Φυτικά γάλατα

Τύποι γάλακτος λαχανικών και ρόλος στη διατροφή

Τα λαχανικά γάλα είναι ανταγωνιστικά τρόφιμα αγελαδινού γάλακτος. Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα σε σύγκριση με τα φρούτα του μαστού, ωστόσο, τα φυτικά γάλα βρίσκουν αρκετά διαδεδομένη κατανάλωση σε εκείνους που, για φυσικούς λόγους (δυσανεξίες ή αλλεργίες) ή φιλοσοφικούς (για παράδειγμα, βιγκανισμό), δεν καταναλώνουν ζωικό γάλα.
Τα πιο κοινά και καταναλωμένα γάλατα λαχανικών είναι:

• Γάλα σόγιας »Συνταγή βίντεο για να το φτιάξετε στο σπίτι
• Γάλα ρυζιού »Συνταγή βίντεο για να το φτιάξετε στο σπίτι
• Γάλα αμυγδάλου »Βίντεο Συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι
• Γάλα βρώμης »Συνταγή βίντεο για να το φτιάξετε στο σπίτι
• Γάλα καρύδας »Συνταγή βίντεο για να το φτιάξετε στο σπίτι
• Γάλα Amaranth »Συνταγή βίντεο για να το φτιάξετε στο σπίτι
• Γάλα φουντουκιού »Βίντεο Συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι

Όπως αναμενόταν, τα φυτικά γάλατα μπορούν να αντιπροσωπεύουν μια κάπως «αναγκαστική» «εναλλακτική» στο αγελαδινό γάλα. είναι αλήθεια ότι το τελευταίο, παρά το γεγονός ότι είναι τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, δεν αντιπροσωπεύει ΒΑΣΙΚΟ συστατικό διατροφής (ακόμη και αν ο ίδιος λόγος θα μπορούσε να απευθυνθεί στα περισσότερα τρόφιμα που συνθέτουν την ανθρώπινη διατροφή). φυτικών γάλακτων αντί αγελαδινών Το γάλα αποτελεί ως επί το πλείστον ικανοποίηση των ΣΥΝΗΘΕΙΩΝ του καταναλωτή και όχι πραγματική διατροφική ανάγκη. Ωστόσο, σκεπτόμενοι με αυτούς τους όρους, ΚΑΜΙΑ τροφή δεν θα μπορούσε να οριστεί ως ΒΑΣΙΚΗ και όλα θα μπορούσαν εύκολα να αντικατασταθούν με άλλα προϊόντα που ανήκουν στην ίδια κατηγορία. θα ήταν διαφορετικό εάν η "διατροφική διάκριση" περιλάμβανε μια "ολόκληρη κατηγορία τροφίμων (όπως στον βιγκανισμό), οπότε" η συμπλήρωση τροφίμων ή η χρήση εναλλακτικών προϊόντων όπως τα διατροφικά ΕΝΙΣΧΥΝΕΤΑΙ τα γάλατα λαχανικών θα αποδειχθούν ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ.

Ενδείξεις

Υπενθυμίζοντας ξανά ότι (σε ​​ισορροπημένη διατροφή) το αγελαδινό γάλα ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ να αντικατασταθεί με γάλα λαχανικών, τα οποία επιλέγονται για την ευχάριστη (υποκειμενική) ή για ιδεολογικούς λόγους. έχοντας πει αυτό, πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η επιλογή ενός εναλλακτικού προϊόντος θα μπορούσε επίσης να δικαιολογηθεί εν μέρει από μία ή περισσότερες παθολογικές ή παραφυσιολογικές καταστάσεις. τα συχνότερα είναι:

1. Δυσανεξία στη λακτόζη
2. Αλλεργία στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος
3. Υπερχοληστερολαιμία

Στην πραγματικότητα, τα γάλατα λαχανικών ΔΕΝ περιέχουν λακτόζη, ΔΕΝ περιέχουν πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος και ΔΕΝ περιέχουν χοληστερόλη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι υποαλλεργικά τρόφιμα! Στην πραγματικότητα, αυτό στις πρωτεΐνες σόγιας είναι μία από τις πιο κοινές αλλεργίες, και σε κάθε περίπτωση δεν λείπουν τα προβλήματα με τα αμύγδαλα ή τη βρώμη (λιγότερο συχνά αυτά προς το ρύζι).

Διατροφικές ιδιαιτερότητες

Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, ελλείψει παθολογιών, ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΣΗΜΑΣΙΑ αν τα φυτικά γάλατα φέρνουν ακόρεστα λιπαρά και είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη και λακτόζη. Επιπλέον, ακόμη και σε θεραπεία μείωσης της χοληστερόλης ή στη θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη, είναι δυνατόν να εισαχθεί αγελαδινό γάλα διαχειριζόμενο (εάν είναι απαραίτητο) το επίπεδο αποβουτυρώματος ή προτιμώντας ένα πολύ εύπεπτο γάλα (γάλα γάλακτος). Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για όσους είναι αλλεργικοί στις πρωτεΐνες γάλακτος που πρέπει να επιλέξουν ΤΕΛΙΚΑ υδρολυμένα γάλατα ζώων (στα οποία υπάρχουν ΜΟΝΟ αμινοξέα και ΟΧΙ πεπτιδικές αλυσίδες). αλλά αυτό, κατά τη γνώμη μου, θα ήταν ένα «άχρηστο ζόρι.
Ωστόσο, ας αναφέρουμε την "αποκλειστική" σύνθεση των φυτικών γάλακτων. για παράδειγμα, στο γάλα σόγιας υπάρχουν μερικά πολύ χρήσιμα θρεπτικά μόρια που μειώνουν τη χοληστερόλη, οι λεκιθίνες. Είναι συνεπώς αφαιρέσιμο ότι η κατανάλωση γάλακτος σόγιας αντί για αγελαδινό γάλα θα μπορούσε να ωφεληθεί από τη «βελτιστοποίηση» της μείωσης της χοληστερόλης (αλλά το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για το γάλα ρυζιού ή αμυγδάλου) · ωστόσο, η σόγια δεν είναι το μόνο όσπριο που περιέχει λεκιθίνη, επομένως καταναλώνει άλλα παρόμοια προϊόντα θα μπορούσαν να προσφέρουν το ίδιο θρεπτικό πλεονέκτημα χωρίς απαραίτητα να χρειαστεί να επιλέξετε ένα φυτικό γάλα.
Ένα "άλλο θρεπτικό συστατικό που υπάρχει έντονα στο γάλα σόγιας και λιγότερο στο αγελαδινό γάλα, αποτελείται από τα απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τέλος, κατά τη γνώμη μου, το ινώδες συστατικό που διαλύεται σε φυτικά γάλατα είναι πολύ περιττό. Στην πραγματικότητα, μικρές ποσότητες διαιτητικών ινών που (προφανώς) δεν υπάρχουν στο αγελαδινό γάλα Ωστόσο, σίγουρα δεν είναι οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα φυτικά γάλατα που συμβάλλουν σημαντικά στην επίτευξη των «διάσημων» 30γρ / ημέρα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο ΟΛΑ τα γάλατα λαχανικών, για να μοιάζουν αόριστα με το αγελαδινό γάλα, πρέπει να συμπληρώνονται με κάποια θρεπτικά συστατικά.Οι θρεπτικές αρχές (μικροθρεπτικά) που είναι ανεπαρκώς εξ ορισμού είναι το Ασβέστιο, η βιταμίνη D και η βιταμίνη Β12, ενώ από μακροθρεπτική άποψη υπάρχει προσθήκη σακχαρόζης ή γλυκόζης στο γάλα αμυγδάλου, αλλά και ηλιέλαιο στο γάλα βρώμης και στο γάλα. Του ρυζιού. Το

Τούτου λεχθέντος, θέλοντας να κάνω μια διατροφική σύγκριση των προϊόντων που αναφέρονται παραπάνω, θα παρέλειπα να αναφέρω τα ανόργανα άλατα και τις βιταμίνες καθώς, μέσω της ενίσχυσης (ενσωμάτωση των γάλακτων λαχανικών με βιταμίνες και μέταλλα), μπορούν να φτάσουν (λίγο πολύ) το ίδιο συγκεντρώσεις αγελαδινού γάλακτος. Αντίθετα, τα μακρομόρια μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους και η διατροφική σύγκριση μεταξύ φυτικών γάλακτων και αγελαδινού γάλακτος θα μπορούσε να αποκαλύψει την καταλληλότητα ή μη ενός ποτού σε σχέση με τα άλλα.

Σύγκριση μεταξύ φυτικών γάλακτων και αγελαδινού γάλακτος

(οι υψηλότερες τιμές στο κόκκινο και οι χαμηλότερες στο πράσινο)

Διατροφικές αξίες Αγελαδινό γάλα Φυτικά γάλατα ΟΛΟ ΤΟ UHT ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ ΓΑΛΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΓΑΛΑ ΡΥΖΙΟΥ ΓΑΛΑ ΤΗΣ ΑΒΕΝΑΣ Ενέργεια (KCal) 63 32 51 70 47 Πρωτεΐνη (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Λιπίδια (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 εκ των οποίων κορεσμένο (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 εκ των οποίων μονοακόρεστα (g) 1.1 - 1.3 0.3 - εκ των οποίων πολυακόρεστα (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Υδατάνθρακες (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 εκ των οποίων απλό (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 εκ των οποίων συμπλέγματα (g) 0 ίχνη 3.7 8 1.4 Χοληστερόλη (mg) 11 0 0 0 0 Berνα (g) 0 ίχνη 0.3 0.03 0.8
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές