Χρώμιο: Τι είναι, σε τι χρησιμοποιείται και πού να το βρείτε

- ουσίες που χρειάζεται το σώμα σε μικρές ποσότητες, αλλά όχι λιγότερο σημαντικές για αυτό.

Shutterstock

Δεν πιστεύουν όλοι ότι το χρώμιο είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. θα το συζητήσουμε περισσότερο στην επόμενη παράγραφο.

Παρακάτω, θα περιγράψουμε τις διάφορες λειτουργίες και τον βιολογικό ρόλο, αναφέροντας επίσης τις διατροφικές ανάγκες - συμπεριλαμβανομένων των κινδύνων ανεπάρκειας και υπερβολικού - για την επίτευξη των πιο κοινών πηγών τροφίμων και την "πιθανή χρησιμότητα" ενός συμπληρώματος διατροφής.

Για περισσότερες πληροφορίες: Πικολινικό χρώμιο της ινσουλίνης, των σακχάρων και των λιπιδίων.Επομένως, τα «Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας» των Ηνωμένων Πολιτειών (και όχι μόνο) θεωρούν το τρισθενές ιόν χρωμίου [Cr (III)] ουσιαστικό ιχνοστοιχείο για τον άνθρωπο.

Ωστόσο, το 2014, η "Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων" (EFSA) - ενεργώντας για λογαριασμό της "Ευρωπαϊκής Ένωσης" κατέληξε στο συμπέρασμα ότι: "δεν υπήρχαν αρκετά στοιχεία για να αναγνωριστεί το χρώμιο ως απαραίτητο'.

Ορισμένες μορφές χρωμίου, όπως το εξαδύναμο, είναι ιδιαίτερα τοξικές.

μοριακό - το οποίο μπορεί να παίξει ρόλο στην οδό σηματοδότησης της ινσουλίνης.

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτές αντανακλούν περισσότερο φαρμακολογικές παρά θρεπτικές αντιδράσεις, ενώ άλλοι υποδηλώνουν ότι είναι ακόμη και παρενέργειες ενός τοξικού μετάλλου.

Όπως αναμενόταν - σε αντίθεση με την EFSA - τα «Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας» των Ηνωμένων Πολιτειών και άλλες κυβερνητικές υπηρεσίες αναγνωρίζουν το χρώμιο ως ουσιαστικό ιχνοστοιχείο, λόγω του προφανή ρόλου του στη «δράση της ορμόνης ινσουλίνης - απαραίτητη για το μεταβολισμό των υδατανθράκων και για την αποθήκευση γλυκογόνου, λιπώδους και μυϊκού ιστού.

Ωστόσο, οι σχετικοί βιολογικοί μηχανισμοί δεν έχουν ακόμη καθοριστεί με ακρίβεια, αφήνοντας μια ισχυρή αμφιβολία για την ουσία του χρωμίου σε υγιείς ανθρώπους.

απορροφάται, ενώ το υπόλοιπο απεκκρίνεται στα κόπρανα.

Τα αμινοξέα, η βιταμίνη C και η νιασίνη (vit PP) μπορούν να αυξήσουν την απορρόφηση του χρωμίου από την εντερική οδό.

Μετά την απορρόφηση, αυτό το μέταλλο συσσωρεύεται στο ήπαρ, τα οστά και τη σπλήνα.

.

Η κατάποση χρωμίου (VI) με μολυσμένο νερό έχει συνδεθεί με τη διάγνωση του καρκίνου του στομάχου, μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργική δερματίτιδα εξ επαφής (ACD). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περιοχές παραγωγής χρωμίου απαιτούν συχνά περιβαλλοντική αποκατάσταση.

, είναι ιδιαίτερα αμφιλεγόμενο. Μπορεί να εκδηλωθεί μόνο αργότερα μακροχρόνια ολική παρεντερική διατροφή.

Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας χρωμίου είναι: διαταραχή της ανοχής στη γλυκόζη, απώλεια βάρους, περιφερική νευροπάθεια και σύγχυση.

Ούτε οι συγκεντρώσεις στο πλάσμα ούτε τα ούρα μπορούν να χρησιμεύσουν ως χρήσιμοι κλινικοί δείκτες της κατάστασης του χρωμίου στο σώμα.

Πριν το χρώμιο γίνει ένα τυπικό συστατικό στην ολική παρεντερική διατροφή (TPN), τα άτομα που υποβλήθηκαν σε αυτήν τη θεραπεία και ανέπτυξαν συμπτώματα ανεπάρκειας θα μπορούσαν να αναρρώσουν σε μόλις δύο εβδομάδες από τη διατροφική προσθήκη του ιχνοστοιχείου.

, επεξεργασμένα κρέατα, δημητριακά πρωινού υψηλής περιεκτικότητας σε πίτουρα, καφές, ξηροί καρποί, πράσινα φασόλια, μπρόκολο, μπαχαρικά και μερικές μάρκες κρασιού και μπύρας.

Τα περισσότερα φρούτα, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ελάχιστες μόνο ποσότητες.

Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε χρώμιο στα τρόφιμα ποικίλλει σημαντικά λόγω:

• διαφορετικό επίπεδο ορυκτών στο έδαφος.
• περιέχονται σε λιπάσματα και ζωοτροφές ·
• καλλιεργητικής περιόδου;
• ποικιλία λαχανικών?
• πιθανή μόλυνση κατά την επεξεργασία.

Επιπλέον, το χρώμιο - όπως το νικέλιο - περνάει μέσα σε τρόφιμα μαγειρεμένα σε κατσαρόλες από ανοξείδωτο χάλυβα, με μεγαλύτερη επίδραση στα νέα εργαλεία από ό, τι στα μεταχειρισμένα.

Ακόμα και όξινα τρόφιμα, όπως ο χυμός εσπεριδοειδών, το ξύδι και ο πουρέ ντομάτας, μαγειρεμένα για πολλές ώρες σε ανοξείδωτα τηγάνια, επιτείνουν αυτό το αποτέλεσμα.

Οι βάσεις δεδομένων για τη σύνθεση τροφίμων, όπως αυτές που διατηρούνται από το "Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ", δεν περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε τρόφιμα σε χρώμιο.

Μια μελέτη διαιτητικής ανάλυσης που πραγματοποιήθηκε στο Μεξικό ανέφερε "πρόσληψη 30 μg / ημέρα [Grijalva Haro, MI; Ballesteros Vázquez, MN; Cabrera Pacheco, RM".Περιεκτικότητα σε χρώμιο σε τρόφιμα και εκτίμηση διαιτητικής πρόσληψης στα βορειοδυτικά του Μεξικού". Arch Latinoam Nutr (στα Ισπανικά). 51: 105-110].

Στις Ηνωμένες Πολιτείες υπολογίζεται ότι περίπου το 31% των ενηλίκων καταναλώνουν συμπληρώματα διατροφής πολυβιταμινών / ανόργανων συστατικών τα οποία συχνά περιέχουν 25 έως 60 μg χρωμίου [Kantor, Elizabeth D; Rehm, Colin D; Du, Mengmeng; White, Emily? Giovannucci, Edward L (11 Οκτωβρίου 2017). "Τάσεις στη χρήση συμπληρωμάτων διατροφής μεταξύ ενηλίκων των ΗΠΑ από το 1999-2012". JAMA. 316: 1464-1474].

Χρώμιο στα ψάρια

Το χρώμιο είναι φυσικά παρόν στο περιβάλλον σε μικρές ποσότητες, αλλά η βιομηχανική χρήση στην παραγωγή καουτσούκ και ανοξείδωτου χάλυβα, επιχρωμίωσης, βαφών για υφάσματα, βυρσοδεψεία και άλλες χρήσεις μολύνουν τα υδρόβια συστήματα.

Στο Μπαγκλαντές για παράδειγμα, ποτάμια κοντά σε βιομηχανικές περιοχές παρουσιάζουν σημαντική μόλυνση από βαρέα μέταλλα.

Το επίπεδο χρωμίου στο νερό άρδευσης είναι 0,1 mg / L, αλλά ορισμένα ποτάμια περιέχουν περισσότερο από πέντε φορές περισσότερο.

Το επίπεδο των επιπέδων χρωμίου για ψάρια που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση είναι <1 mg / kg, αλλά πολλά δείγματα που δοκιμάστηκαν ήταν πάνω από πέντε φορές υψηλότερα.

Το χρώμιο, ιδιαίτερα το εξαδύναμο χρώμιο (VI), είναι ιδιαίτερα τοξικό για τα ψάρια επειδή απορροφάται εύκολα από τα βράγχια, εισέρχεται εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος, διασχίζει τις κυτταρικές μεμβράνες και βιοσυμπυκνώνεται κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας.

Αντίθετα, η τοξικότητα του τρισθενούς χρωμίου είναι πολύ χαμηλή, που αποδίδεται στην κακή διαπερατότητα της μεμβράνης και στην κακή βιομεγέθυνση.

Η οξεία και χρόνια έκθεση στο χρώμιο (VI) επηρεάζει τη συμπεριφορά των ψαριών, τη φυσιολογία, την αναπαραγωγή και την επιβίωση. Έχουν αναφερθεί υπερκινητικότητα και ακανόνιστη κολύμβηση σε μολυσμένα περιβάλλοντα. Η επώαση και η επιβίωση επηρεάζονται. Στα ενήλικα ψάρια υπάρχει ιστοπαθολογική βλάβη στο συκώτι, τα νεφρά, οι μύες, έντερα και βράγχια.

Οι μηχανισμοί περιλαμβάνουν μεταλλαξιογόνο γενετική βλάβη και διαταραχή των λειτουργιών του ενζύμου.

χρώμιο, πικολινικό χρώμιο (III), πολυνικοτινικό χρώμιο (III) και άλλες χημικές συνθέσεις.

Το όφελος των συμπληρωμάτων δεν έχει αποδειχθεί.

με το αίτημα για μια πολύ συγκεκριμένη διατύπωση ετικέτας: "Μια μικρή μελέτη υποδηλώνει ότι το πικολινικό χρώμιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο αντίστασης στην ινσουλίνη και τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Ο FDA συμπεραίνει, ωστόσο, ότι η ύπαρξη αυτής της σχέσης μεταξύ πικολινικού χρωμίου και η αντίσταση στην ινσουλίνη ή ο διαβήτης τύπου 2 είναι εξαιρετικά αβέβαιη ».

Ταυτόχρονα, ο FDA απέρριψε τους ισχυρισμούς για συσχέτιση μεταξύ πικολινικού χρωμίου και καρδιαγγειακής νόσου, αμφιβληστροειδοπάθειας ή νεφρικής νόσου που προκαλείται από ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το 2010, το πικολινικό χρώμιο (III) εγκρίθηκε από την "Health Canada" σε συμπληρώματα διατροφής. Οι εγκεκριμένοι ισχυρισμοί επισήμανσης περιλαμβάνουν: "παράγοντας συντήρησης για καλή υγεία, παρέχει υποστήριξη για υγιή μεταβολισμό της γλυκόζης, βοηθά το σώμα να μεταβολίσει υδατάνθρακες και βοηθά το σώμα να μεταβολίσει το λίπος".

Η EFSA ενέκρινε ισχυρισμούς το 2010 στους οποίους συμβάλλει το χρώμιο φυσιολογικός μακροθρεπτικός μεταβολισμός και διατήρηση της φυσιολογικής συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα, αλλά απορρίφθηκαν αιτήματα για διατήρηση ή επίτευξη φυσιολογικού σωματικού βάρους ή μείωση κόπωσης ή κόπωσης.

Λαμβάνοντας υπόψη τα στοιχεία ότι μια ανεπάρκεια χρωμίου μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στη διαχείριση της γλυκόζης στο πλαίσιο ενδοφλέβιων διατροφικών προϊόντων που έχουν διαμορφωθεί χωρίς αυτήν, το ερευνητικό ενδιαφέρον έχει στραφεί στο εάν η συμπλήρωση χρωμίου θα ωφελήσει τους ανθρώπους που έχουν διαβήτη τύπου 2 αλλά δεν έχουν έλλειψη χρωμίου.

Κοιτάζοντας τα αποτελέσματα τεσσάρων μετα-αναλύσεων, μία ανέφερε στατιστικά σημαντική μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο πλάσμα νηστείας (FPG) και μη σημαντική τάση για χαμηλότερη αιμοσφαιρίνη A1C.

Το δεύτερο ανέφερε το ίδιο, το τρίτο παρατήρησε σημαντικές μειώσεις και για τα δύο μέτρα, ενώ το ένα τέταρτο δεν ανέφερε κανένα όφελος για κανένα από τα δύο μέτρα.

Μια ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε το 2016 απαριθμούσε 53 τυχαιοποιημένες κλινικές δοκιμές που συμπεριλήφθηκαν σε μία ή περισσότερες από τις έξι μετα-αναλύσεις. Κατέληξε ότι:

'Ενώ μπορεί να υπάρχουν μέτριες μειώσεις στο FPG και / ή στο HbA1C που φτάνουν στατιστικά σε ορισμένες από αυτές τις μετα-αναλύσεις, λίγες από τις δοκιμές που ελήφθησαν μειώνονται αρκετά ώστε να αναμένεται να είναι σχετικές με το κλινικό αποτέλεσμα.'.

Δύο συστηματικές ανασκοπήσεις εξέτασαν τα συμπληρώματα χρωμίου ως μέσο διαχείρισης του σωματικού βάρους σε υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα. Ένα, περιορισμένο στο πικολινικό χρώμιο, ανέφερε στατιστικά σημαντική απώλεια βάρους -1,1 κιλά (2,4 λίβρες) σε δοκιμές διάρκειας άνω των 12 εβδομάδων.

Το άλλο περιελάμβανε όλες τις ενώσεις χρωμίου και ανέφερε στατιστικά σημαντική μεταβολή βάρους -0,50 kg (1,1 lb). Η μεταβολή του ποσοστού σωματικού λίπους δεν έφτασε στη στατιστική σημασία.

Οι συγγραφείς και των δύο κριτικών θεώρησαν την κλινική συνάφεια αυτής της μέτριας απώλειας βάρους αβέβαιη / αναξιόπιστη.

Η EFSA αναθεώρησε τη βιβλιογραφία και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχαν επαρκή στοιχεία που να υποστηρίζουν μια "ένδειξη απώλειας βάρους".

Το χρώμιο προωθείται ως συμπλήρωμα διατροφής για αθλητικές επιδόσεις, με βάση τη θεωρία ότι ενισχύει τη δραστηριότητα της ινσουλίνης, με αποτέλεσμα αυξημένη μυϊκή μάζα και ταχύτερη ανάκτηση γλυκογόνου μετά την άσκηση.

Μια ανασκόπηση κλινικών μελετών ανέφερε ότι η συμπλήρωση χρωμίου δεν βελτίωσε τη φυσική απόδοση ή δεν αύξησε τη μυϊκή δύναμη.

Το 2018, η Διεθνής Ολυμπιακή Επιτροπή εξέτασε τα συμπληρώματα διατροφής για αθλητές υψηλής απόδοσης και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν ήταν απαραίτητο να αυξηθεί η πρόσληψη χρωμίου για τους αθλητές, ούτε να υποστηριχθεί η λειτουργία αδυνατίσματος τους.

45 μg / ημέρα.

Η τεχνητή νοημοσύνη για τους άνδρες είναι:

• μεταξύ 14 και 50 ετών είναι 35 μg / ημέρα.
• ίσο ή μεγαλύτερο από 50 είναι 30 μg / ημέρα.

Για παιδιά ηλικίας 1 έως 13 ετών, η τεχνητή νοημοσύνη αυξάνεται με την ηλικία από 0,2 μg / ημέρα σε 25 μg / ημέρα.

Όσον αφορά την ασφάλεια, το NAM θέτει "ανεκτά ανώτερα επίπεδα πρόσληψης" (UL) για βιταμίνες και μέταλλα μόνο όταν τα στοιχεία είναι επαρκή. Στην περίπτωση του χρωμίου, δεν υπάρχουν ακόμα αρκετές πληροφορίες.

Η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία θεωρούν το χρώμιο απαραίτητο, με AI 35 μg / ημέρα για τους άνδρες, 25 μg / ημέρα για τις γυναίκες, 30 μg / ημέρα για τις έγκυες γυναίκες και 45 μg / ημέρα για τις θηλάζουσες γυναίκες. Δεν έχει δημιουργηθεί UL λόγω έλλειψης επαρκών δεδομένων.

Η Ινδία θεωρεί το χρώμιο απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, με συνιστώμενη πρόσληψη ενηλίκων 33 μg / ημέρα.

Η Ιαπωνία θεωρεί το χρώμιο απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, με τεχνητή νοημοσύνη 10 μg / ημέρα για ενήλικες, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων ή των θηλάζων.

Δεν έχει οριστεί ένα UL.

Η EFSA της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ωστόσο, δεν θεωρεί το χρώμιο ως βασικό θρεπτικό συστατικό. το χρώμιο είναι το μόνο ορυκτό με το οποίο διαφωνούν οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ευρωπαϊκή Ένωση.

κύριο από ανοξείδωτο χάλυβα, στο οποίο προσθέτει αντιδιαβρωτικές ιδιότητες.

Το χρώμιο θεωρείται επίσης ως ένα γυαλιστικό μέταλλο ανθεκτικό στη ματ.

Το γυαλισμένο χρώμιο αντανακλά σχεδόν το 70% του ορατού φάσματος και σχεδόν το 90% του υπέρυθρου φωτός.

Το κράμα σιδηροχρώματος παράγεται από χρώμιο και μεταλλικό χρώμιο.

Η παραγωγή ανοξείδωτου χάλυβα και η επιχρωμίωση (επιμετάλλωση με χρώμιο) αντιπροσωπεύουν το 85% της εμπορικής χρήσης χρωμίου.