Λιπίδια και καρδιαγγειακές παθήσεις
Η περίσσεια LDL που υπάρχει στο πλάσμα διεισδύει στις αρτηρίες, τροποποιείται (οξειδώνεται) και ξεκινά την αθηρωματική διαδικασία, έναν πραγματικό προθάλαμο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η ινωδόλυση μας προστατεύει από αυτά τα επικίνδυνα γεγονότα. για το λόγο αυτό, μια περίσσεια τριγλυκεριδίων στο αίμα, καθιστώντας αυτόν τον αμυντικό μηχανισμό λιγότερο αποτελεσματικό, αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στη διατροφή αυξάνουν τη χοληστερόλη, επομένως είναι αθηρογόνα. Είναι χρήσιμο να θυμόμαστε, ως προς αυτό, ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν όλα την ίδια αθηρογόνο δύναμη. Τα πιο επικίνδυνα είναι τα παλμιτικά (C16: 0), τα μυριστικά (C14: 0), ενώ τα λαυρικά (C12: 0) Φαίνεται να αυξάνει τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης αυξάνοντας πάνω απ 'όλα το κλάσμα HDL (θετική πλευρά). Το στεατικό (C18: 0), από την άλλη πλευρά, παρά το ότι είναι κορεσμένο, δεν είναι αθηρογόνο επειδή ο οργανισμός τον αποκοσμεί γρήγορα, σχηματίζοντας ελαϊκό οξύ.
Ακόμα και τα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας φαίνεται να στερούνται αθηρογόνου δύναμης.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, κρέας και μερικά φυτικά έλαια (καρύδα και φοίνικα). Τα τελευταία χρησιμοποιούνται ευρέως από τις βιομηχανίες τροφίμων, ειδικά στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευασμάτων.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα μπορούν να ληφθούν τεχνητά, μέσω βιομηχανικών διαδικασιών που βασίζονται στην υδρογόνωση φυτικών ελαίων (όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, στην παραγωγή μαργαρίνης). Αυτά τα λιπαρά οξέα ονομάζονται trans επειδή, σε αντίθεση με τα cis λιπαρά οξέα που υπάρχουν στη φύση, τα δύο τα υδρογόνα που συνδέονται με τους άνθρακες που εμπλέκονται στον διπλό δεσμό είναι διατεταγμένα σε αντίθετα επίπεδα.
Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι επιβλαβή για την υγεία, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα της κακής LDL χοληστερόλης και μειώνουν αυτά της καλής HDL χοληστερόλης.
Τα τρανς λιπαρά οξέα υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα βιομηχανικής προέλευσης, όπου από το τέλος του 2014 αναγράφονται υποχρεωτικά στην ετικέτα με την έκφραση "εντελώς ή μερικώς υδρογονωμένο λίπος". Ωστόσο, ακόμη και αν δεν υδρογονωθούν, τα φυτικά λίπη γενικά παρασκευάζονται με έλαια τροπικά, πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και ως εκ τούτου πολύ μακριά από το να θεωρούνται υγιή.
Λειτουργίες των κύριων ακόρεστων λιπαρών οξέων
Τα ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τη χοληστερόλη, μειώνοντας τα επίπεδα LDL στο πλάσμα. Αυτό το όφελος, ωστόσο, μετριάζεται εν μέρει από το γεγονός ότι τα ίδια ωμέγα-6 λιπαρά οξέα μειώνουν ελαφρώς την «καλή» χοληστερόλη HDL.
Το ελαϊκό οξύ (ελαιόλαδο), από την άλλη πλευρά, μειώνει τα επίπεδα της LDL-χοληστερόλης (αν και σε μικρότερο βαθμό από τα ωμέγα-6) χωρίς να επηρεάζει το ποσοστό της HDL-χοληστερόλης. Αυτό το λιπαρό οξύ, αν και όχι τόσο απαραίτητο όσο τα άλλα δύο , Επομένως, είναι πολύ σημαντικό για την ευημερία μας. Το ελαϊκό οξύ βρίσκεται σε πολλά καρυκεύματα φυτικής προέλευσης και ιδιαίτερα στο ελαιόλαδο, το οποίο, επίσης για αυτόν τον λόγο, αντιπροσωπεύει ένα από τα καλύτερα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.
Ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο πλάσμα παρεμβαίνοντας στην ενσωμάτωσή τους στο ήπαρ σε VLDL. Για το λόγο αυτό διαθέτουν μια «σημαντική αντιθρομβωτική δράση (θυμηθείτε, μάλιστα, ότι τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα μειώνουν τη διαδικασία της ινωδόλυσης, υπεύθυνη για τη διάλυση των ενδοαγγειακών θρόμβων · για το λόγο αυτό» η υπερτριγλυκεριδαιμία συνοδεύεται από αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακές παθήσεις).
Όλα αυτά εξηγούν γιατί κάθε μέρα, μέσω τηλεόρασης και εφημερίδων, γιατροί και διατροφολόγοι υπογραμμίζουν τη "σημασία της τακτικής κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε ωμέγα-τρία (ψάρια και σπόροι λιναριού), προκειμένου να διατηρούνται υπό έλεγχο τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα., Τριγλυκερίδια και , μαζί με αυτά, τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να αποκομίσετε οφέλη από τη διόρθωση των καταναλωμένων διαιτητικών λιπιδίων, είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-3 με κορεσμένα και υδρογονωμένα λίπη. Η συμβολή τους, ως εκ τούτου, δεν πρέπει να είναι προσθετική αλλά υποκατάστατη. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να τηρείται ο συνολικός θερμιδικός περιορισμός: "μια δίαιτα που είναι πολύ πλούσια σε λίπη και θερμίδες, ακόμη και αν αποτελείται από λιπίδια υψηλής ποιότητας, κινδυνεύει να ακυρώσει το αποτέλεσμα" προστατευτικό του τελευταίου για καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Λιπίδια και καρκίνος
Η υψηλή κατανάλωση λίπους αυξάνει τη συχνότητα εμφάνισης διαφόρων καρκίνων (μαστού, παχέος εντέρου, προστάτη και παγκρέατος). Για αρκετό καιρό τώρα, οι μελετητές έχουν στην πραγματικότητα σημειώσει ότι η συχνότητα εμφάνισης όγκων αυξάνεται σε ομάδες πληθυσμών που περνούν από μια κακή διατροφή. Λίπος σε ένα υπερλιπίδιο. Αυτό το γεγονός βρέθηκε πάνω απ 'όλα στους Ιάπωνες, οι οποίοι, αφού μετακόμισαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και υιοθέτησαν την τυπική για αυτήν τη χώρα υπερλιπιδική διατροφή, υπέστησαν υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης όγκων.
Τα λιπίδια πιστεύεται ότι είναι υποκινητές και όχι εκκινητές της διαδικασίας του όγκου.Με άλλα λόγια, μια δίαιτα υψηλή σε λιπαρά δεν θα ενεργοποιήσει τον όγκο, αλλά θα τονώσει τον πολλαπλασιασμό των υπαρχόντων καρκινικών κυττάρων.
Η ποσότητα των λιπιδίων που καταναλώνονται, και όχι η ποιότητα, θα έχουν το μεγαλύτερο αντίκτυπο στη συχνότητα εμφάνισης όγκων.
Λιπίδια και παχυσαρκία
Είναι αποδεδειγμένο ότι μια υψηλή πρόσληψη λίπους προδιαθέτει για παχυσαρκία για διάφορους λόγους:
τα λιπίδια είναι πιο ενεργητικά από άλλα θρεπτικά συστατικά.
Η λήψη πάρα πολλών λιπαρών ουσιών δεν αυξάνει την οξείδωση τους, σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες οι οποίοι, εάν καταναλώνονται σε υπερβολικό βαθμό, προάγουν, εντός ορισμένων ορίων, την αύξηση της ικανότητας του σώματος να τα οξειδώσει.
Τα λιπίδια είναι τα θρεπτικά συστατικά με τη χαμηλότερη θερμογόνο δράση (κάθε φορά που τρώμε αυξάνεται η ενεργειακή δαπάνη · αυτή η αύξηση είναι μέγιστη για πρωτεΐνες - 30% της θερμιδικής πρόσληψης πρωτεΐνης -, ενδιάμεση για υδατάνθρακες - 7% - και πολύ χαμηλή για λιπίδια - 2- 3% της αναλαμβανόμενης ενέργειας -)
Λιπίδια και ανοσοποιητική λειτουργία
Οι διατροφικές ελλείψεις μειώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, ακόμη και εκείνοι που καταναλώνουν περίσσεια λίπους διατρέχουν τους ίδιους κινδύνους με ένα υποσιτισμένο άτομο. Αν και μπορεί να φαίνεται παράδοξο, ακόμη και η περίσσεια της διατροφής (ειδικά τα λιπίδια) προκαλεί συνεπώς χαμηλότερη ανοσοαπόκριση.
Πόσα λιπίδια να παίρνετε καθημερινά;
Συμφωνείται ότι η ιδανική ποσότητα λιπιδίων στη διατροφή είναι ίση με το 25-35% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης. Για όσα έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, είναι σκόπιμο να μην υπερβείτε το ανώτατο όριο, αλλά και να μην πέσετε κάτω από το ελάχιστη τιμή, και τα δύο επειδή θα αντιμετώπιζε διατροφικές ανεπάρκειες, και τα δύο επειδή η δίαιτα θα γινόταν τόσο μη ικανοποιητική που θα μπορούσε εύκολα να εγκαταλειφθεί.
Όσον αφορά τη χοληστερόλη, συνιστάται να μην λαμβάνετε περισσότερα από 300 mg την ημέρα. Παρουσία καρδιαγγειακών παθήσεων ή υψηλής οικογενειακής προδιάθεσης για αυτές τις ασθένειες, η πρόσληψη χοληστερόλης θα πρέπει να είναι χαμηλότερη.
