 100g προϊόντος Ενεργειακή αξία (Kcal) 359 Πρωτεΐνη (g) 9,9 Υδατάνθρακες (g) 73 Λίπος (g) 2,8

Βιολογικό Αλεύρι Ολόκληρου Κεχρί (μερικώς κοσκινισμένο)

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΑΞΙΑ ΑΝΟΧΗ ΕΝΑ. ΜΕΤΡΗΣΕΙ REF / PAR Υγρασία 13,50 % Protene (Nx5.70) 9,5 % Γλουτένη ΑΠΩΝ Εξουσία 354 kcal - KJ 1481 Υδατάνθρακες 80 γρ Λίπος 3,4 γρ Πρωτεΐνες 13 γρ Ibνες 2,7 γρ

Όπως φαίνεται, οι αναφερόμενες τιμές δεν είναι πανομοιότυπες αλλά ούτε και εντελώς αποκλίσεις.
Οι θρεπτικές ιδιότητες του κεχρί είναι ίδιες με αυτές των περισσότερων δημητριακών. Παρά το γεγονός ότι επαινείται ως ποιοτικά "εξαιρετική" τροφή, το κεχρί περιέχει περίπου τις ίδιες χημικές τιμές με το σιτάρι. μάλλον! Στον δεύτερο πίνακα, παρά τη μετάφραση για αλεύρι ολικής αλέσεως, υπάρχει περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συγκρίσιμη με εκείνη του αλεύρου μαλακού σίτου τύπου 00 (επομένως εξευγενισμένο). Προφανώς, η ακρίβεια στον υπολογισμό του θρεπτικού περιεχομένου αυτών των προϊόντων δεν είναι η καλύτερη.
Σύμφωνα με άλλες πηγές, η "παροχή ορυκτών αλάτων" θα πρέπει να "είναι αξιοσημείωτη για την καλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και κάλιο, ενώ αυτή των βιταμινών" θα μπορούσε να "υπερηφανεύεται για διακριτές συγκεντρώσεις θειαμίνης (vit. B1) και νιασίνης (vit. PP).
Θα πρέπει επίσης να διευκρινιστεί ότι, αν και πρόκειται για αλεύρι που λαμβάνεται από δημητριακά χωρίς γλουτένη, οι περισσότερες εταιρείες το παράγουν στο ίδιο εργοστάσιο όπου επεξεργάζονται δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα αλεύρια κεχρί είναι μολυσμένα και δεν είναι πλέον κατάλληλα για σίτιση για κοιλιοκάκη.

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές