Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Για να μην αναφέρουμε ότι οι ίδιες πρωτεΐνες σχηματίζουν ένζυμα χωρίς τα οποία δεν θα μπορούσαμε να ζήσουμε. Αποτελούνται από υπομονάδες, που ονομάζονται αμινοξέα (ΑΑ). Μερικά από αυτά είναι απαραίτητα για τη σύνθεση πρωτεϊνών και για το λόγο αυτό ορίζονται ως πρωτεογενή.
Μερικά από αυτά μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό, ενώ τα άλλα πρέπει απαραίτητα να υποβληθούν μέσω της διατροφής. Τα πρώτα ονομάζονται μη απαραίτητα αμινοξέα, ενώ τα δεύτερα απαραίτητα αμινοξέα (ΑΑΕ). Μια μικροκατηγορία ΑΑ ονομάζεται υπό όρους ή περιορισμένα απαραίτητη, επειδή διαθέτει αυτό το χαρακτηριστικό μόνο σε ορισμένες ηλικιακές ομάδες ή σε παραφυσιολογικές ή παθολογικές καταστάσεις.
Για να συνθέσει το σώμα πρωτεΐνες, πρέπει να υπάρχουν όλα τα αμινοξέα. η έλλειψη ή η μείωση έστω ενός είναι περιοριστικός παράγοντας.
Οι πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες (όπως τα ανθρώπινα) λέγεται ότι έχουν υψηλή βιολογική αξία (VB), ενώ οι πρωτεΐνες που στερούνται ενός ή περισσότερων απαραίτητων αμινοξέων ονομάζονται ατελείς (μεσαίες ή χαμηλές) VB Το Υποδεικνύει πόσο αποτελεσματικά χρησιμοποιούνται από το σώμα μας. "επιστημονικά" θα μπορούσαμε να πούμε ότι το VB αντιπροσωπεύει την αναλογία μεταξύ διατηρούμενου αζώτου και αζώτου που αποβάλλεται από τον οργανισμό μας για συντήρηση και / ή ανάπτυξη.
.
Αυτά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο, εάν δεν είναι δυνατόν, μόνο με τα τρόφιμα, να επιτευχθεί η επιθυμητή ποσότητα πρωτεΐνης. Μπορούν επίσης να αντιπροσωπεύουν μια καλή γρήγορη και νόστιμη εναλλακτική λύση στο συνηθισμένο γεύμα (στήθος κοτόπουλου, φυσικός τόνος, ασπράδι αυγού, ελαφρύ τυρί cottage κ.λπ.).
Παίζουν θεμελιώδη ρόλο στη μετά την προπόνηση, όταν οι προπονημένοι μύες χρειάζονται επειγόντως θρεπτικά συστατικά για την αναδόμηση. Πολλοί κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα συμπληρώματα μεταβολίζονται πιο εύκολα από αυτές που προέρχονται από τα τρόφιμα. Δεν υπάρχει καμία μελέτη που να επιβεβαιώνει αυτή τη διατριβή, η μόνη διαφορά μεταξύ των διαιτητικών και πρωτεϊνικών πρωτεϊνών είναι μόνο ο χρόνος απορρόφησης που είναι υπέρ του συμπληρώματος.
