Ρεσβερατρόλη
Η ρεσβερατρόλη είναι μια ουσία που παράγεται από διάφορα είδη φυτών η οποία, χάρη στις ισχυρές αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, βοηθά στην προστασία του οργανισμού μας από καρδιαγγειακές και καρκινικές παθολογίες. Λέει ακόμη και για την - υποτιθέμενη - ικανότητά του να αυξάνει τη διάρκεια ζωής, υποστηριζόμενη από δειλά επιστημονικά στοιχεία που αποδείχθηκαν από ορισμένες προκαταρκτικές μελέτες σε σκουλήκια (C. elegans) και μύγες φρούτων (D. melanogaster), και δεν επιβεβαιώθηκε ποτέ στον άνθρωπο.
Ρεσβερατρόλη στο κρασί
Στο λαχανικό βασίλειο, η ρεσβερατρόλη, προικισμένη με αντιμυκητιασικές λειτουργίες, βρίσκεται ιδιαίτερα στο φλοιό των σταφυλιών και στο κρασί, σε μεγαλύτερο βαθμό στο κόκκινο.
Τα καρδιοπροστατευτικά αποτελέσματα αυτού του ποτού, τυπικά για τη μεσογειακή διατροφική κουλτούρα, συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με την περιεκτικότητά του σε ρεσβερατρόλη. Ωστόσο, οι γιατροί σας προσκαλούν να μην επιδοθείτε σε άχρηστο και επικίνδυνο ενθουσιασμό, καθώς οι ευεργετικές ιδιότητες που αποδίδονται στο κρασί εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, πρώτα απ 'όλα τη δόση, η οποία πρέπει να είναι μέτρια (2-3 ποτήρια την ημέρα στον άνθρωπο, λίγο λιγότερο σε γυναίκες).
Εκτός από το χρώμα, η περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη του κρασιού εξαρτάται επίσης πολύ από τις τεχνικές καλλιέργειας και επεξεργασίας του σταφυλιού. Αυτή η ουσία, που παράγεται από το φυτό για τις πολύτιμες αντιμυκητιασικές του δραστηριότητες, είναι προφανώς πιο άφθονη σε σταφύλια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με μυκητοκτόνα και Φυτοφάρμακα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη του κρασιού είναι μεγαλύτερη όσο περισσότερο ζυμώνεται μαζί με τις φλούδες.
Ημερήσια δόση οίνου ισοδύναμη με 50 mg (*) ρεσβερατρόλης (L)
Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη στο κρασί:
ΧΡΩΜΑ: στην παραγωγή λευκού κρασιού η ζύμωση γίνεται χωρίς την επαφή του μούστου με τις φλούδες (λευκή ζύμωση). Δεδομένου ότι η ρεσβερατρόλη υπάρχει στο φλοιό των σταφυλιών και όχι στον πολτό, είναι λογικό να αναμένεται ότι το περιεχόμενο της ουσίας είναι χαμηλότερο από ό, τι στα κόκκινα κρασιά, που γενικά παράγονται με ζύμωση στα δέρματα.
ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: τα κρασιά που παράγονται σε μεγάλα υψόμετρα φαίνεται να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη (αυτή η ουσία προστατεύει το φυτό από τις υπεριώδεις ακτίνες). Το γεωγραφικό πλάτος δεν φαίνεται να επηρεάζει σημαντικά τη συγκέντρωση της ουσίας.
VINTAGE: οι κλιματικές συνθήκες που ευνοούν μια μικρή μυκητιακή προσβολή αυξάνουν τη σύνθεση της ρεσβερατρόλης στο φυτό (αυτή η ουσία έχει αντιμυκητιασική δράση).
ΛΙΠΑΝΣΗ: η συγκέντρωση της ρεσβερατρόλης στα σταφύλια αυξάνεται καθώς μειώνεται η λίπανση με άζωτο (Bavaresco et al., 2001).
Το γαλλικό παράδοξο
Όταν πρόκειται για ρεσβερατρόλη, δεν μπορεί κανείς να αποφύγει την παραμικρή αναφορά στο γαλλικό παράδοξο.
Στο τέλος της δεκαετίας του 1980, δύο επιστήμονες (Renaud και De Lorgeril) μελέτησαν τη συσχέτιση μεταξύ θνησιμότητας λόγω στεφανιαίας νόσου και πρόσληψης ζωικών λιπών στη διατροφή. Τα δείγματα πληθυσμού που μελετήθηκαν έδωσαν ένα σαφές αποτέλεσμα, γνωστό πλέον στους περισσότερους: μεγαλύτερη ήταν η μέση ημερήσια κατανάλωση ζωικών λιπών και υψηλότερη η θνησιμότητα. Μεταξύ όλων των χωρών που εξετάστηκαν, μόνο το γαλλικό δείγμα (που συλλέχθηκε μεταξύ των πόλεων της Λιλ, του Στρασβούργου και της Τουλούζης) έδωσε αποτελέσματα αντίθετα με αυτό το συμπέρασμα. Παρά την υψηλή κατανάλωση ζωικά λίπη, οι Γάλλοι κατέγραψαν το χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας από στεφανιαία νόσο. Δεδομένου ότι το γεγονός ότι η εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα έχει λίγα επιστημονικά στοιχεία, οι δύο Γάλλοι ερευνητές προσπάθησαν να δώσουν μια απάντηση σε αυτό το παράδοξο. Από τη στατιστική παρατήρηση της μεγαλύτερης κατανάλωσης κρασιού στη Γαλλία, προέκυψε η υπόθεση ότι αυτό το ποτό θα μπορούσε να αντισταθμίσει τις επιπτώσεις της υψηλής πρόσληψης ζωικών λιπών. Δεδομένου ότι οι αρνητικές επιδράσεις του αλκοόλ είχαν ήδη τεκμηριωθεί ευρέως και ότι το κρασί είχε αποδειχθεί πιο αποτελεσματικό από άλλα αλκοολούχα ποτά στη μείωση των περιστατικών αυτών των ασθενειών, το δεύτερο βήμα ήταν να υποθέσουμε ότι το γαλλικό παράδοξο δεν ήταν αλκοόλ αλλά άλλες ουσίες που υπήρχαν στο το κρασί και δεν έχει ακόμη διερευνηθεί.
Η μελέτη του ποτού οδήγησε στην ανακάλυψη της ρεσβερατρόλης (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) και άλλων παρόμοιων ουσιών, όπως πικατανόλη, πτεροστελβένιο, έψιλον-βινιφερίνη, piceid (ρεσβερατρόλη γλυκοζίτη).
Λειτουργεί η ρεσβερατρόλη;
Οι βιολογικές δραστηριότητες της ρεσβερατρόλης είναι ποικίλες και καλά τεκμηριωμένες. Πρώτα απ 'όλα, από κλινική άποψη, έχει αποδειχθεί επιστημονικά η προστατευτική του δράση στις καρδιαγγειακές παθήσεις. Η ουσία είναι επίσης προικισμένη με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Οι αντικαρκινικές δυνατότητες της ρεσβερατρόλης, υποστηριζόμενες από διάφορες μελέτες, αναμένουν ακόμη κλινική επιβεβαίωση.
Αν και τα περισσότερα από τα οφέλη που αποδίδονται σε αυτήν την ουσία έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά, οι υψηλές δόσεις που απαιτούνται για να επιτευχθούν αυτά τα «προστατευτικά» αποτελέσματα έχουν μειώσει σοβαρά τον ενθουσιασμό για το κόκκινο κρασίΤο Ακόμα κι αν από την άποψη αυτή δεν υπάρχει "μονοσήμαντη ένδειξη, για να επιτευχθούν τα επίπεδα πρόσληψης ρεσβερατρόλης που προτείνονται από τις διάφορες μελέτες, σίγουρα θα χρειαστούν επιβλαβείς ποσότητες κρασιού (αρκετά λίτρα την ημέρα).
Έχοντας διαπιστώσει ότι η ελπίδα εκμετάλλευσης των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της ρεσβερατρόλης μέσω της κατανάλωσης κρασιού δεν έχει επιστημονική αξία, είναι δίκαιο να αναρωτηθούμε εάν μια μέτρια κατανάλωση αυτού του ποτού έχει θετικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία ή όχι. Από αυτή την άποψη, δεν είναι δυνατό να δοθεί μια συγκεκριμένη απάντηση, διότι, ξεκινώντας από την υπόθεση ότι το αλκοόλ είναι μια ογκογόνος ουσία, υπάρχουν ορισμένες μελέτες (όχι όλες) που επιβεβαιώνουν τα οφέλη του κρασιού στην υγεία.
Δεδομένου ότι η επιδημιολογική έρευνα έχει αποδείξει ότι το αλκοόλ είναι η τρίτη αιτία θανάτου στην Ιταλία, μια δόση δυνητικά χρήσιμη για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων θα μπορούσε να οδηγήσει σε υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης άλλων σοβαρών ασθενειών. Επιπλέον, υπερβολικός ενθουσιασμός για το κρασί. θα μπορούσε να προωθήσει τη διάδοση του αλκοολισμού.
Για το λόγο αυτό, όταν πρόκειται για κρασί, τίθενται εύλογα όρια πρόσληψης χαμηλού κινδύνου, συνήθως προσδιορίζονται σε περίπου 24-30 γραμμάρια αλκοόλ την ημέρα για τους άνδρες και 12-15 γρ. Ημερησίως για τις γυναίκες, ίσο με 1 -2 ποτήρια κρασί (150-300 ml). Τέλος, αξίζει να θυμηθούμε ότι το κρασί, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη, έχει πάνω απ 'όλα πολιτιστική και ευχάριστη σημασία. Οι επιπτώσεις στην υγεία του, αντίθετα, ό, τι λένε οι άνθρωποι, περιμένουν ακόμα επιβεβαίωση.
Δόσεις, μέθοδοι χρήσης και παρενέργειες των συμπληρωμάτων ρεσβερατρόλης
Με τη μορφή ενός συμπληρώματος διατροφής, είναι σκόπιμο να καταπίνετε τις κάψουλες ρεσβερατρόλη στο πρωινό ή μάλλον με άδειο στομάχι, αποφεύγοντας την ταυτόχρονη λήψη με γεύματα πλούσια σε λιπαρά, τα οποία θα μπορούσαν να μειώσουν στο μισό τη βιοδιαθεσιμότητά τους. Πιο δύσκολο να καθοριστεί και να προταθεί μια ιδανική δόση πρόσληψης της ρεσβερατρόλης (από αυτή την άποψη δεν υπάρχει "σαφής και σαφής ένδειξη στη βιβλιογραφία). εάν αυτό το αντιοξειδωτικό λαμβάνεται μόνο του, ένας καλός συμβιβασμός μεταξύ των ελάχιστων αποτελεσματικών δόσεων και εκείνων που θα προκαλούσαν δυσμενείς επιπτώσεις βραχυπρόθεσμα (κυρίως διάρροια) και μακροπρόθεσμα (δεν έχει ακόμη αποδειχθεί) θα μπορούσε να είναι 200/400 mg ημερησίως. Η περίπτωση στην οποία η ρεσβερατρόλη εισάγεται σε ένα πολυδύναμο αντιοξειδωτικό μίγμα είναι διαφορετική (για παράδειγμα, συνδέοντάς την με άλλες πολυφαινόλες, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, λιποϊκό οξύ ...). Σε αυτή την περίπτωση οι δόσεις πρόσληψης μπορεί να είναι χαμηλότερες, αλλά σε κάθε περίπτωση με την εύλογη ελάχιστη τάξη μερικών δεκάδων mg.
Κάτω από 25 mg ανά προτεινόμενη ημερήσια δόση, η παρουσία ρεσβερατρόλης σε ένα συμπλήρωμα θεωρείται ότι έχει καθαρή εμπορική έκκληση.
