Κουρκουμάς: τι είναι;
Για τον κουρκουμά μπορούμε να εννοούμε τόσο ένα γένος λαχανικών όσο και ένα φάρμακο που φτιάχνεται μόνο του.
Το είδος του μεγαλύτερου φαρμακευτικού και φυτοθεραπευτικού (επομένως οικονομικού) ενδιαφέροντος είναι το Κουρκούμη longa (ή Οικιακός κουρκουμάς), αλλά το Κουρκουμά ξανθόρριζα και το Turmeric Zeodaria.
Εκεί Curcuma longa έχει μακριά, ωοειδή και μακριά φύλλα μίσχου, ενώ τα άνθη συλλέγονται σε μακρόστενες αιχμές.
Διανέμεται σε όλη τη Νότια Ασία (είδη οικονόμος είναι κυρίως ιθαγενής στη νοτιοδυτική Ινδία), τα Curcuma είναι ποώδη, πολυετή και ριζωματώδη φυτά, που καλλιεργούνται τώρα στις περισσότερες τροπικές περιοχές.
Για να ευδοκιμήσει, ο κουρκουμάς χρειάζεται θερμοκρασία περιβάλλοντος μεταξύ 20 και 30 ° C, καθώς και σημαντική ποσότητα ετήσιων βροχοπτώσεων. Τα φυτά συγκομίζονται ετησίως και, κανονικά, ένα μέρος των ριζωμάτων διατηρείται για την καλλιέργεια της επόμενης εποχής.
Κουρκουμάς στην κουζίνα
Όταν δεν χρησιμοποιείται φρέσκο, το ρίζωμα του κουρκουμά βράζεται για περίπου 30-45 λεπτά, ξηραίνεται σε ζεστούς φούρνους και μειώνεται σε πορτοκαλί-κίτρινη σκόνη.
Οι κύριες χρήσεις αυτού του μπαχαρικού είναι: ινδική κουζίνα, πακιστανική κουζίνα, κάρυ, γενικές βαφές και ως χρωματισμός τροφίμων.
Το δραστικό συστατικό του κουρκουμά είναι κουρκουμίνη, το οποίο έχει μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή, ξεχωριστά γήινη γεύση και μια μυρωδιά σαν μουστάρδα.
Για χιλιετίες, στις χώρες προέλευσης, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές. μόλις πρόσφατα, βρήκε μια αξιοσημείωτη διάχυση και στα δυτικά έθνη, λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση του στη σύνθεση του κάρυ και μερικές σάλτσες.
Λόγω της χρωματικής του ικανότητας (του κίτρινου), ο κουρκουμάς είναι επίσης γνωστός ως «σαφράν της« Ινδίας »· στην πραγματικότητα, το ενεργό συστατικό αυτών των φυτών, δηλαδή το κουρκουμίνη, χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων (Ε100), ακόμη και αν το υψηλό κόστος περιορίζει σοβαρά τη χρήση του.
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνά σε vegan συνταγές, τόσο για τις αξιοσημείωτες ιδιότητες υγείας του όσο και για να αντικαταστήσει το κίτρινο χρώμα του κρόκου σταφυλιού (απαγορεύεται γι 'αυτούς).
Το άρωμα του κουρκουμά, ζεστό και πικάντικο, βρίσκει μια ορισμένη ομοιότητα με αυτό του τζίντζερ (με το οποίο μοιράζεται τη βοτανική οικογένεια).
Συνταγές βίντεο με κουρκούμη
Συνταγές βίντεο με κάρυ
Το ρίζωμα δεν τρώγεται ως τέτοιο, αλλά πλένεται, ξεβάφεται, ξηραίνεται και αλέθεται σε λεπτή σκόνη.
Κουρκουμά online
Διαδικτυακά μπορείτε να βρείτε πιστοποιημένη οργανική σκόνη κουρκουμά σε μια επανασφραγιζόμενη συσκευασία φρεσκάδας 250g, που παράγεται χρησιμοποιώντας μόνο τις καλύτερες ρίζες. Συνήθως χρησιμοποιείται στην κουζίνα για την παρασκευή πιάτων και ποτών (όπως Golden Milk ή τσάι κουρκουμά), ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια στην κινεζική ιατρική ως φυσικό φάρμακο ευεξίας. Αυτό το προϊόν είναι συγκεκριμένα χωρίς πρόσθετα και παράγεται χωρίς την προσθήκη αρωμάτων, χρωστικών, συντηρητικών ή ενισχυτικών γεύσης. 100% βιολογικό, συσκευάζεται στο χέρι και ελέγχεται προσεκτικά για να εξασφαλίσει την υψηλότερη ποιότητα.
Διαθέσιμο στο διαδίκτυο
Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε 500g οργανικής σκόνης κουρκουμά, με υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C, ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου. Χάρη στη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και το ελκυστικό χρώμα της ώχρας, είναι ιδανικό για την παρασκευή ρυζιού, κάρυ, σούπας και άλλων πιάτων. Πλούσια σε πρωτεΐνες, απαραίτητη για την αύξηση και διατήρηση της μυϊκής μάζας και για τη διατήρηση υγιών οστών, αυτή η σκόνη κουρκουμά καλλιεργείται και συλλέγεται με φυσικό τρόπο, χωρίς να καταφεύγει στη χρήση φυτοφαρμάκων ή άλλων επιβλαβών ουσιών, τόσο πολύ ώστε να έχει αποκτήσει το βιολογικό Πιστοποιητικό Συνδέσμου Εδάφους.
Διαθέσιμο στο διαδίκτυο
Golden Milk: A Healthy Habit
Το βίντεο αναλύει τις ιδιότητες του κουρκουμά και τα βήματα για την προετοιμασία του Latte d "Oro στο σπίτι.
Είναι ένα ρόφημα με βάση τον κουρκουμά, εύκολο στην παρασκευή του και τέλειο για την αύξηση της πρόσληψης αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών μορίων. Η πλήρης συνταγή είναι διαθέσιμη κάνοντας κλικ εδώ
Latte d "Oro - Golden Milk and Properties of Turmeric
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιοχημική σύνθεση
Τα πιο σημαντικά χημικά συστατικά του κουρκουμά είναι μέρος μιας ομάδας που ονομάζεται κουρκουμινοειδή, η οποία περιλαμβάνει: το κουρκουμίνη (διφερουλοϋλομεθάνιο), ο απομεθοξυκουρκουμίνη και το δισδεμετοξικουρκουμίνη.
Το πιο μελετημένο στοιχείο είναι η κουρκουμίνη, η οποία αποτελεί κατά μέσο όρο το 3,14% της σκόνης.
Άλλα πτητικά έλαια περιλαμβάνουν κουρκουμά, L "ατλαντων και αυτό zingiberene.
Λαϊκή ιατρική και παραδοσιακές χρήσεις
Στην Ινδία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιούνταν πάντα ως φάρμακο για παθήσεις του στομάχου και του ήπατος, καθώς και ως τοπική θεραπεία για την επούλωση πληγών λόγω της υποτιθέμενης αντιμικροβιακής του ικανότητας.
Στο σύστημα «Siddha» (1900 π.Χ.), ο κουρκουμάς αποτελεί φάρμακο για διάφορες ασθένειες και κλινικές καταστάσεις, που επηρεάζουν το δέρμα, τους πνεύμονες, το γαστρεντερικό σωλήνα, τις πληγές, τα διαστρέμματα και τις διαταραχές του ήπατος.
Ο φρέσκος χυμός κουρκουμά χρησιμοποιείται συνήθως για διάφορες δερματικές παθήσεις, όπως έκζεμα, ανεμοβλογιά, έρπητα ζωστήρα, αλλεργικές αντιδράσεις και ψώρα.
Κουρκουμάς: Ιδιότητες για την υγεία
Στο κουρκουμά υπάρχουν καλές ποσότητες αιθέριου ελαίου, το οποίο μπορεί επίσης να εξαχθεί και να χρησιμοποιηθεί στην αρωματοποιία.
Η ποσότητα ελαίου που υπάρχει στο αποξηραμένο ρίζωμα (μαζί με τις πολυφαινόλες κουρκουμινοειδή, με επικεφαλής την κουρκουμίνη) δίνει στο φάρμακο διάφορες φαρμακολογικές ιδιότητες. Τα πιο γνωστά και πιο αποδεδειγμένα είναι τα χολερετικά-χολαγωγικά, τα οποία ευνοούν την παραγωγή χολής και την εκροή της στο έντερο. Ο κουρκουμάς μπορεί να βελτιώσει την υγεία του ήπατος, να εξαλείψει την περίσσεια χοληστερόλης και να διευκολύνει την πέψη μεγάλων γευμάτων και πλούσια σε λιπαρά.
Ο κουρκουμάς είναι επίσης πολύ χρήσιμος στη θεραπεία της δυσπεψίας (κακής πέψης), του μετεωρισμού και του μετεωρισμού (έχει καρκινικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες). Επιπλέον, έχει δείξει μέτριες αντιφλεγμονώδεις, αντιικές, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τόσο in vitro όσο και σε μελέτες σε ζώα, η κουρκουμίνη έχει αποδειχθεί ότι είναι δυνητικά χρήσιμη στη θεραπεία πολλών ασθενειών και σχετικών συμπτωμάτων, συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ, του AIDS, της αρθρίτιδας, του διαβήτη και αρκετών τύπων καρκίνου. Από την άλλη πλευρά, στον άνθρωπο, οι δόσεις που είναι απαραίτητες για την επίτευξη κάθε είδους ευεργετικού αποτελέσματος είναι πολύ δύσκολο να καθοριστούν.
Insight: Turmeric for Cancer: Είναι δυνατόν;
Επιπλέον, η μειωμένη βιοδιαθεσιμότητα της ουσίας υποδηλώνει ότι πολλά από τα αποτελέσματα που επιδεικνύονται in vitro απουσιάζουν στους ανθρώπους.
Παρ 'όλα αυτά, η κουρκουμίνη εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο πολυάριθμων μελετών, τόσο για να επιβεβαιώσει τις θεραπευτικές της ιδιότητες όσο και για να βελτιώσει τη συστηματική απορρόφησή της. Από αυτή την άποψη, έχει προταθεί η συσχέτιση του κουρκουμά με την πιπερίνη, η οποία μπορεί να αυξήσει τη βιοδιαθεσιμότητά της έως το 2000. %, ή "ενσωμάτωση σε λιποσώματα και συμπλέγματα των λεκιθίνη σόγιαςΤο Έχει επίσης παρατηρηθεί ότι η απορρόφηση της κουρκουμίνης βελτιώνεται παρουσία των άλλων συστατικών του κουρκουμά, ενώ είναι χειρότερη όταν λαμβάνεται μεμονωμένα.
Σύμφωνα με Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωτικής Υγείας, "υπάρχουν λίγα αξιόπιστα στοιχεία που να υποστηρίζουν ότι" η χρήση του κουρκουμά μπορεί να ωφελήσει οποιαδήποτε κατάσταση υγείας, καθώς έχουν πραγματοποιηθεί λίγες κλινικές δοκιμές (προς το παρόν) "(δήλωση 2012 έτους).
Τρόπος χρήσης και παρενέργειες
Η ποσότητα κουρκουμά που συνιστάται για συνεχή και συστηματική πρόσληψη είναι κατά μέσο όρο 1,5-3 γρ αποξηραμένο και κονιοποιημένο ρίζωμα ημερησίως · λόγω της χαμηλής υδατοδιαλυτότητας που χαρακτηρίζει το αιθέριο έλαιο και τα κουρκουμινοειδή, δεν συνιστάται η λήψη του με τη μορφή τσάι βοτάνων. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις θεραπευτικές δόσεις και τις μεθόδους χρήσης μπορείτε να βρείτε στο άρθρο περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κουρκουμά.
Η χρήση κουρκουμά αντενδείκνυται παρουσία χολόλιθων · σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να μην αφθονείτε με κάρυ ή άλλες σάλτσες που περιέχουν καλές ποσότητες αυτού του μπαχαρικού.
Δεν αναφέρονται άλλες σημαντικές παρενέργειες στη βιβλιογραφία.
Πιθανές μολύνσεις
Ο κουρκουμάς, όπως και άλλα μπαχαρικά, πωλείται κατά βάρος και αποτελεί πιθανό στόχο για κοινή εμπορική απάτη (νοθεία, επιτήδευση κ.λπ.). Δεν είναι ασυνήθιστο να προστίθενται παρόμοια χρώματα, φθηνότερες αλλά δυνητικά τοξικές σκόνες στον κουρκουμά. το πιο συνηθισμένο είναι το οξείδιο του μολύβδου (II, IV), το οποίο δίνει στον κουρκουμά ένα πιο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα αντί για το φυσικό του χρυσοκίτρινο.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ποιες είναι οι ιδιότητες του κουρκουμά;
Το αιθέριο έλαιο που περιέχει ο κουρκουμάς είναι ηπατοπροστατευτικό, προάγει την πέψη και την αποβολή της χοληστερόλης. Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Ποιες είναι οι διατροφικές αξίες του κουρκουμά;
Θρεπτικές αξίες ανά 100 g αποξηραμένου κουρκουμά: ενέργεια 354,0 kcal, λίπος 9,88 g (κορεσμένα 3,12 g, μονοακόρεστα 1,66 g και πολυακόρεστα 2,18 g), υδατάνθρακες 65 g, πρωτεΐνη 7,83 g, ίνες 21,10 g
Υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις για τη χρήση του κουρκουμά;
Ο κουρκουμάς δεν συνιστάται για χολόλιθους. Η υπερδοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε πόνους στο στομάχι.
Πώς λαμβάνεται ο κουρκουμάς;
Ο κουρκουμάς μπορεί να ληφθεί από το στόμα, σε κάψουλες και κάψουλες, που διατίθενται σε φαρμακεία και βοτανολόγους. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι μεταξύ 1,5 και 3 g
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ
Πριν χρησιμοποιήσετε κουρκουμά για παρόμοιους-θεραπευτικούς σκοπούς, είναι πάντα σκόπιμο να ζητήσετε την προληπτική συμβουλή του γιατρού, όπως είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία ή στο φύλλο οδηγιών (εάν υπάρχει) του προϊόντος κουρκουμά θέλουν να πάρουν.
Χορηγούμενο περιεχόμενο: Το My-personaltrainer.it παρουσιάζει προϊόντα και υπηρεσίες που μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο στο Amazon ή / και άλλο ηλεκτρονικό εμπόριο. Κάθε φορά που πραγματοποιείται μια αγορά μέσω ενός από τους συνδέσμους στη σελίδα, το My-personaltrainer.it θα μπορούσε να λάβει προμήθεια από την Amazon ή από το άλλο ηλεκτρονικό εμπόριο που αναφέρεται. Σας ενημερώνουμε ότι οι τιμές και η διαθεσιμότητα των προϊόντων δεν ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο και ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, επομένως σας προσκαλούμε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα και την τιμή στο Amazon ή / και σε άλλα ηλεκτρονικά καταστήματα που αναφέρονται.
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων
