Ασφάλεια τροφίμων
Η επισιτιστική ασφάλεια είναι ένα θέμα που αισθάνεται βαθιά ο πληθυσμός, ειδικά σε αυτήν την περίοδο που είδε τον σεισμό της Ιαπωνίας ως πρωταγωνιστή. Η ασφάλεια αυτού που τρώτε είναι στην πραγματικότητα στενά συνδεδεμένη με την υγεία του φαγητού, την καλοσύνη του, και κατά συνέπεια με την υγεία του ατόμου.
Σεισμός στην Ιαπωνία
Η ζημιά που υπέστησαν ορισμένοι πυρηνικοί αντιδραστήρες του εργοστασίου της Φουκουσίμα μετά τον σεισμό της 11ης Μαρτίου 2011, προκάλεσε τον συναγερμό "επισιτιστικής ασφάλειας", όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και στην Ευρώπη: ο φόβος είναι το κοινό νήμα και αντιπροσωπεύει τον κίνδυνο για πιθανή μόλυνση από ραδιενεργά ισότοπα.
Η προσέγγιση με την οποία πρέπει να αντιμετωπιστεί ο συναγερμός για την ασφάλεια των τροφίμων είναι να περιμένουν οι ιαπωνικές αρχές να διαπιστώσουν τη ζημιά που προκλήθηκε: στην Ιταλία, θα πρέπει να ενισχυθούν οι συνοριακοί έλεγχοι στα λαχανικά και στα ζωικά τρόφιμα που προέρχονται από την Ιαπωνία.
Ποιότητα φαγητού
Πιο συγκεκριμένα, η «ασφάλεια τροφίμων» είναι συνώνυμη με υγιεινής-υγιεινής, θρεπτικής και οργανοληπτικής ποιότητας για το τι τρώμε, αλλά όχι μόνο: πρέπει επίσης να επικεντρωθούμε σε όλες εκείνες τις διαδικασίες παραγωγής, μετασχηματισμού, παρασκευής και κατανάλωσης τροφίμων, οι οποίες χρησιμεύουν ως εγγύηση για την ποιότητα του ίδιου του φαγητού. Στην πραγματικότητα, εάν μόνο μία από αυτές τις διαδικασίες υποστεί πρόβλημα, δεν είναι πλέον δυνατό να εγγυηθεί την υγιεινή των τροφίμων, προκαλώντας πιθανές επιπλοκές στον ανθρώπινο οργανισμό.
Πρότυπα HACCP και ISO
Η τρέχουσα τεχνολογία των βιομηχανικών χωρών έφτασε στο σημείο να εγγυάται την σχεδόν απόλυτη ασφάλεια αυτού που τρώτε: στην πραγματικότητα, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται σχολαστικά πριν από τη διάθεση οποιουδήποτε προϊόντος στην αγορά. Οι κανόνες που προστατεύουν την ασφάλεια των τροφίμων συνοψίζονται σε: HACCP, το οποίο αντιπροσωπεύει όλα τα απαραίτητα μέτρα για την υγιεινή ενός δεδομένου τροφίμου, και τα πρότυπα ISO, απαραίτητα για την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος στις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων.
Συντηρησιμότητα τροφίμων
Επιπλέον, για τη σωστή διάρκεια ζωής ενός τροφίμου που διατίθεται στην αγορά και για την ασφάλεια των τροφίμων είναι απαραίτητο να προστεθούν άλλες ουσίες στο προϊόν αυτό, προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητά του, καθιστώντας το πιο συντηρητικό: προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, αλκοόλ και Το ξύδι είναι μια αρχαία πρακτική, αλλά εξακολουθεί να εφαρμόζεται με επιτυχία σήμερα. Ομοίως, για τη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων, επιτρέπεται η χρήση ορισμένων προσθέτων τροφίμων, ουσιών φυσικής ή συνθετικής προέλευσης που προστίθενται σκόπιμα στο προϊόν σε μία από τις φάσεις παρασκευής, μεταφοράς ή αποθήκευσης του ίδιου. Αντιμικροβιακά, συντηρητικά, πυκνωτικά, πηκτωματοποιητικά, ενισχυτικά γεύσης είναι μερικά μόνο από αυτά τα πρόσθετα που επιτρέπονται από το νόμο, για να εγγυηθούν την υγεία του φαγητού.
Μόλυνση και ρύπανση
Αλλά αυτό δεν είναι όλο: μερικές φορές υπάρχει η παρέμβαση κάποιων απροσδόκητων φαινομένων (ή απρόβλεπτων, όπως αυτό της Ιαπωνίας), που θέτουν την ασφάλεια των τροφίμων σε σοβαρό κίνδυνο: στην πραγματικότητα, ακόμη και χημική μόλυνση, βιολογική ρύπανση και διάφοροι παράγοντες των φυσικών μπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ποιότητα του προϊόντα. Για να δώσω ένα παράδειγμα, οι βιομηχανικές δραστηριότητες μπορούν να απελευθερώσουν ουσίες επικίνδυνες για τα τρόφιμα (κατά συνέπεια, και για τον άνθρωπο) στην ατμόσφαιρα: βαρέα μέταλλα, διοξίνες, φυτοφάρμακα μπορούν να δημιουργήσουν σοβαρά προβλήματα στους παραγωγούς και τους καταναλωτές.
Όσον αφορά τους φυσικούς παράγοντες, γίνεται αναφορά σε όλες εκείνες τις ουσίες ή υπολείμματα που εισάγονται οικειοθελώς ή όχι σε ένα ή περισσότερα στάδια παρασκευής τροφίμων, που κυμαίνονται από την καλλιέργεια έως τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Το βιολογικό πρόβλημα είναι μερικές φορές το πιο επικίνδυνο: η Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii είναι μερικά μόνο παραδείγματα παθογόνων μικροοργανισμών που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων. Από εδώ, είναι κατανοητό πώς η υιοθέτηση ενός σχεδίου πρόληψης και ελέγχου τροφίμων είναι πρωταρχικής ανάγκης.
Το πρόβλημα της επισιτιστικής ασφάλειας αυξάνεται εκθετικά στις χώρες που πλήττονται από τον λιμό, όπου ο κίνδυνος υποσιτισμού, μόλυνσης και ασθενειών είναι πολύ υψηλός: στο τέλος αυτού, μπορεί κανείς να κατανοήσει τη σοβαρότητα της ιαπωνικής υπόθεσης, όταν, εκτός από ο λιμός και η τραγική στιγμή, υπάρχει επίσης η πιθανή πυρηνική μόλυνση.
