Τι είναι ο Λάρντο
ο λαρδί είναι κρεοπωλείο χοιρινού κρέατος που λαμβάνεται αποκλειστικά από την επεξεργασία βαρέως χοιρινού κρέατος (Sus scrofa domesticus λιπαρά)? Αυτό το παράγωγο χοιρινού κρέατος είναι επομένως το αποτέλεσμα των διαδικασιών χειραγώγησης και παλαίωσης του νωπού κρέατος, γι 'αυτό και ανήκει στην ομάδα των αλατισμένων κονσερβοποιημένων κρεάτων (αλλαντικά).
Το λαρδί καλής ποιότητας διατίθεται σε κομμάτια βάρους από 250g έως 5,0kg, με πάχος ΠΟΤΕ μικρότερο από 3,0cm. Έχει σχήμα πεπλατυσμένου παραλληλεπιπεδίου, πιθανώς καλυμμένο από το φλοιό στη μία πλευρά και από το καρυκευμένο αλάτι από την άλλη · στο τμήμα που εκτίθεται στο κόψιμο, πριν από τη συσκευασία κενού που στοχεύει στη διάθεση στην αγορά, συνθετικού προστατευτικού ιστού εφαρμόζεται.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το Lard είναι ένα τρόφιμο που υπόκειται σε ισχυρή υπεροξειδωτική αλλοίωση, καθώς περιέχει μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών (ακατάλληλο για αποθήκευση αλλά χρήσιμο στο μαγείρεμα) και πολύ λίγα αντιοξειδωτικά. Συνεπώς, διατηρώντας το λίπος για πολύ καιρό και υποβάλλοντας το σε θερμικές αλλαγές, στον αέρα και στο φως, επιταχύνεται σημαντικά η διαδικασία της σαπίλας του επιφανειακού στρώματος.
