Τι είναι η κάπαρη
Ο κάπαρη, που προορίζονται ως τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης, είναι τα μπουμπούκια Capparis spinosa, ένας μικρός ξυλώδης θάμνος χαρακτηριστικός της λεκάνης της Μεσογείου.
Το φυτό κάπαρη, που προέρχεται από τη Μικρά Ασία και την Ελλάδα, αγαπά τα ασβεστούχα, απόκρημνα και ξηρά εδάφη.
Για την ακρίβεια, αυτό της κάπαρης δεν είναι δέντρο, αλλά θάμνος. Το εναέρια κλάσμα του (που αποτελείται από πτώσεις ή ερπυστικά κλαδιά) το καθιστά συχνά όχι πολύ ορατό, καθώς δεν φτάνει σε σημαντικά ύψη. Δεν είναι ασυνήθιστο το φυτό κάπαρη να αναπτύσσεται μεταξύ των ρωγμών στους τοίχους, μεταξύ των ρωγμών στο βράχο ή μεταξύ των μαζών των λίθων.
Όπως είπαμε, η κάπαρη ΔΕΝ είναι φρούτα, αλλά λουλούδια (ή μάλλον μπουμπούκια, επομένως τα λουλούδια είναι ακόμα ανοιχτά). Αυτό σημαίνει ότι, από τη στιγμή που το φυτό εμφανίζεται καλά "ανθίζει", το μεγαλύτερο μέρος του βρώσιμου τμήματος δεν είναι πλέον διαθέσιμο.
Το καπάκι (μπουμπούκι) είναι μικρό σε μέγεθος (κυμαίνεται από 0,5-1,5 εκατοστά σε μήκος), πράσινο χρώμα συχνά ποικίλο σε κοκκινωπό και ελαφρώς μυτερό σφαιρικό σχήμα στην κορυφή απέναντι από το μίσχο.
ΠΡΟΣΟΧΗ. Είναι απαραίτητο να διακρίνουμε την κάπαρη (μπουμπούκι) από τα βρώσιμα φρούτα (cucuncio). Αυτό, ελλειψοειδούς τομής, επομένως επιμήκους σχήματος, είναι (περίπου) του ίδιου χρώματος αλλά μεγαλύτερο σε μέγεθος (≥2,0cm).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η κάπαρη έχει πολύ χαμηλή ενεργειακή αξία, η οποία παρέχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. Τα λιπίδια λείπουν σχεδόν (αλλά κυρίως ακόρεστα) και οι πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία) δεν είναι σημαντικές.
Υπάρχει σημαντική περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Όσον αφορά τις βιταμίνες, οι ισοδύναμες συγκεντρώσεις ρετινόλης (vit. A), άλφα-τοκοφερόλης (vit.Ε), ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και φυλλικό οξύ (δεν φαίνεται στον πίνακα), αλλά κανένα από αυτά σε πολύ μεγάλες ποσότητες.
Από την αλατούχα άποψη, το κυρίαρχο στοιχείο της κάπαρης που διατηρείται στο αλάτι είναι το νάτριο, η περίσσεια του οποίου είναι επιβλαβής για την υγεία των υπερτασικών ατόμων. απλά σκεφτείτε ότι σε 20 γραμμάρια αλατισμένης κάπαρης υπάρχει η ίδια ποσότητα νατρίου που περιέχεται σε 150 λίτρα μεταλλικό νερό.
Δεν λείπουν οι καλές δόσεις μαγγανίου, σιδήρου, μαγνησίου και χαλκού (μερικές δεν φαίνονται στον πίνακα).
Ιδιότητες βοτάνων
Στο βοτανικό πεδίο, από το στόμα, ο φλοιός χρησιμοποιείται κυρίως για την κάπαρη. περιέχει καπαριρουτίνη (ένα γλυκοζίτη amaro) με διουρητικές και αντιαρθριτικές ιδιότητες.
Ο φλοιός και η ρίζα του φυτού (αλλά και τα φύλλα, αν και λιγότερο χρησιμοποιημένα) είναι πολύ πλούσια σε κουερσετίνη, ένα φλαβονοειδές με ισχυρή αντιοξειδωτική και προστατευτική λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. η πιο κοινή εφαρμογή είναι για τοπική χρήση.
Γαστρονομικές εφαρμογές
Η κάπαρη έχει έντονη και διεισδυτική γεύση. συλλέγονται και διατηρούνται σε λάδι, ξύδι ή αλάτι. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν άλλα τρόφιμα, όπως πρώτα πιάτα, κυρίως πιάτα, σάλτσες και καρυκεύματα.
Οι καλύτερες κάππαρες είναι αυτές που διατηρούνται σε χοντρό θαλασσινό αλάτι. αυτή η μέθοδος συντήρησης εγγυάται τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών χωρίς την προσθήκη πρόσθετων στα προϊόντα τουρσί.
Η κάπαρη διατίθεται επίσης στο εμπόριο σε διάφορα μεγέθη. τα μικρότερα θεωρούνται πιο πολύτιμα και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα. Οι μεγαλύτερες κάππαρες, από την άλλη πλευρά, είναι πιο τρυφερές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν κιμά για να διακοσμήσουν σάλτσες και γέμιση.
Λόγω της σημαντικής διάχυσης και της επιμελούς χρήσης στη γαστρονομία της Σικελίας, η κάπαρη συμπεριλήφθηκε στα Ιταλικά Παραδοσιακά Αγροδιατροφικά Πιάτα (PAT) της περιοχής της Σικελίας.
Εξαιρετικά νόστιμα και γνωστά σε όλο τον κόσμο είναι η κάπαρη της Pantelleria (που παράγεται στο ομώνυμο νησί), η οποία, το 1996, έλαβε την πιστοποίηση της Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ). Η τυπική γεωγραφική τοποθεσία, η υγρασία και το έδαφος του Ηφαιστειακή προέλευση δίνει στην κάπαρη της Pantelleria ένα χαρακτηριστικό άρωμα που τις διακρίνει από άλλα προϊόντα στον υπόλοιπο κόσμο.
Οι καρποί της κάπαρης χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο με τα μπουμπούκια ή, για τους εραστές, στερούνται του μίσχου και ως συνοδευτικό. Σε εκείνους που προσεγγίζουν την κατανάλωση cucunci για πρώτη φορά, προτείνω να πραγματοποιήσουν μια πρόσθετη επεξεργασία, δηλαδή να τους χαράξουν διαμήκως και να τους αδειάσουν από τους σπόρους. Αυτά, ιδιαίτερα πολλά, μπορεί μερικές φορές να είναι δυσάρεστα κατά τη μάσηση.
Η κάππαρη που διατίθεται στο εμπόριο μπορεί να είναι αλατισμένη, σε λάδι ή σε ξύδι. Ποιοτικά μιλώντας, τα καλύτερα είναι αυτά που περιέχουν αλάτι, ακόμη και αν, λόγω της περίσσειας νατρίου, κατά την αγορά, συχνά απορρίπτονται προς όφελος άλλων. Αυτό που πολλοί αγνοούν είναι ότι η υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί ακόμα να αποκατασταθεί ξεπλένοντας καλά την κάπαρη και τοποθετώντας την σε λουτρό κρύου νερού για περίπου δέκα λεπτά. Είναι επίσης ένας καλός κανόνας να μην προσθέτετε αλάτι στα πιάτα όταν είναι εμπλουτισμένα με κάπαρη.
Συνταγές βίντεο με κάπαρη
Συμβουλές Καλλιέργειας
Η κάπαρη είναι ένα αρκετά απλό φυτό για συντήρηση. μπορεί να καλλιεργηθεί με σπορά (όχι πολύ παραγωγική) ή με γείωση των μοσχευμάτων (τουλάχιστον 2-3 ετών). Προφανώς, δεν είναι δυνατόν να αγνοηθεί ένα «μεσογειακό» κλίμα και η ανθοφορία φαίνεται ικανοποιητική με μια «σπάνια ή μεσαίου μεγέθους άρδευση. Η συλλογή αυτών των μικρών, έντονων πράσινων οφθαλμών πραγματοποιείται μεταξύ τέλους Μαΐου και αρχές Σεπτεμβρίου ( ανάλογα με τις περιοχές), λίγο πριν την ανθοφορία τους.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
