Έχει μια μάλλον τρυφερή συνέπεια, πιο έντονη γεύση από το χοιρινό φιλέτο αλλά λιγότερο ισχυρή από το μοσχαρίσιο φιλέτο, ένα διακριτικό διατροφικό προφίλ και, σε σύγκριση με άλλους μυς του ζώου, μια δίκαιη πεπτικότητα - η οποία μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το καρύκευμα και τη σύνθεση της συνταγής ή του συνολικού γεύματος.
Πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων, το φιλέτο βοείου κρέατος ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι επίσης πηγή χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών, καθώς και πουρινών και φαινυλαλανίνης - μορίων που μπορούν να επηρεάσουν ορισμένες μεταβολικές ασθένειες. Το ποσοστό λίπους εξαρτάται από τη φυλή, την ηλικία και τη διατροφική κατάσταση του ζώου.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο καταναλώνεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τα είδη μαγειρέματος που είναι πιο ενδιαφέροντα για αυτό το κομμάτι κρέατος είναι: ψητά - ψητά ή ψητά ή στη σούβλα, φυσικά ή σε κρούστα κλπ. - σε τηγάνι και τηγάνισμα κ.λπ. Το φιλέτο του βοείου κρέατος είναι κατ 'εξοχήν το κομμάτι του κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί "σπάνια". στην Ιταλία συχνά αφήνεται κολλημένο στο κόκκαλο, μαζί με το φιλέτο ή το παϊδάκι, στην κοπή της μπριζόλας της Φλωρεντίας-alter ego του αγγλοσαξονικού οστού Τ. Είναι επίσης εξαιρετικό ακατέργαστο, σε ταρτάρ ή καρπάτσιο, ακόμα κι αν σε συνθήκες μεγαλύτερης ευπάθειας - όπως η κύηση - γενικά δεν συνιστάται.
με υψηλή βιολογική αξία, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα.
Έχει μέτρια ή υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, ανάλογα με τη φυλή, την ηλικία και τη διατροφική κατάσταση του ζώου. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λιπίδια. οι υδατάνθρακες απουσιάζουν. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, ειδικά μονοακόρεστα, ακολουθούμενα σχεδόν εξίσου από κορεσμένα. Τα πολυακόρεστα αποτελούν το λιγότερο σημαντικό τμήμα. Η χοληστερόλη υπάρχει σε σημαντικές αλλά αποδεκτές ποσότητες.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Αντ 'αυτού, έχει σημαντικές ποσότητες πουρινών και αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Από άποψη βιταμινών, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα τρόφιμο που δεν ξεχωρίζει από τον μέσο όρο προϊόντων που ανήκουν στην ίδια κατηγορία - κρέας. Περιέχει κυρίως υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, συγκεκριμένα νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). η θειαμίνη (Β1) και η ριβοφλαβίνη (Β2) είναι λιγότερο σχετικές. Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και όλα τα λιποδιαλυτά οξέα (vit A, vit D, vit E, vit K) φαίνεται να είναι απούσα ή άσχετα.
Επίσης, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το φιλέτο βοείου κρέατος δεν διαφέρει πολύ από την ομάδα που ανήκει. Η περιεκτικότητα σε φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο είναι αξιοσημείωτη. φέρνει επίσης κάλιο.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, είναι πολύ χρήσιμο στη διατροφή όσων βρίσκονται σε κατάσταση αυξημένης ανάγκης για όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. για παράδειγμα: εγκυμοσύνη και θηλασμός, ανάπτυξη, εξαιρετικά έντονη ή / και παρατεταμένη αθλητική πρακτική, γήρας - για διατροφική διαταραχή και τάση γηριατρικής δυσαπορρόφησης - παθολογική δυσαπορρόφηση, ανάρρωση από συγκεκριμένο ή γενικευμένο υποσιτισμό, αφαίρεση κλπ.
Για τη λογική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και το αποδεκτό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας, υπό την προϋπόθεση ότι η μερίδα και η συχνότητα κατανάλωσης είναι αποδεκτές. - κατάλληλα φινίτ - πλούσια σε ωμέγα 3 (EPA και DHA).
Είναι μια ουδέτερη τροφή για δίαιτες που απευθύνονται σε άτομα που πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπέρταση.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα από τα προϊόντα που πρέπει να αποφεύγετε ή να καταναλώνετε με μέτρο, σε περίπτωση σοβαρής υπερουριχαιμίας - τάσης για ουρική αρθρίτιδα - και πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση που προκαλούνται από κρυστάλλους ουρικού οξέος. Θα πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από τη διατροφή για φαινυλκετονουρία. Δεν δείχνει αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη, ισταμίνη και κοιλιοκάκη.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι μια αξιόλογη πηγή βιοδιαθέσιμου σιδήρου και συμμετέχει στην κάλυψη μεταβολικών αναγκών, υψηλότερη σε γόνιμες και έγκυες γυναίκες, μαραθωνοδρόμους και χορτοφάγους - ιδιαίτερα vegans. Σημείωση: Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Το μοσχαρίσιο φιλέτο συμβάλλει στην κάλυψη των αναγκών σε φώσφορο, ένα ορυκτό πολύ άφθονο στον οργανισμό - ιδίως στα οστά με τη μορφή υδροξυαπατίτη, στα φωσφολιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών και στον νευρικό ιστό κ.λπ. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο - απαραίτητη για την παραγωγή ορμονών και ενζυματικό αντιοξειδωτικό - είναι κάτι παραπάνω από αξιοσημείωτο. Το φιλέτο βοείου κρέατος δεν πρέπει να θεωρείται βασική πηγή καλίου, αλλά εξακολουθεί να συμμετέχει στην ικανοποίηση της ζήτησης του σώματος - μεγαλύτερη σε περίπτωση αυξημένης εφίδρωσης, για παράδειγμα σε αθλήματα, αυξημένη διούρηση και διάρροια. η έλλειψη αυτού του αλκαλοποιητικού ιόντος - απαραίτητο για το δυναμικό της μεμβράνης και πολύ χρήσιμο στην καταπολέμηση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης - προκαλεί, ιδιαίτερα που σχετίζεται με την έλλειψη μαγνησίου και την αφυδάτωση, την εμφάνιση μυϊκών κράμπων και γενικής αδυναμίας.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, όλοι οι συνένζυμοι παράγοντες μεγάλης σημασίας στις κυτταρικές διαδικασίες. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθεί ένα εξαιρετικό υποστήριγμα για τη λειτουργία των διαφόρων ιστών του σώματος.
Δεν επιτρέπεται στη χορτοφαγική και vegan διατροφή. Είναι ανεπαρκής για ινδουιστική και βουδιστική διατροφή, ενώ δεν έχει αντενδείξεις σε μουσουλμανικές και εβραϊκές.
Μετά το συνολικό μαγείρεμα, επιτρέπεται επίσης στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Η μέση μερίδα φιλέτου βοείου κρέατος είναι 100-150 g (περίπου 150-225 kcal, έως 250-375 kcal).
και λουκάνικα.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο προσφέρεται για πολλά διαφορετικά παρασκευάσματα. Οι τρόποι μετάδοσης θερμότητας μπορούν να επωφεληθούν από την αγωγή, τη μεταφορά και την ακτινοβολία · οι θερμοκρασίες είναι σχεδόν πάντα υψηλές και οι χρόνοι γενικά χαμηλοί - η μόνη εξαίρεση είναι η ειδική μέθοδος μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Λόγω των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, προσφέρεται πολύ σε ακατέργαστα παρασκευάσματα όπως τα τάρταρα και το καρπάτσιο.
Μεταξύ των πιο συνηθισμένων τεχνικών και συστημάτων μαγειρέματος αναφέρουμε: ψητό - ψημένο, ψητό και στη σούβλα - σωταρισμένο - σε τηγάνι - και τηγάνισμα - σε φυτικό έλαιο ή ζωικό λίπος.
Μερικές διάσημες συνταγές για φιλέτο βοδινού είναι: φιλέτο με πιπέρι (πράσινο ή ροζ), φιλέτο σε κρούστα ψωμιού, φιλέτο σε κρούστα αλατιού, φιλέτο στη σχάρα, φιλέτο με ξύδι μπαλσάμικο, αλεύρι και τηγανητές λωρίδες βοείου κρέατος, μοσχαρίσιο καρπάτσιο, carne salada, μοσχάρι πέτρα, κλπ.
Το ζευγάρι φαγητού και κρασιού του μοσχαρίσιου φιλέτου εξαρτάται από τη συνταγή και τα συστατικά που το συνοδεύουν · γενικά προτιμούνται κόκκινα και δομημένα κρασιά όπως: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella και Terre di Franciacorta Rosso.
ή οσφυϊκή? είναι επίσης πιο τρυφερό.Η επιστημονική ονομασία του φιλέτου είναι "psoas". κάθε ζώο έχει δύο, ένα σε κάθε πλευρά / πλευρά. Είναι ένας μυς του οπίσθιου τετάρτου του ζώου.Έχει υπο -οσφυϊκή θέση - δηλαδή, τοποθετείται κατώτερα από τους σπονδύλους - και, μαζί με τον λαγόνιο, ανήκει στην υποαξονική ομάδα. Σημείωση: Οι υπο-οσφυϊκοί μύες δεν θεωρούνται μυς του κορμού. Καθορίζει το τόξο της σπονδυλικής στήλης και, πιο συγκεκριμένα, της οσφυοϊεράς οδού.
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι το φιλέτο δεν είναι το οσφυϊκό ή φιλέτο, το οποίο είναι αντίθετα μέρος της οσφυϊκής θωρακικής πολλαπλής γροθιάς, ενός από τους υπερωοσφυϊκούς επισιαξικούς. Αν και πολύ κοντά, αυτά τα δύο κομμάτια κρέατος έχουν πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά. Οι δύο πλάτες - ένας σε κάθε πλευρά / πλευρά - υποστηρίζουν ολόκληρη τη δομή του ζώου και συμμετέχουν έντονα στη διατήρηση της στάσης του σώματος, στο περπάτημα και στο τρέξιμο. Από την άλλη πλευρά, τα φιλέτα - ειδικά σε ζώα αγροκτήματος - δεν υποβάλλονται ποτέ σε έντονη πίεση. Επιπλέον, τα λαγόνια και ο θωρακικός πολλαπλός πόνος έχουν ένα ποσοστό συνδετικού ιστού, αλλά κυρίως μια πολύ διαφορετική κατανομή του ίδιου. αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό που καθορίζει την απαλότητα του φιλέτου σε σύγκριση με το φιλέτο.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
