Μέλασσα

Μελάσα: τι είναι;

Η μελάσα είναι ένα πολύ παχύρρευστο υγρό με καμένο καφέ χρώμα, που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση (επομένως διαχωρισμό) από τη ζάχαρη.

Σίγουρα δεν είναι διαθέσιμο, η μελάσα είναι ωστόσο μια «εξαιρετική (λιγότερο θερμιδική) εναλλακτική λύση στη σακχαρόζη, το γλυκαντικό με τις καλύτερες πωλήσεις αυτή τη στιγμή, μαζί με το μέλι.

Μαύρο και άσπρο μελάσα

Δεν υπάρχει ένας μόνο τύπος μελάσας στην αγορά: μια πρώτη διάκριση γίνεται με βάση την ποιότητα (λευκή και μαύρη μελάσα), μια δεύτερη, από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με την αρχική μήτρα (μελάσα τεύτλων και ζαχαροκάλαμου):

1. Λευκή μελάσα: μικρής εμπορικής αξίας, που λαμβάνεται από την πρώτη εκχύλιση από ζάχαρη. Η γεύση είναι αρκετά ευχάριστη.
2. Μαύρη μελάσα: πολύ πιο πολύτιμη από την προηγούμενη, λαμβάνεται από τη δεύτερη εκχύλιση ζάχαρης. Η γεύση είναι λιγότερο ευχάριστη και πιο πικρή από τη λευκή μελάσα.
3. Μελάσα τεύτλων: η χρήση προορίζεται αποκλειστικά για την παρασκευή ζωοτροφών και για την παραγωγή μαγιάς μπύρας.
4. Μελάσα από ζαχαροκάλαμο: λαμβάνεται από τη ζύμωση του ζαχαροκάλαμου. Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή βότκας και ρούμι (ειδικά).

Εμβάθυνση: το ζαχαροκάλαμο είναι ένα τυπικό φυτό των τροπικών περιοχών, με σχήμα πολύ παρόμοιο με το μπαμπού. Σε αντίθεση με το τελευταίο, το στέλεχος του ζαχαροκάλαμου είναι πλούσιο σε ζάχαρη, τόσο που αποτελεί ακόμη και το 20% του!

Διατροφικές αξίες

Η μελάσα είναι ένα είδος βενζίνη για το μυαλό, λαμβάνοντας υπόψη τα 290 Kcal ανά 100 γραμμάρια.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η μαύρη μελάσα είναι αναμφίβολα η πιο πολύτιμη «ποικιλία», τα ακόλουθα δεδομένα αναφέρονται ακριβώς σε αυτήν την ποιότητα.
Έχουμε δει ότι η μελάσα είναι "απλά" υποπροϊόν της επεξεργασίας ζάχαρης: κατά την εξαγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, οι θρεπτικές αρχές του χυμού που λαμβάνονται συγκεντρώνονται, αποκτώντας έτσι ένα πολύ παχύρρευστο και κολλώδες υγρό, γνωστό, στην πραγματικότητα, ως μέλασσα.
Η μελάσα είναι επίσης γνωστή για τις ιδιότητες επαναμετάλλωσης: 100 γραμμάρια προϊόντος παρέχουν πάνω από το 79% της RDA για σίδηρο (11 mg). Η μελάσα είναι επίσης πηγή καλίου (1.500 mg), ασβεστίου (500 mg) και μαγνησίου (90 mg) , ενώ η ποσότητα φωσφόρου (30 mg) και χαλκού (1,93 mg) είναι αρκετά καλή.
Η μελάσα είναι ένα ορυχείο βιταμινών: είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β γενικά και σε βιταμίνη PP (νιασίνη ή Β3: 4 mg), παντοθενικό οξύ (βιτ. Β5: 260 mg), ινοσιτόλη (vit. B7: 150 mg) ιδιαίτερα.
Αυστηρά μιλώντας, η μελάσα είναι μια τροφή που αξίζει να ληφθεί υπόψη όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα. [προσαρμοσμένο από Το πλήρες βιβλίο των μετάλλων για την υγεία, από τον J. I. Rodale]

"Δολοφονική μελάσα"

Ο τίτλος της παραγράφου δεν είναι αστείο, ούτε ευφημισμός: στην ιστορία που θα περιγραφεί, η μελάσα ήταν υπεύθυνη για το θάνατο πολλών ανθρώπων. 19ταν 1919: στη Βοστώνη μια τεράστια δεξαμενή έσκασε κατά λάθος, που περιείχε μια εκτιμώμενη ποσότητα μελάσας μεταξύ 87.000 και 95.000 εκατόλιτρων. ένα καταστροφικό γεγονός που αναπτύχθηκε από θερμικά και δομικά ελαττώματα στο εσωτερικό της δομής. Η μελάσα, ένας κολλώδης μαύρος πολτός αναμεμειγμένος με κομμάτια μετάλλου από τη δεξαμενή, άρχισε να εξαπλώνεται σαν πυρκαγιά, φτάνοντας σε ταχύτητα 56 χλμ. / ώρα: 21 άνθρωποι σκοτώθηκαν, 150 τραυματίας.

Σακχαρόζη και άλλα γλυκαντικά

Μεταξύ των εναλλακτικών στην κοκκοποιημένη ζάχαρη (σακχαρόζη, κοινό γλυκαντικό) βρίσκουμε:

• Μέλι: κατ 'εξοχήν μελισσοκομικό προϊόν
• Βύνη (εκχύλισμα)
• Stevia: φυτό από την Παραγουάη και τη Βραζιλία που παλαιότερα χρησιμοποιούνταν για την υψηλή γλυκαντική του δύναμη (εκτιμάται ότι είναι 110-270 φορές υψηλότερη από αυτή της σακχαρόζης)
• Σιρόπι σφενδάμου: λαμβάνεται με το βράσιμο του χυμού μαύρου σφενδάμου και σφενδάμου σφενδάμου
• Μέλασσα

Περίληψη

Μελάσα: ΓΙΑ ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΩΝ ΕΝΝΟΙΩΝ

Μέλασσα

• Εξαιρετική εναλλακτική (λιγότερο θερμιδική) στη σακχαρόζη
• Υψηλά ιξώδες υγρό με καμένο καφέ χρώμα, που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση (άρα διαχωρισμός) από τη ζάχαρη
• Η βενζίνη του μυαλού

Ταξινόμηση μελάσσας Διάκριση που γίνεται με βάση την αξία:

• λευκή μελάσα
• μαύρη μελάσα (η καλύτερη)

Διάκριση που γίνεται σύμφωνα με τον πίνακα εκκίνησης:

• μελάσα τεύτλων
• μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Μελάσα: πρόσληψη θερμίδων 100 γραμμάρια: 290 Kcal Μελάσα: Ορυκτά άλατα και βιταμίνες Τιμές που αναφέρονται σε 100 g μελάσας:

μεταλλικά άλατα

• σίδηρος: 11 mg
• κάλιο: 1.500 mg
• ασβέστιο: 500 mg
• μαγνήσιο: 90 mg
• φώσφορος: 30 mg
• χαλκός: 1,93 mg

βιταμίνες

• νιασίνη ή Β3: 4 mg
• vit. Β5: 260 mg
• vit. Β7: 150 mg

Δολοφόνος μελάσα 1919, Βοστώνη: τεράστια δεξαμενή μελάσας εκρήγνυται → 21 νεκροί, 150 τραυματίες Εναλλακτικές λύσεις στη σακχαρόζη

• Μέλι
• Βύνη
• Η Στέβια
• σιρόπι από σφένδαμο
• Μέλασσα

Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές