Γενικότητα
Ο όρος μοτσαρέλα έχει τις ρίζες του στη λέξη "μοτσαρέλα", που σημαίνει "πρόβολα". Στην πραγματικότητα, αρχικά δεν ήταν παρά παράγωγο της παρασκευής της προβολόνης.
Στην αρχή, η μοτσαρέλα βουβάλι ήταν ένα σίγουρα δυσφημισμένο φαγητό, λόγω των δυσκολιών συντήρησης και εμπορίας, που προκλήθηκαν από την περίεργη φρεσκάδα του προϊόντος, που περιόρισε τη διάχυση και την κατανάλωσή του σε λίγους γευσιγνώστες.
